Si vous me suivez sur Instagram vous savez déjà que je suis une grande amatrice de fruits de mer et en particulier des huîtres.

Il y a un peu plus de 15 jous je recevais du partenaire culinaire LA PERLE DE MARIE-JO (anciennement LA PERLE DES GREVES) un somptueux plateau de fruits de mer. Je les en remercie chaleureusement.

Composé d'un énorme tourteau cuit, d'huîtres creuses calibre n° 3, de grosses crevettes, de bigorneaux et de bulots cuits, ce plateau de fruits de mer en arrivage direct de Cancale a ravi nos papilles et nous a offert des souvenirs de vacances en bord de mer.

La Perle de Marie-Jo ce sont des producteurs de la mer depuis 4 générations qui proposent des produits d'une grande qualité en direct de Bretagne. Ils produisent leurs huîtres creuses et plates ainsi que leurs moules de bouchot dans la baie du Mt Saint Michel. Leur sélection de fruit de mer suit un cahier des charges rigoureux pour garantir des produits d'une qualité irréprochable tout au long de l'année. (Extrait du Site La Perle de Marie-Jo).

Je dirais tout simplement que si vous voulez vous faire plaisir tout en prenant un grand bol d'iode, c'est une excellente adresse en ligne de produits de la mer ultra frais à garder précieusement et à utiliser !

En un clic, vous choisissez via le site de LA PERLE DE MARIE-JO en direct du producteur, les produits de la mer que vous désirez et vous êtes livrés le lendemain où un jour de votre choix, le tout à des prix très abordables. Pensez-y pour les les fêtes de fin d'année ou tout simplement pour booster votre immunité ou vous faire plaisir !

Toute l'équipe de LA PERLE DE MARIE-JO est opérationnelle pendant le confinement.

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Découvrons ensemble quelques uns les bienfaits des fruits de mer :

 ATOUTS SANTE :

Il est fortement conseillé de manger deux fois par semaine  des fruits de mer tellement leurs bienfaits pour la santé sont nombreux.

On distingue deux catégories de fruits de mer, les mollusques (bigorneaux, bulots, huîtres et moules) et les crustacés (tourteaux, crevettes, langoustines, homard...).

Riches en protéines maigres, pauvres en graisse, ils sont entre autres une source de reminéralisation de tout l'organisme de quoi booster votre santé pour résister aux assauts des virus et autres bactéries.

Voici quelques uns des minéraux présenta dans les fruits de mer : fer, magnésium, potassium, fer, sélénium, phosphore, iode, cuivre et manganèse, calcium... rien que ça !

Les huîtres en particulier sont idéales pour une cure vitalité pour la régénération sanguine, la concentration et également si vous avez des problèmes de thyroïde.

LA DECOUVERTE DU CONTENU DU PLATEAU DE FRUITS DE MER DE LA PERLE DE MARIE-JO

 J'ai été impressionnée de la grosseur du tourteau (le crabe). Il est vrai qu'on est plutôt habitué à ouvrir une boîte de crabe que d'avoir un tête à tête avec ce crustacé aux longues pinces. Bien qu'il soit assez long de le décortiquer, la saveur de la chair de crabe fraîchement cuit n'a rien à envier au crabe en boîte. 

 Les crevettes grises demandent aussi du temps à décortiquer ainsi que les nombreux bigorneaux (petits escargots noirs, les plus petits gastéropodes de la mer en passant) mais leur saveur est plus subtile que leurs grandes cousines.

Sans plus attendre je vous donne l'excellente recette du bouillon de crabe à la tokyoïte et je vous explique comment déguster le tourteau cuit avec quelques astuces culinaires très pratiques et économiques.

Nous avons dégusté le tourteau cuit après l'avoir minutieusemnt décortiqué en deux façon : les plus beaux morceaux simplement avec une mayonnaise maison, les grosses miettes de crabe dans un fabuleux bouillon dont je vous donne la recette. 

COMMENT MANGER UN TOURTEAU CUIT ?

1. Commencer par retirer les deux grosses pattes en leur faisant faire un quart de tour sur elles-mêmes.

2. De la même manière enlever les petites pattes.

3. Soulever le coffre du crabe en passant un couteau sous celui-ci. 

4. Enlever les branchies et autres parties molles et grises autour du coffre. Récupérer la partie molle aux deux extrémités dans la carapace.

5. Avec une pince à crabe ou le manche d'un gros couteau, écraser les pinces et en récupérer la chair tout en délicatesse pour ne pas y intégrer des morceaux de carapace.

6. Couper en deux puis encore en deux le dessous du coffre et récupérer les chairs.

Une fois cette opération effectuée voici une recette que vous allez aimer :

INGREDIENTS :

Le consommé : Après avoir décortiqué le crabe : tout ce qu'il en reste mise à part les branchies - 1/2 oignon - 1 feuille de laurier - 1 clou de girofle  - 2 litres d'eau

Le bouillon : 100 g de vermicelles de riz - 1/2 tourteau La Perle de Marie Jo - 1 petit piment - 1 tige de cébette (oignon frais) - 2 tranches de radis chinois rose (facultatif) - sel.

ETAPE 1 :  Faites le consommé en cuisant pendant 30 minutes à feu moyen tous les restes du tourteau sans les branchies qui sont amères, le demi oignon, la feuille de laurier, le clou de girofle et 2 litres d'eau.

Laisser reposer 30 minutes à couvert.

ETAPE 2 : Filtrer soigneusement à l'aide d'un tamis fin. Ne gardez que le consommé.

ETAPE 3 : Faites bouillir le consommé et y plonger les vermicelles de riz.

ETAPE 4 : Quand les vermicelles sont cuits (4-5 minutes), rajoutez la tige de cébette coupée en petits tronçons, 5 ou 6 minuscules rondelles de piment, les tranches de radis rose coupés en éventail.et la chair du crabe en dôme au centre du bol.

Salez à discrétion. Ne rajoutez pas de sauce soja sinon vous perdrez le bénéfice du goût subtil du crabe.

À noter que la chair du coffre du crabe est plus blanche et nacrée, celle des pattes tire sur la couleur crême. Ici préférez la chair du coffre pour un rendu plus appétissant.

Servez très chaud. Ce bouillon vous réconfortera. 

Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de gingembre râpé mais c'est vraiment facultatif, le consommé de crabe étant à lui-même tout un voyage gustatif en lui-même.

RECETTE BONUS :

BEURRE DE CRABE 

Mixez la chair orange du tourteau. Rajoutez 30 g de beurre en petits morceaux. Mixez à nouveau.

Assaisonnez de fleur de sel.

Toastez des tranches de pain et tartinez votre beurre de crabe. UN DELICE !!!

Les huîtres de LA PERLE DE MARIE-JO avaient un goût puissamment iodé et vif. Leur texture était fine. Leur ouverture n'a pas posé de problème. Nous les avons dégustées pour une partie avec un trait de jus de citron fraîchement pressé.

L'autre partie des huîtres a été consommée en version chaude au cidre et oignons. 

Les petites crevettes grises et les petits bigorneaux nous ont donné un peu de fil à retordre comme dit précédemment car il a fallu du temps pour les décortiquer, mais le goût était là. 

Nous avons mangé les beaux bulots avec une mayonnaise à l'ail dont vous trouverez la recette ci-après.

 Les crevettes étaient très fermes et craquantes, d'une belle fraîcheur. Elles ont été mangées simplement avec une mayonnaise au citron.

L'astuce de présentation est de les disposer dans la carapace du tourteau évidée, les pinces du crabe prêtes à être dégustées disposées sur le côté, la mayonnaise dans le creux supérieur.

SAUCES POUR ACCOMPAGNER LES FRUITS DE MER :

Ma recette de mayonnaise inrratable :

1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde fine de Dijon, huile de tournesol, vinaigre de vin rouge, sel.

1. Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde

2. Progressivement y rajouter l'huile

3. Quand la mayonnaise a prise, rajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre et deux ou trois pincées de sel.

Ma recette de mayonnaise inrratable au THERMOMIX :

1 oeuf entier, 1 cuillère à café de moutarde fine de Dijon, huile de tournesol, vinaigre de vin rouge, sel.

Dans le bol, mettre le fouet puis l'oeuf entier et la moutarde. 

Vitesse 3 pendant 10 secondes environ.

Puis progressivement rajouter de l'huile de tournesol toujours en vitesse 3.

Monter en puissance jusqu'à Vitesse 4 toute en rajoutant de l'huile.

Quand la mayonnaise a prise y intégrer le vinaigre et le sel.

Vous obtenez une mayonnaise plus blanche mais aussi plus aérienne.

MAYONNAISE A L'AIL :

Y rajouter une gousse d'ail écrasée.

MAYONNAISE AU CURRY :

Y rajouter une cuillère à café de curry de Madras.

MAYONNAISE AU CRABE :

Y rajouter les parties molles (celles aux extrémités dans la carapace du crabe) que l'on nomme "le crémeux".

ASTUCES ANTI-GASPILLAGE :

1. Faites un excellent bouillon de la mer en plongeant les carapaces d'un tourteau avec un oignon, clous de girofle, laurier, thym, poireau et carottes dans un faitout rempli d'un litre d'eau. Laisser cuire à feu moyen 40 minutes puis passer au chinois. Récupérer le bouillon et déguster avec des croûtons à l'ail.

2. Récupérer les carapaces et pattes des crevettes et faites les cuire avec un oignon et de l'ail dans un litre d'eau, mixer le tout au thermomix par exemple. Passer au chinois (passoire) et rajouter de la crème fraîche. Dégustez cette excellente bisque de crevettes.

3. Pourquoi ne pas faire de vos huîtres une entrée chaude ? Avec des échalottes ou un sabayon au champagne c'est excellent !

 Vous trouverez tout ce qu'il faut pour prendre un grand bol d'air marin sur le site de LA PERLE DE MARIE-JO en cliquant sur le lien direct tout simplement.

BON APPÉTIT !!!