BRIOCHE LAITUE D'IZA
Que diriez-vous d'une bonne brioche, pas trop sucrée, au goût original qui s'inviterait à votre petit déjeuner, à prendre en compagnie de Georges Clooney d'un bon café ?
J'ai déniché cette recette de viennoiserie sur l'excellent blog d'Iza qui regorge de recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres mama mia, j'ai envie de toutes les faire !!!
La brioche laitue est, comme son nom l'indique, une brioche qui ressemble à une laitue. Son goût me fait penser aux petits roulés à la cannelle que vous pouvez dévorer, le temps d'une pause dans tous les Ikéa. C'est un pur délice !!!
Ce que j'aime, c'est la manière de la déguster, on pioche des "feuilles" de brioche au grès de son appétit. Encore Bravo Iza pour de telles merveilles !
Avec son aimable autorisation, je vous fais donc un copier/coller de la recette. Vous trouverez cependant toutes les photos intermédiaires et de magnifiques photos des brioches finies, sur son site à cette adresse ici ici ici ici.
J'ai juste utilisé le thermomix, fonction épi, pour la pâte. J'ai rajouté un peu de fève Tonka râpée.
Les ingrédients Pour 2 brioches (perso : je n'ai fait qu'une brioche)
- 500 g de farine
- 25 cl de lait tiède
- 1 paquet de levure lyophilisée
- 70 g de beurre
- 3 càs de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 càc de sel
- un peu de fève Tonka râpée pour moi
Pour la garniture
- 40 g de beurre fondu tıède (environ )
- 3 càs de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle, en poudre
La recette
1. Versez la levure dans un récipient. Ajoutez un peu de lait pour la diluer.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez le mélange levure + lait, le lait puis l'oeuf.
3. Mélangez la pâte.
4. Quand la pâte commence à être difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.
6. Placez-la dans un récipient propre, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 h 30 environ.
7. Dégazer la pâte et la séparer en 2 pâtons. Abaisser le pâton en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
8. Badigeonnez de beurre de fondu toute la surface de la pâte. Parsemez généreusement du mélange sucre + cannelle. Coupez la pâte dans la longueur en 6, 7 ou 8 bandes .
9. Superposez les bandes les une sur les autres. Couper l'assemblage de pâte ainsi formé en 6 morceaux égaux. Renouvelez l'opération avec l'autre pâton.
10. Disposez les morceaux de pâte dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson. Pour un effet laitue, la version de la photo 10 est mieux.
11. Pour la 2ème brioche, j'ai disposé les morceaux de pâte différemment dans le moule mais le résultat final était moins joli. Laissez lever 45 minutes puis badigeonnez les brioches de beurre fondu restant et faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
A vous les matins ensoleillés et les goûters gourmands !!!
La photo avec Georges vient du site Bullies.
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BUGNES LYONNAISES POUR MARDI GRAS
Avant de vous donner la fameuse recette des bugnes lyonnaises, un peu d'histoire...
pas encore celle du carnaval mais celle d'une personne, un peu tête en l'air, qui propose un recette pour un concours et qui oublie totalement ce concours.
Puis un jour, reçoit un commentaire lui suggérant d'aller voir sur le blog organisateur du concours ....
Cette personne, c'est moi et combien j'ai été heureuse d'apprendre que j'avais gagné à l'Opération Chandeleur organisée par le blog d'Anne LES RECETTES DU PANIER, avec ma recettes des crêpes au chocolat amer, bananes rôties et sauce au chocolat à la fleur de sel !
J'aime bien le blog d'Anne car c'est un blog où on ne trouve pas que des recettes de cuisine, il y a des coups de coeurs, des posts variés qui montrent qu'on peut être passionnée de cuisine et avoir un esprit ouvert au monde et à tout ce qui nous entoure.
Et maintenant...
L'Histoire du Carnaval, 
Le mot carnaval vient du latin (la langue des Romains) carnelevare qui signifie " sans viande " et il rappelle qu'à la fin du carnaval, commençait une période (le carême) pendant laquelle on ne mangeait ni viande, ni graisse, ni œuf. Cela explique pourquoi le jour du Mardi Gras, chacun utilisait ce qui lui restait de graisse et d'œufs, et qu'aujourd'hui encore on s'en serve pour faire des crêpes, des beignets et se régaler!
Ainsi pendant la période romaine, les maîtres se changeaient en esclaves ; au Moyen-Age on dansait dans l'église, les riches se transformaient en pauvres, les enfants en adultes, et garçons et filles intervertissaient leur rôle … Certains garçons se noircissaient même le visage avec de la suie ou bien le cachaient sous un morceau de tissu et arpentaient les villages des alentours toute la nuit ! Pendant longtemps et encore parfois aujourd'hui on a célébré la fin du Carnaval en brûlant un mannequin qui représentait symboliquement Sa Majesté Carnaval.
Les cours royales organisaient également de belles fêtes de Carnaval : à la Cour de Versailles peintres et architectes étaient invités pour réaliser les décorations, musiciens et poètes inventaient des fables qui étaient chantées dans les rues puis au théâtre. Petit à petit, ces cérémonies organisées dans les rues et à la Cour donnèrent lieu à des représentations théâtrales. Aujourd'hui, le carnaval est célébré un peu partout dans le monde, on se déguise toujours, bien sûr, et on porte des masques. Très souvent, des défilés et des bals sont organisés.
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CHEESECAKE AU SAUMON FUME SANS CUISSON
Je cherchais une recette originale sous forme de coeur pour participer à l'opération "Tous en coeur pour la Saint-Valentin" du site Recettes de cuisine.
Cette présentation du cheesecake au saumon fumé m'est venue une nuit dernière en dormant. Hier, sitôt réveillée, je me suis mise à l'ouvrage.
La réalisation est très facile à faire et vous pourrez trouver tous les ingrédients très facilement dans vos placards ou réfrigérateur. C'est une recette parfaite pour la Saint-Valentin - ce sera pour l'année prochaine à présent ! - ou pour un repas d'anniversaire pour votre amoureux, amoureuse ou aussi pour un repas de fête des mères.
Après avoir fait le cheesecake je me suis rendue compte en allant sur le site Recettes de cuisine que l'opération tous en coeur se terminait le 14 février !!! Arghh !!! Tant pis ! La prochaine fois je noterai la date en gros sur mon agenda.
Pour un cheesecake de 4/6 parts, il vous faudra :
Préparation 15 mn - Réfrigération totale : 1 h 30 environ (durée réduite si vous utilisez le congélateur)
80 g de biscottes - 80 g de beurre - 1 cc de zeste râpé de citron bio + 2 longs morceaux de peau de citron bio - Sel - poivre blanc - 450 g de fromage blanc à 40 % - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 grosses CS de mascarpone - 3 CS de ciboulette ciselée - 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée) - 3 cc d'agar-agar - 20 cl d'eau - 1 cc de jus de citron.
J'ai utilisé un moule en forme de coeur de dimension
Etape 1 :
Coupez les tranches de saumon fumé en petites bandes de 1 cm d'épaisseur et roulez-les pour obtenir environ 35 petites roses. Placez-les au fur et à mesure sur un plateau pouvant aller au congélateur. Réservez au congélateur au minimum 20 mn, le temps qu'elles durcissent.
Etape 2 :
Mixez les biscottes avec le beurre, le zeste de citron râpé et 5 pincées de sel, au thermomix pendant 4 s V 7. Si vous n'avez pas le thermomix, au robot ménager pendant 6 secondes environ.
Il est possible d'utiliser des biscuits apéritifs style Tuc, des craquottes natures ou crackers bio pour remplacer les biscottes, dans ce cas ne pas saler la préparation.
Etape 3 :
Recouvrez votre moule coeur, ou autre, de film alimentaire. Y déposer la préparation à base de biscottes sur une épaisseur de 1 cm environ.
Etape 4 :
Mélangez au fouet dans une casserole la crème liquide et 2 cc non bombées d'agar-agar. Amener à ébullition. Eteindre le feu, puis rajoutez le fromage blanc, remuez bien, puis le mascarpone.
Remuez, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Rajoutez la ciboulette ciselée. Attendre que le mélange tiédisse un peu (10 mn environ).
Etape 5 :
Etalez le mélange sur la base de biscottes. Réservez au frais 20 mn.
Etape 6 :
Sortez les coeurs en saumon. Les disposez harmoniseuement sur la préparation au fromage. Remettre au frais 20 mn ou 10 mn au congélateur.
Etape 7 :
Mélangez dans une casserole l'eau et l'agar-agar, 1 cc de jus de citron et le sel et 3 pincées de poivre blanc. Vous pouvez rajouter une cuillerée à soupe de vin blanc sec (facultatif) - j'ai rajouté 2 gouttes d'huile essentielle de citron -
Amener à ébullition. Arrêter la cuisson et faire infuser les morceaux de zeste de citron bio.
Retirez les zestes et attendre que le mélange tiédisse un peu sans qu'il se fige (au réfrigérateur).
Etape 8 :
Versez le mélange sur votre moule coeur entre les roses de saumon et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Vous pouvez rajouter pour la touche déco, un peu de chantilly (crème fouettée nature), au milieu du coeur central.
Régalez-vous tout en douceur et finesse !!!
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TARTE AUX PANAIS, AUX CAROTTES ET AUX ECHALOTES
"Une savoureuse entrée campagnarde à base de légumes rôtis aromatisés d'un soupçon de miel. N'hésitez pas à servir cette tarte pour accompagner des viandes rôties ou des ragoûts en hiver." (Gâteaux maison, aux Editons Larousse)
Sublimissime tarte d'hiver salée qui comblera les gourmands et gourmets. L'ensemble est comme une symphonie où chaque élément (aliment) a sa place.
Il vous est déjà arrivé, j'en suis sûre, d'oublier d'acheter un ingrédient pour une recette et de rager intérieurement. Pas de panique. Ici, certains ingrédients sont facilement remplaçables, d'autres non car ils sont la base même de la recette. J'ai indiqué entre parenthèses les aliments de secours.
Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
200 g de carottes coupées en diagonale - 200 g de panais taillés en allumettes - 180 g d'échalotes coupées en deux ou en quatre selon leur taille - 1 CS de miel liquide (ou miel tout court mais fluidifié en le passant au micro-ondes quelques secondes) - 2 1/2 CS d'huile d'olive - 1 cc de sel - 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu (ou poivre moulu tout simplement) - 1 pâte à pizza à l'épeautre (si vous n'avez pas de farine d'épeautre mais que vous ayez le thermomix, faites comme moi : mixez à puissance maximale des graines d'épeautre, vous en obtiendrez une farine !) - 100 g de cheddar bien râpé (ou de gruyère râpé) - 150 g de yaourt à la grecque (que vous pouvez remplacer par un yaourt auquel vous aurez rajouté 2 ou 3 CS de crème fraîche entière).
PATE A PIZZA A L'EPEAUTRE :
350 g de farine - 150 g de farine d'épeautre - 300 ml d'eau - 20 g de levure de boulanger - 1 cc de sel - 1 CS d'huile d'olive.
Il vous restera de la pâte que vous pouvez conserver au congélateur pour une utlisation ultérieure.
Mettre la levure avec l'eau tiédie au fond de la MAP ou dans un saladier. Y rajouter les farines, le sel et l'huile.
En MAP, sélectionnez la fonction "pâte".
A la main, mélangez les ingrédients et bien malaxer pendant 5 minutes.
Au thermomix : 2 mn fonction "épi".
Au robot : comptez 2/3 mn.
Laisser lever la pâte au minimum 40 mn dans un endroit tempéré.
Etape 1 :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Etape 2 :
Déposez les carottes, les panais et les échalotes sur une plaque à rôtir. Arrosez de miel et d'huile d'olive, puis saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez le tout pour que les légumes soient assaisonnés de façon homogène. Couvrez d'une feuille d'aluminium, puis enfournez pour 30 mn environ. Retirez du four en laissant la feuille d'aluminium. Laissez refroidir de 10 à 15 mn.
Etape 3 :
Baissez la température du four à 170°C (th. 5-6).
Garnissez un moule antiadhésif à bords hauts de pâte à pizza à l'épeautre mais ne coupez pas les parties qui dépasseraient des bords.
Etape 4 :
ajoutez 60 g de fromage aux légumes rôtis. Mélangez le yaourt à la grecque et le reste du fromage dans un bol. A l'aide d'une cuillère, étalez ce mélange sur le fond de pâte, puis couvrez de la préparation aux légumes de façon régulière. Coupez les parties de la pâte qui dépassent des bords du moule.
Etape 5 :
Enfournez pour 25 à 30 mn. Retirez du four et laissez refroidir.
La tarte aux panais, aux carottes et aux échalotes se conserve si vous le pouvez pendant 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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ODE A L'AMOUR, MON DESSERT POUR LA SAINT-VALENTIN
en retard d'un jour ! A tous les amoureux, à tous ceux et à toutes celles qui vont le devenir !
Hier, j'étais invitée, pour un dîner en amoureux, dans un restaurant gastronomique "Les mets d'Adélaïde" : un moment inoubliable (photos et commentaires au prochain post). Ce qui m'a mise en retard pour poster ce billet, d'autant plus que je n'avais pas pu m'empêcher de faire un déjeuner de la Saint-Valentin (mon menu dans un prochain post), le même jour et que le temps était "just".
Enfin elle est là, ma création pour le défi de la cuisine aphrodisiaque du site Recettes de cuisine !!!
C'est une création originale que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Définition de la cuisine aphrodisiaque : C'est celle qui éveille et échauffe les sens, qui surprend et qui suscite l'émoi, qui invite au jeu et au plaisir : des préliminaires culinaires...
Conditions du défi : UTILISER des ingrédients qui sont souvent considérés comme aphrodisiaques : le chocolat, le gingembre, les huîtres, de très nombreuses épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, noix de muscade) etc. Il y en a toute une liste sur Wikipédia (évitez cependant la poudre de corne de rhinocéros !). Mais au delà de la chimie et des effets excitants ou vaso-dilatateurs de certains de ces ingrédients aphrodisiaques, vous pouvez tout aussi bien jouer sur l'aspect visuel, les parfums, les goûts et les textures, ou même le nom de votre petit plat préparé avec beaucoup d'amour (ingrédient aphrodisiaque essentiel !).
Je vous présente mon dessert : Ode à l'Amour, une coque meringuée fourrée d'une mousse au gingembre et d'une framboise, sur un fondant au chocolat, accompagnée de coeurs en gelée de fleur d'hibiscus légèrement poivrée et chantilly, sauce chocolat blanc.
En première impression en bouche, vous avez le croquant de la meringue, puis vous atteignez la douceur de la mousse avec les petits morceaux de gingembre, pour s'épanouir avec le fondant, le tout accompagné de la sauce tiède ou froide qui se marie à la perfection avec les coeurs en gelée pour amener de la fraîcheur. Une symphonie gustative en somme pour vous faire grimper aux sommets du plaisir gustatif.
Ce dessert est destiné à être mangé à deux, en amoureux.
J'ai fait la recette initiale pour 6, en prévision de rattages éventuels, ce qui n'est pas arrivé. Donc il me restait 4 demies sphères que j'ai congelées pour pouvoir les déguster plus tard.
Ne soyez pas impressionnées par le nombre d'étapes, en fait, ce dessert est très facile à faire. Ce qui m'a le plus demandé de temps, ce sont les coeurs en gelée car je n'avais qu'un moule de 4 coeurs et je devais attendre qu'ils se gélifient pour en refaire d'autres. Si vous avez de très petits emportes pièces, je vous conseille de faire prendre la préparation dans un moule rectangulaire puis d'y découper des coeurs.
Le fondant et les demies sphères en meringue peuvent très bien se faire la veille. En revanche, mettez la mousse de gingembre au maximum 2 h avant car sinon cela ramollirait les demies sphères en meringue.
Pour 6 demies sphères meringuées :
Fondant express au chocolat :
150 g de chocolat - 100 g de sucre en poudre - 60 g de farine - 80 g de beurre - 3 oeufs - 10 cl de lait - 1 cc de levure.
Il vous restera de la pâte à fondant que vous pourrez utiliser si vous le voulez pour faire des muffins.
Meringues :
50 g de blancs d'oeuf - 150 g de sucre semoule - quelques gouttes de citron - 1 pincée de sel - déco : 1 biscuit de Reims - 6 perles alimentaires blanches.
Mousse au gingembre :
50 g de fromage blanc - 20 cl de crème liquide - 1 bonne pincée de gingembre en poudre - 15 g de gingembre confit coupé en petits cubes - 1 cc d'agar-agar - 1 CS de sucre semoule - 6 framboises, surgelées.
Coeurs rouges :
soit 20 cl de jus de fruits de framboises ou raisin (dans ce cas ne pas rajouter le sucre semoule), soit une infusion de 20 cl d'eau avec 2 CS (3 mn) de fleurs d'hibiscus qui donne une très belle couleur - 1 cc d'agar-agar - 2 cc de sucre semoule - 1 pincée de poivre.
Chantilly :
20 cl de crème liquide - 2 cc de sucre semoule.
Sauce au chocolat blanc :
Pour 3 petits pots :
20 cl de crème liquide, 1/2 tablette de bon chocolat blanc style Neslté pâtissier.
Etape 1 :
COQUES EN MERINGUE :
Une recette inrattable que j'ai trouvée sur le blog Chef Nini : la meringue suisse. Cette recette vous permet de réaliser des meringues qui seront craquantes, parfaites pour recevoir une préparation type mousse ou glace. Cette meringue peut se congeler.
Après plusieurs râtages en règle, je vous promets qu'avec cette recette, votre meringue ne cassera pas en démoulant les coques, merci nini !
Le plus simple est d'avoir des moules demi-sphère en silicone mais si vous n'en possédez pas, vous pouvez détourner des bols ou coupes allant au four et les recouvrir de papier film cuisson avant d'y mettre la meringue. Sachant que la température n'excède pas les 90°C, on peut trouver facilement des contenants.
Il est préférable d'avoir un thermomètre de cuisine pour cette recette, si vraiment vous n'en possédez pas encore, on peut la réaliser à l'oeil. Je vous indiquerai comment faire.
- J'ai vu plusieurs fois sur des blogs ou dans des livres de cuisine qu'on devait séparer les blancs des jaunes et laisser les blancs à température ambiante au minimum 1 h à l'avance pour que les blancs montent mieux. Personnellement j'ai fait plusieurs essais, sans repos, avec repos = le résultat est indentique.
Voici quelques astuces et conseils pour réussir la meringue à coup sûr :
- Les fouets, le bol pour recevoir les blancs d'oeufs doivent être parfaitement propres,
- Quand vous séparez les jaunes des blancs, il ne doit pas y avoir, même pas, un milligramme de jaune qui se mélange aux blancs. Les blancs pour monter ne supportent pas les matières grasses,
- Commencez à vitesse lente 1 ou 2 pendant 2 ou 3 minutes,
- Ne jamais s'arrêter de battre les blancs au cours de la préparation.
Avant de commencer la meringue suisse, assurez-vous d'avoir à vos côtés le thermomètre (sonde) de cuisine, le sucre semoule, la casserole d'eau chaude à proximité du batteur.
ON COMMENCE !!!
LES COQUES EN MERINGUES :
Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante si vous avez).
Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à frémissement de l'eau.
Mettez les blancs dans un bol avec 3 ou 4 gouttes citron et une pincée de sel. Battre tout doucement pendant 2 mn. Rajoutez aux blancs 2 CS de sucre semoule prise sur votre quantitié totale de sucre semoule. Continuez à battre 1 à 2 mn environ. Versez-y encore 2 CS de sucre semoule. Battre encore en augmentant la vitesse progressivement.
Mettre le bol directement sur la casserole d'eau très chaude tout en continuant de battre. Versez progressivement le sucre semoule en gardant l'équivalent de 4 CS de sucre semoule.
Mettre la sonde sur un côté du bol en faisant attention de ne pas prendre la sonde dans les fouets du batteurs.
Continuez à battre, le volume doit augmenter. Battre jusqu'à la température de 55°-60°C. A 60°C, tout en continuant de battre, sortez le bol de la casserole et battre à vitesse maxi jusqu'à ce que la température redescende à 40 °C, à ce moment là, rajoutez les 4 CS de sucre restantes. Continuez à battre encore 1 mn, le mélange doit être assez compact.
Si vous n'avez pas de sonde. Il est facile de savoir qu'on s'approche de la bonne température quand les fouets commencent à rencontrer de la résistance. Vous savez alors que la meringue est assez compacte pour sortir le bol du bain-marie.
Etape 2 :
A l'aide d'une cuillère à soupe, tapissez les parois des moules demies sphères ou autres moules de votre choix. Veillez à ce qu'il y ait le moins possible de bulles d'air emprisonnées, tapotez un peu si besoin.
La couche de meringue ne doit pas être trop épaisse car à la dégustation il y aura alors une trop grande quantité de meringue. 2 à 3 mn d'épaisseur suffisent.
Etape 3 :
Mettre au four à 90°C chaleur tournante, ou sinon, placez les meringues plutôt en bas du four, pendant 3 h.
A la fin de la cuisson, laissez encore sécher dans le four.
Pour les démouler, il suffit d'appuyer légèrement au dos des moules. La meringue étant bien dure, il vous sera facile de les démouler, cependant, manipulez-les avec précaution.
Réservez à température ambiante.
LE FONDANT EXPRESS AU CHOCOLAT :
Il me fallait une recette au micro-ondes car mon four était "pris" par mes meringues. Vous pouvez faire vos meringues la veille et le fondant aussi pour gagner du temps.
Etape 1 :
Faites fondre le chocolat avec le beurre 1 mn 30 s exactement à 900 w au micro-ondes. Laissez reposer sans remuer.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ai tout mis dans le thermomix, 5 s Vitesse 3/4.
Ajoutez la farine, la levure et le lait, mixez 3 secondes. Incorporez le beurre et le chocolats fondus. Mixez encore 2 s.
Etape 2 :
Versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre ou un plat rectangulaire allant au four micro-ondes.
Etape 3 :
Faites cuire 3 mn à pleine puissance. Attendez 5 mn avant d'y tailler des ronds au diamètre de vos demies sphères.
LA MOUSSE AU GINGEMBRE :
Mélangez au fouet 10 cl de crème liquide et l'agar-agar. Portez ce mélange à ébullition. Rajoutez le fromage blanc et la pincée de gingembre en poudre. Laissez tièdir.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec le sucre semoule. Il y a peu de sucre car la meringue est assez sucrée comme cela.
Mélangez délicatement la crème chantilly, la crème à l'agar-agar et fromage blanc et les dés de gingembre confits.
Réservez au frais 10 mn.
COEURS ROUGES :
Dans une casserole, mélangez le jus de fruits ou l'infusion de fleurs d'hibiscus/sucre avec l'agar-agar. Amener à ébullition et versez dans des moules coeurs. Saupoudrez d'une légère pincée de très bon poivre. Mettre au réfrigérateur minimum 20 mn.
Démoulez-les et disposez-les tout autour des dômes.
CHANTILLY :
Battre au batteur ou dans un mixeur style "Valentin", la crème liquide très froide avec le sucre. Faire des décors à l'aide d'une poche à douille.
SAUCE CHOCOLAT BLANC :
Faire chauffer la crème liquide. Quand elle est très chaude, y incorporer hors du feu la demi plaque de chocolat blanc.
Laissez reposer sans remuer. Au bout de 3 mn environ, remuez et réservez dans des petits bocaux ou bouteilles de présentation. Servez tiède.
MONTAGE :
Remplir les demies-sphères de mousse au gingembre, puis y enfoncer une framboise congelée.
Placez deux cercles de fondants au chocolat côte à côte sur l'assiette de service. Par dessus, y mettre les demies sphères.
Tout autour, placez les coeurs et les rosaces de chantilly.
Mixez le biscuit de Reims.
Sur le dessus des coques, déposez juste un peu de chantilly afin que la poudre de biscuit de Reims adhèrent bien. Faites un pochoir, trou en forme de rond dans une feuille par exemple. Placez-le sur les coques et saupoudrez de poudre de biscuit de Reims. Rajoutez une perle alimentaire.
Présentez le tout avec la sauce au chocolat blanc.
Savourez à deux dans un moment de tendresse et de passion !!!
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MAGRETS EN CROUTE DE PAIN ET SES CEREALES A LA TOMATE
Décidemment, Jean Sulpice, le célèbre chef qui officit au restaurant L'Oxalys à Val Thorens, me suit ! Je viens de m'apercevoir que la recette que j'ai faite pour le déjeuner dimanche, vient de ce très célèbre chef ; alors que pendant plus de 5 jours grrrrrrrrrrrrr j'ai testé et retesté sa recette de la coque meringuée, sans succès, pour la recette du défi "cuisine aphrodisiaque" du site Recettes de cuisine.
Comme je n'aime pas baisser les bras, j'ai en définitive opté pour une autre recette de meringue et là, ouppiiii, coques réussies !!! (recette à venir) -
Il faut bien le dire, les recettes de grands chefs c'est comme un bon coin pour trouver des champignons. On vous dira : oui oui dans ce bois, j'ai trouvé 9 kg de cèpes !!! Mais à aucun moment, on vous dira où exactement.
Ou comme les magiciens qui ne dévoilent pas leurs secrets. Heureusement, la blogosphère existe ! et les secrets sont destinés à être découverts un jour ou l'autre.
Sans transition, voici du même chef mais cette fois-ci réussie, la merveilleuse recette de magret en croûte de pain, qu'on peut presque faire les yeux fermés. Idéale pour un repas en amoureux, pour la Saint-Valentin pourquoi pas, mais aussi quand vous voulez !!! Dans ce cas ne prévoyez qu'un seul magret.
Une recette abordable, qu'on vous redemandera, qui en jette, goûteuse etc.... A vous d'essayer !!!
Le chef Jean Sulpice prévoie un accompagnement d'épeautre, j'ai opté pour un mélange 5 céréales de tipiak auquel j'ai rajouté des tomates concassées. Mais après avoir fait la recette, je trouve que l'association céréales/magret en croûte de pain est un peu lourde. Je pense qu'un accompagnement plus léger serait beaucoup plus approprié, style flans de carottes ou dés de céleris rave. A vous de voir !
Ingrédients pour 4 personnes ayant un très bon appétit :
2 magrets de canard - 500 g de pâte à pizza ou à pain - 2 cc de miel liquide - Sel & Poivre
Accompagnement : 2 sachets de 5 céréales de Tipiak - 1 petites boîte de tomates concassées.
Etape 1 :
Quadrillez le gras des magrets au couteau, puis saisissez-les à sec, côté gras dans une poêle à feu vif. Retirez la graisse, ne la jetez pas, vous pourrez l'utiliser plus tard pour des frites maison par exemple.
Retournez-les et saisissez-les 1 mn côté chair. Egouttez-les et réservez-les au frais.
Etape 2 :
PATE A PIZZA :
Si n'avez pas commandé votre pâte à pizza chez le boulanger ou si vous ne l'avez pas achetée toute prête, c'est le moment de la faire. C'est d'une simplicité enfantine !
Dans votre robot ou MAP, mettre 20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 cc de levure SAF. Ajoutez 290 ml d'eau tiède ou froide si vous avez le thermomix.
Au thermomix, mélangez levure de boulanger et eau froide, Vitesse 2 à 37°C pendant 3 mn.
Si vous n'avez pas de thermomix : eau tiède + levure = attente 10 mn.
Puis, ajouter 500 g farine, 1 cc de sel fin, 1 CS d'huile d'olive et hop dans la MAP fonction "Pâte" ou dans le thermomix pour 2 mn fonction "épi". Sinon, mélangez à la main pendant 10 bonnes minutes.
Laissez lever la pâte soit dans la MAP, soit dans le thermomix, soit dans un saladier recouvert d'un torchon à température ambiante, pendant 30/45 mn.
Etape 3 :
20 mn avant de dresser, commencez à faire cuire le mélange 5 céréales selon les indications figurant sur le paquet.
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Etalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux. Vous obtenez 2 rectangles égaux.
Etape 4 :
Posez les 2 rectangles sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, placez un magret sur chaque rectangle.
Nappez-les de miel, salez et poivrez.
Repliez les rectangles sur les magrets de façon à obtenir comme des pains. Soudez bien les bords en les pinçant entre les doigts.
Etape 5 :
Enfournez pour 12 mn si vous les aimez saignants, 15 mn si vous les aimez entre deux. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 mn.
Etape 6 :
Mélanger le mélange 5 céréales avec la boîte de tomates concassées.
Tranchez les magrets avec la croûte de pain à table.
Servez les tranches de magret en croûte avec les céréales à la tomate.
REGALEZ-VOUS !!!
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et en ce moment je planche sur le défi du mois de février : LA CUISINE APRHODISIAQUE !!!
ça promet bien des moments de plaisir...
Et pour fêter la SAINT VALENTIN, chaque jour, un petit clin d'oeil à l'Amour...
Aimer à perdre la raison
Aimer à n'en savoir que dire
A n'avoir que toi d'horizon
Et ne connaître de raison
Que par la douleur du partir
Aimer à perdre la raison
(Jean Ferrat, "Aimer à perdre la raison", 1971, poème de Louis Aragon)
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CARPACCIO DE LA SAINT VALENTIN, POMMES ET GRENADE, PERLES D'HIBISCUS
La perception visuelle d'un plat (quand elle est agréable) est telle, qu'elle va faire réagir notre cerveau afin que celui-ci donne l'ordre aux glandes salivaires de s'activer et à l'estomac de commencer à fabriquer des sucs gastriques en quantité.
Ne dit-on pas que l'on mange d'abord avec les yeux ?
Tout cela pour vous dire que cette recette m'a séduite de par sa très jolie présentation et aussi par ses ingrédients sains.
Les fines tranches de pommes, comme des écrins, accueillent une multitude de grains de grenade. Et comme pour rajouter encore à cet ensemble délicat et précieux, des billes presque translucides de gelée d'hibiscus viennent se déposer ici et là.
Le dôme de chantilly aux fruits de la passion est un hymne à la gourmandise et dans cette recette participe au bon équilibre entre acidité et douceur.
Vous pouvez préparer la gelée d'hibiscus, et les grains de grenades, la veille. Le lendemain, vous n'aurez qu'à émincer les pommes, faire la chantilly avec la pulpe des fruits de la passion.
En somme c'est un dessert très facile à faire, qui non seulement s'inscrit dans une cuisine saine (bienfaits de la grenade , de la pomme , des fruits de la passion) mais aussi régale par la seule vue.
Pour 4 personnes il vous faudra :
2 pommes Red Chief - 1 grenade bien mûre - 2 CS de fleurs d'hibiscus séché* ou karkadé (en vente dans les épiceries orientales ou herboristeries) - 2 CS de sirop de grenadine - 30 g de cassonade - 20 cl d'eau minérale (ou eau du robinet) - 3 feuilles de gélatine ou 1 cc rase d'agar-agar - 1/2 citron.
Chantilly : 20 cl de crème fleurette entière - 2 fruits de la passion - 2 CS de sucre en poudre
* Les fleurs d'hibiscus séchées ou la tisane d'hibiscus s'achètent dans les magasins bio. Le prix moyen est très abordable. Vous les trouverez également sous le nom de karkadé ou de bissap dans les magasins exotiques. Acidulée et rafraîchissante, la décoction offre une couleur rubis spectaculaire.
Etape 1 :
avec utilisation de la gélatine :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Etape 2 :
Faire bouillir l'eau minérale avec la cassonade.
Hors du feu, ajouter l'hibiscus séché et laisser infuser 3 minutes.
Filtrer et ajouter le sirop de grenadine. Réserver 1/3 de ce sirop d'hibiscus.
Etape 3 :
avec utilisation de la gélatine :
Dans les 2/3 restants, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer.
avec l'utilisation de l'agar-agar :
Laisser tièdir les 2/3 restants de l'infusion d'hibiscus et rajouter l'agar-agar, remuer au fouet.
Porter la préparation à ébullition. Cuire 30 secondes.
Etape 4 :
Placer cette préparation tiédie dans un récipient peu large mais profond, puis le mettre au congélateur pendant 30 mn environ, pour laisser prendre la gélatine ou l'agar-agar.
Etape 5 :
Mettre le sirop réservé dans une casserole et le faire réduire sur feu doux, environ 5 mn, pour qu'il épaississe.
Etape 6 :
Ouvrir la grenade et en sortir les graines en les séparant. Bien faire attention à ne pas mettre des parties blanches des cloisons qui sont très amères. Les réserver.
Etape 7 :
Au moment de servir, laver et évider les pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis les découper en tranches fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline. J'ai utilisé une mandoline. Si vous faites des tranches très fines, inutile d'éplucher les pommes, si vous préférez des tranches plus épaisses, épluchez les pommes au préalable.
Etape 8 :
Citronner les tranches de pommes.
Etape 9 :
Monter la crème très froide en chantilly, y incorporer le sucre.
Etape 10 :
Dressage :
Répartir les tranches de pommes dans le fond de 4 assiettes et les garnir au fur et à mesure de graines de grenande réservées.
A l'aide d'une cuillère parisienne, creuser des boules de gelée d'hibiscus et les disposer sur chaque tranche de pomme aux grenades.
Verser en filet le reste de sirop réduit.
Déposer un dôme de crème chantilly surmonté d'une cuillère à café de pulpe de fruit de la passion.
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La plus juste comparaison qu'on puisse faire de l'amour c'est celle de la fièvre
(François de La Rochefoucauld, Maximes supprimées, 638, 1664)
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BAGUETTES VIENNOISES DE WATTOOTE
N'avez-vous jamais rêvé vous réveiller avec les parfums d'une viennoiserie toute chaude ? Pour ensuite mordre à pleines dents dans une mie moelleuse et aérienne parsemée de pépites de chocolat ? Et si le rêve devenait réalité ? Avec cette recette inrratable et très facile à faire, extraite du super blog LA CUISINE DE WATTOOTE (Allez y faire un tour, ça regorge de trésors), vous allez commencer la journée en vainqueur et croire que le monde vous appartient. Quoi ? Oui ! Vous serez super fière d'avoir réalisé de succulentes baguettes viennoises dignes du boulanger du coin.
Ces baguettes font aussi de délicieux goûters pour tous les vainqueurs.
Pour que les viennoiseries n'aient plus de secret pour vous, voici la recette telle quelle, j'ai juste utilisé de la levure de boulanger fraîche que j'ai laissé tiédir avec le lait dans le thermomix à 37°C pendant 2 minutes avant d'y incorporer les autres ingrédients.
Recette extraite du blog de Wattoote, recette avec les images ici ici ici : (mes anotations sont en italiques)
Pour 3 baguettes :
400 g de farine T45
240 g de lait tiède
1/2 cuillère à café de sel
30 g de sucre
50 g de beurre à température ambiante
2 cuillère à café de levure boulangère SAF (pour moi 15 g de levure de boulanger)
75 g de pépites de chocolat à incorporer à la fin
Dans le bol du robot mettez le lait, le beurre, la levure la farine le sucre , le sel, et le beurre pétrissez pendant
environ 15 - 20 minutes
(pour moi au thermomix pendant 2 mn fonction épi)
Mettez au repos pendant 1 heure à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait pris du volume.
Dégasez, ( donnez un coup de poing dans la pâte ) séparez en 3 morceaux et façonnez chaque morceaux en baguette
Faites une boule aplatissez avec la paume de la main de façon à avoir un "semblant" de disque d'environ 10 cm de diamètre
(à ce stade j'ai incorporé les pépites de chocolat)
et roulez le pâton en appuyant un peu sur les bords .
Roulez entre la table et vos mains pour allonger la baguette posez les sur une plaque silicone ou mieux une plaque à baguette soudure dessous.
Incisez les baguettes au couteau
Laissez pousser pendant environ 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C avec un bol d'eau.
Au bout d'une heure passez un pinceau avec du lait sur les baguettes pour la dorure.
Enfournez pendant environ 15 - 20 minutes.
A faire et à refaire pour sublimer vos petit-déjeuners !
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Et pour fêter la SAINT VALENTIN, chaque jour, un petit clin d'oeil à l'Amour...
L'amour n'est-il pas dans les espaces infinis de l'âme, comme est dans une belle vallée le grand fleuve où se rendent les pluies, les ruisseaux et les torrents, où tombent les arbres et les fleurs, les graviers du bord et les plus élevés quartiers de roc ? Il s'agrandit aussi bien par les orages que par le lent tribut des claires fontaines. Oui, quand on aime, tout arrive à l'amour.
(Honoré de Balzac, Le Lys dans la vallée, 1836)
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CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE MONALISA, EMULSION AU THE MADURA
A chaque fois que je réalise cette recette, elle me vaut de chaleureuses félicitations.
Ce cappuccino de pommes de terre est à lui seul tout un poème. Ses maîtres mots : douceur et finesse.
Douceur de la crème rehaussée de la légèreté de la mousse au thé aux délicats accents du paradis.
J'ai choisi le thé Madura (région en Australie qui signifie "Paradis") pour l'originalité car je n'avais pas de thé yunnan top impérial qui est aussi un thé d'exception. Vous pouvez utiliser un thé noir de Chine ou tout autre thé nature.
C'est une recette de premier abord qui paraît difficile mais en fait, d'une simplicité déroutante.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
Pour le cappuccino : 400 g de pommes de terre monalisa, 1 litre de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 100 g 75 g de beurre fin, huile d'olive, sel & poivre du moulin.
Pour l'émulsion : 10 cl de crème liquide, 5 cc du Yunnan Top Impérial (recette d'origine) ou Madura Tea (thé australien premium blend) ou tout autre thé non arômatisé de votre goût.
Etape 1 :
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole (vous pouvez aussi le réaliser avec 1 litre d'eau et 1 cube de bouillon de volaille).
Eplucher les pommes de terre, faites-les cuire 20 mn à la vapeur.
Etape 2 :
Mettez les pommes de terre dans le bol d'un mixeur ou le thermomix, ajoutez le bouillon, un trait d'huile d'olive et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin avec sel et poivre (le cube est souvent très salé).
Incorporez la crème et le beurre.
Donnez une pulsion ou deux. Réservez.
Etape 3 :
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, jetez-y le thé de Chine ou d'Australie ou de votre goût, hors du feu et laissez infuser 10 mn à couvert.
Passez au chinois, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une belle mousse. Attention à ne pas trop mixer sinon cela vous donnera une chantilly.
Pour une variante avec thé inclus, vous pouvez, au thermomix ou dans un robot style "Valentin" de Seb, mixez rapidement 1/4 de cuillère à café de thé avec 10 cl de crème liquide directement, en faisant attention de ne pas faire une chantilly.
Etape 4 :
Faites chauffer les assiettes creuses 5 mn au four (facultatif).
Répartissez dans les assiettes ou tout autre contenant de votre choix, la crème de monalisa.
Prélevez délicatement la mousse de thé à l'aide d'une cuillère et, avec précaution, déposez-en sur la crème de pommes de terre.
Pour réhausser les saveurs délicates de ce plat, soulignez-le d'un filet d'huile d'olive pur terroir au dernier moment (d'après la recette d'origine). Perso, j'ai déjà essayé avec, mais je trouve que l'huile d'olive ici dénote de ce somptueux cappuccino. A vous donc d'essayer, ou pas !
Savourez cette soupe cappuccino en entrée d'un repas festif, pourquoi pas accompagnée de toasts au foie gras ou tout simplement pour un dîner en tête à tête.
Lien vers le site du thé australien : ici ici ici
Merci à vous, fidèles lecteurs et lectrices, pour vos votes qui m'ont permis d'accéder au TOP 10 du classement du site de cuisine AFTOUCH Cuisine !!!
Vous pouvez recommander mon blog sur le site Recettes de Cuisine
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Doutez qu'une étoile soit du feu ;
Doutez que le soleil se meuve ;
Doutez que la vérité soit mensongère ;
Mais ne doutez jamais que je vous aime.
(William Shakespeare, 1564-1616)
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EMINCE DE BOEUF AU CAFE ET AUX NOISETTES
Il fallait oser le mariage du café et du boeuf ! J'ai testé cette recette d'un Cuisine Actuelle Hors série car j'aime la nouveauté et l'originalité dans les saveurs. Je suis toujours à la recherche d'un plat qui va étonner mes papilles même si je reste fidèle aux grands classiques de la cuisine française.
Le rumsteck se parfume subtilement des arômes de café, et la sauce aux échalotes accompagnée des cèpes, finit de sublimer ce plat excellent, que je recommande vivement. Pour un repas de fête ou pour vous faire plaisir, vous m'en direz des nouvelles !
J'ai utilisé des cèpes surgelées que j'ai fait décongeler doucement. J'ai réduit la quantité de beurre à 30 g.
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de rumsteck - 120 g de noisettes entières - 150 g de champignons sauvages poêlés ou cèpes (surgelés ou frais) - 3 échalotes - 1 CS d'huile d'olive - 50 g 30 g de beurre très froid - 25 cl de vin rouge - 6 grains de café - persil ou cerfeuil - Sel & Poivre du moulin.
Etape 1 :
Dans une casserole, portez le vin à frémissement. Ajoutez les grains de café et laissez infuser pendant 1 h, hors du feu.
Etape 2 :
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Coupez en deux quelques noisettes pour la déco. Faites-les colorer à sec dans une poêle, puis réservez-les.
Etape 3 :
Coupez la viande en lanières d'environ 4 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Pelez et émincez finement les échalotes.
Etape 4 :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisissez-y vivement les lanières de viande en remuant. Laissez cuire 3 à 4 mn, puis retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud, dans un plat, recouverte de papier alu.
Etape 5 :
Remplacez la viande par les échalotes et faites-les suer sans coloration. Rajoutez les champignons égouttés. Mouillez du vin sans les grains de café, portez à ébullition puis faites réduire au trois quarts. Ne faites pas trop réduire, c'est meilleur ! Ajoutez le jus rendu par le rumsteck lors de son repos.
Etape 6 :
Hors du feu, incorporez d'un seul coup le beurre débité en parcelles. Mélangez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu. Salez et poivrez.
Etape 7 :
Servez l'émincé de boeuf nappé de la sauce aux échalotes et aux champignons sur les assiettes chaudes. Parsemez des noisettes et des pluches de persil ou cerfeuil.
Dégustez avec un Côteaux du Languedoc !
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Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
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J'ignore si la vie est plus grande que la mort
mais l'amour l'est plus que les deux
(Tristan et Yseult, roman du XIIè siècle)
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