MILLEFEUILLE ST JACQUES AVOCAT ET MANDARINES VINAIGRETTE MANDARINE

29 janvier 2018

MILLEFEUILLE ST JACQUES AVOCAT ET MANDARINES VINAIGRETTE MANDARINE

Que diriez-vous d'une entrée légère, gourmande, originale et (ça ne fait pas un peu beaucoup là ?), et... craquante ! Et bien, oui, c'est possible !

Loin de moi de faire comme les camelots sur les marchés et de rajouter des superlatifs pour vous appater.

Sincèrement c'est une entrée top qui ne demandera qu'une cuisson minute des saint-jacques et le montage. Tout le reste, vous pouvez le faire la veille.

Vous trouverez les graines de sésame blanches et noires dans le rayon "épices" de votre supermarché ou en magasin bio.

La mandarine douce et sucrée, équilibre les saveurs iodées des St Jacques. La douceur de l'avocat contrebalance le craquant des feuilles filo. Le contraste chaud froid en fait une entrée très originale. Le tout est relevé d'une vinaigrette aux saveurs exotiques qui vous donnera le meilleur si vous la réalisez la veille.

Avec cette recette je participe au concours sur le site Recettes de.

Quelle est la différence entre la mandarine et la clémentine ?

La mandarine a des arômes plus exotiques que la clémentine mais elle a des pépins.

La clémentine est le croisement entre la mandarine et l'orange amère. Elle est moins sucrée que la mandarine.

Quelle est la différence entre les feuilles de brick et les feuilles ou pâte filo ?

Les feuilles de brick se présentent généralement ronde et celles filo en grand rectangle.

Les feuilles filo sont plus fines que les feuilles de brick et donc plus fragiles.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 20 petites noix de St Jacques style pétoncles, fraîches ou décongelées ou 12 grosses noix de St Jacques fraîches

- 2 avocats

- 3 mandarines

- un paquet de feuilles filo

- graines de sésame blanches et noires

- huile d'olive, vinaigre de cidre, fleur de sel, 30 g de beurre pour la cuisson des St Jacques et les tuiles de filo, jus de citron.

Les étapes de 1 à 3 incluse peuvent être réalisées la veille.

Etape 1 :

Prenez deux feuilles filo et pliez-les en deux, puis découpez des cercles à l'aide de ciseaux. Recommencez avec d'autres feuilles filo. Vous devez obtenir 16 cercles, sachant que pour chaque entrée, vous aurez besoin de quatre cercles (1 cercle double pour le haut et deux simples).

Sur une plaque à pâtisserie, disposez les cercles et badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu préalablement au micro-ondes (20 secondes). Utilisez deux plaques si nécessaire ou attendez que les premiers disques soient cuits. La cuisson est très rapide.

Sur quatre d'entre eux, saupoudrez de graines de sésame.

Faites cuire à four préchauffé sur 180° C, pendant 5 minutes, juste le temps que les cercles prennent un peu de couleur.

Réservez les cercles à température ambiante. Attention les cercles de pâte filo cuits sont très fragiles, manipulez-les avec précaution. Je vous conseille d'en faire quelques uns en plus, au cas où...

Etape 2 :

Coupez vos avocats en cubes de 1,5 cm environ et aspergez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réservez-les au frais.

Retirez des suprêmes de vos mandarines : coupez dans un premier temps les extrémités des mandarines puis taillez dans le vif la peau des mandarines. Ensuite vous n'avez qu'à séparer les quartiers des membranes avec un couteau.

Pressez le "coeur" des mandarines et réservez le jus obtenu pour votre vinaigrette.

Réservez les segments de vos mandarines au réfrigérateur.

Etape 3 :

Dans un bol mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre avec un peu de sel et faites dissoudre le sel. Ensuite rajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (attention ne prenez pas une huile d'olive trop amère, elle gacherait votre vinaigrette). Emultionnez et rajoutez l'équivalent de 3 cuillerées à soupe de jus de mandarine. Réservez au frais.

La vinaigrette est meilleure faite la veille car elle a pris tout l'arôme de la mandarine.

Etape 4 :

Juste avant de faire le montage : faites fondre un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il crépite un peu.

Ajoutez les noix de St Jacques et faites dorer très rapidement 1 minute de chaque côté. Si les St Jacques sont épaisses, faites cuire un peu plus.

Si vous avez opter pour de grosses St Jacques, coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etape 5 : montage

Disposez un cercle de pâte filo.

Sur ce cercle disposez des dés d'avocat et des segments de mandarine.

Disposez un autre cercle.

Rajoutez les noix de St Jacques cuites et encore chaudes (5 petites noix de St Jacques avec corail ou environ 2,5 grosses St Jacques coupées en deux).

Parsemez un peu de fleur de sel ou sel ordinaire.

Disposez le dernier cercle aux graines de sésame.

Re-émultionnez la vinaigrette et disposez un ruban autour du millefeuille.

Sur la photo j'ai mis une rose en peau de mandarine pour la déco mais pour la petite histoire, mon mari a failli la manger d'un trait croyant que c'était une fleur de carotte. Donc si vous devez mettre une déco, optez plutôt pour une rosace de lamelles de carottes ou quelques feuilles de mâche.

Servez sans attendre.