La rouelle est une partie du porc malheureusement un peu délaissée, c'est la partie en dessus du jarret coupée en rond d'où son nom "rouelle".

N°5 sur l'image.

La rouelle de porc, cuisinée comme il se doit, a tout à vous offrir : goût, viande fondante et une multitude d'accompagnements possibles !

Cette recette est non seulement scandaleusement bonne mais en plus elle est très économique. La chair fond dans la bouche, le dessus est légèrement croustillant d'une belle couleur et le jus est très parfumé. Je vous conseille cette recette très facile à faire pour un dimanche en famille, à accompagner d'un bon gratin dauphinois. Si vous êtes peu nombreux, vous pouvez toujours faire la recette et en congeler une partie.

Pour 6 personnes :

Préparation 20 mn - Cuisson 1 h 30.

Ingrédients :

1 rouelle de porc de 1,3 kg environ ou plus - 4 oignons (dans la recette initiale 12 échalotes) - 5 cl d'huile d'olive - 15 cl de vinaigre de cidre - 3 CS de miel liquide - 40 cl de fond de veau - 1 branche de romarin - Sel & Poivre du moulin.

Etape 1 :

Préchauffez le four à 160°C. Epluchez les oignons, coupez-les en deux à l'horizontale.

Etape 2 :

Chauffez l'huile dans une grande plaque à rôtir ou une grande poêle.

Mettez la rouelle à saisir dedans 5 mn de chaque côté sur feu vif. N'hésitez pas à bien faire colorer la viande. Çà grésille, çà fume mais qu'est-ce que c'est bon ensuite !!!

Etape 3 :

Une fois la rouelle dorée, salez et poivrez et arrosez du miel.

Laissez légèrement caraméliser en enrobant bien la rouelle dans le miel, puis déglacez la plaque avec le vinaigre de cidre.

Etape 4 :

Laissez bouillir 5 mn puis ajoutez le fond de veau et la brindille de romarin. Portez le tout à frémissement pendant 10 mn.

Etape 5 :

Débarrassez la rouelle dans le plat allant au four et versez-y le jus de la poêle. Réservez juste 1 CS de jus dans la poêle pour les oignons. Enlever la brindille de romarin.

Faites caraméliser les demi-oignons côté plat, voire carboniser légèrement.

Disposez-les à côté de la rouelle dans le plat.

Etape 6 :

Mettez la rouelle à cuire 1 h 30 au four à 160°C. Vous pouvez la recouvrir d'un papier aluminium à mi-cuisson mais c'est facultatif, moi je la préfère bien grillée.

Retournez la rouelle à mi-cuisson.

Au moment de servir, sortez la rouelle, coupez-la en tranches et servez avec un gratin dauphinois (recette cette semaine) ou un gratin de légumes.

REGALEZ-VOUS !!!

Inspiration de la recette : magazine "Saveurs" Février 2013

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