SAVARIN AUX FRAMBOISES ET À L'ANANAS
Le savarin est un classique de la pâtisserie française.
Nous devons la création du célèbre Savarin aux frères Julien, pâtissiers de leur métier, qui ont tout simplement repris la recette du Baba en lui donnant une forme circulaire type couronne et en l'imbibant d'un sirop plus léger.
Son nom lui a été donné en l'honneur du gastronome et écrivain Brillat-Savarin.
Comme le baba, le savarin a pour base une sorte de pâte à brioche qu'on imbibe de sirop.
Sa réalisation est beaucoup plus facile qu'on ne le pense. De part sa forme de couronne et parce qu'on peut l'arômatiser comme bon nous semble, c'est un gâteau qui invite à la créativité. Il fera un merveilleux gâteau de fête et pourquoi pas pour la fêtes des mères !
Je l'ai garni de crème chantilly au siphon, de framboises fraîches, de morceaux d'ananas frais et de quartiers de melon frais (oui oui j'en ai trouvé !). Le sirop pour l'imbiber est à base de rhum mais vous pouvez aussi utiliser un sirop de fruit ou un autre alcool.
La recette de base est tirée du livre "Encyclopédie de la gastronomie française".
La clé de la réussite est, selon moi, l'imbibation du biscuit. Il ne faut pas avoir peur de mettre beaucoup de sirop car on risque d'avoir un gâteau trop sec. Et pour moi, la meilleure manière de l'imbiber est de le laisser dans son moule et de couler le sirop dessus au fur et à mesure de l'absorption du liquide.
Avec ce splendide gâteau je participe au grand jeu-concours qu'organise Nicole du blog NICOLE PASSIONS pour son 4ème anniblog et GREENWEEZ jusqu'au 30 mai, dans la catégorie : un dessert pour régaler les mamans !
LA RECETTE :
Ingrédients :
15 g de levure de boulanger - 10 cl d'eau - 1 belle pincée de sel fin (5 g) - 10 g de sucre en poudre - 250 g de farine de type 45 - 2 oeufs entiers - 100 g de beurre mou + pour le moule si vous n'utilisez pas de moule silicone - Sirop : 50 cl d'eau - 250 g de sucre en poudre - 20 ml de rhum ambré.
Garniture :
1/2 ananas frais - 1/2 melon - une barquette de framboises fraîches - une brique de crème liquide entière - 30 g de sucre glace - un peu de confiture d'abricot pour le lustrage final (facultatif).
Réalisation du sirop :
Mélangez l'eau et le sucre + le parfum choisi et portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
Si vous désirez que votre savarin ait un goût prononcé en rhum, mélangez ce dernier au sirop une fois qu'il est fait.
En MAP (machine à pain) :
Etape 1 :
Versez la levure de boulanger avec 10 ml d'eau tiède (pas chaude ça tuerait la levure !) dans le fond de la cuve et attendez 10 mn.
Etape 2 :
Rajoutez la farine tamisée, le sucre et le sel (sans contact avec la levure), les oeufs battus à température ambiante.
Programmez la machine à pâte sur la fonction "pâte".
Etape 3 :
Quand la pâte forme une boule, rajoutez le beurre mou.
Laissez "pousser" (gonfler) la pâte 30 à 40 minutes, un peu plus s'il fait froid !
Etape 4 :
À l'issue du temps de pousse, prenez votre pâte et chassez-en l'air sans la pétrir.
Disposez votre pâte dans le moule couronne et laissez encore pousser. La pâte doit doubler de volume.
Etape 5 :
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, laissez cuire 40 mn environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche pour savoir si le gâteau est cuit.
Etape 6 :
Dès sa sortie, imbibez le gâteau du sirop, en plusieurs fois.
Le savarin doit gonfler gonfler !
Etape 7 :
Mettez le savarin au réfrigérateur au minimum 2 h. Vous pouvez rajouter un trait de rhum sur le dessus s'il n'est pas destiné à des enfants !
Vous pouvez également le "lustrer" si vous voulez qu'il est une très jolie apparence, avec de la confiture d'abricot passée au tamis et légèrement tiédie.
Juste avant de le servir, garnissez-le de crème chantilly et de fruits frais.
De façon traditionnelle :
Etape 1 :
Versez la levure de boulanger avec 10 ml d'eau au centre de la fontaine de farine tamisée.
Saupoudrez de sel fin sur l'extérieur de la fontaine afin d'éviter tout contact avec la levure.
Ajoutez le sucre en poudre, mélangez avec une spatule et versez progressivement les oeufs battus à température ambiante.
Etape 2 :
Travaillez vigoureusement la pâte pour la rendre élastique (cordez la pâte).
Arrêtez lorsque la pâte se détache du bout des doigts.
Etape 3 :
Incorporez le beurre pommade. Couvrez d'un film étirable et mettez à gonfler (pousser) 30 à 40 mn à 25/28°C.
Répétez les étapes précédentes de la 4ème à la 7ème.
Courez vite vous régaler !
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BARQUETTES À LA CONFITURE DE FRAISES MAISON ET AU RAPADURA, THE BLANC PAI MU TAN
Il n'y a pas si longtemps en me promenant dans les allées de mon magasin Truffaut de Toulouse, rayon arts de la table et cuisine, je suis tombée sur une jolie plaque d'empreintes en silicone de la marque scrapcooking, pour faire des barquettes.
Souvenirs d'enfance que les petites barquettes LU à la fraise, qu'on engouffre gouluement.
La recette que je vous propose est en fait la recette qui était accrochée avec la plaque d'empreintes tout simplement. Elle est tellement facile à faire et permet d'obtenir de si délicieuses barquettes à la texture aérienne, comme les vraies, que je n'ai pas pu m'empêcher de vous la faire partager.
Si vous n'avez pas ce genre d'empreintes, n'hésitez pas à utiliser des empreintes différentes et garnissez-les comme vous aimez ! J'ai pu ainsi réaliser avec un excédent de pâte, de succulentes madeleines.
Pour la confiture de fraise, je vous donne la recette que je fais habituellement en fin de billet. Vous pouvez en faire, si vous le pouvez, la veille ou utilisez de la confiture de fraise avec un taux élevé de fruits, c'est bien meilleur !
J'ai aussi remplacé le sucre blanc par du sucre rapadura qui est un sucre ayant gardé toutes ses vitamines et donc bien meilleur pour la santé. Si vous voulez en savoir plus, je vous invite à relire ce billet, où j'avais donné quelques indications. Les barquettes sont donc un peu plus colorées et le sucre rapadura donne une texture légèrement granuleuse avec un délicieux goût de caramel.
Quoi de mieux pour accompagner ces petits gâteaux qu'un thé d'excellence, j'ai nommé le thé blanc PAI MU TAN, un des trois grands thés blancs de Chine. Le thé blanc ne subit aucune fermentation, il conserve donc toutes ses propriétés antioxydantes. Il n'a aucun goût astringent car il ne contient pas de tanins. Les fins bourgeons duveteux qui le composent sont le signe d'un très grand thé. Sa saveur est légère et fruitée. On peut le refaire infuser jusqu'à 4 fois.
Savez-vous ce que signifie PAI MU TAN ? Pivoine blanche ! Bien qu'il ne contienne aucun fleur de pivoine ni d'autres fleurs, de part sa douceur et sa délicatesse, il la représente. En Chine, la pivoine blanche est un symbole de beauté et de féminité.
C'est grâce à la générosité de mon partenaire Le panier d'Eglantine que j'ai pu le découvrir. Et il fait partie de mes thés favoris.
LA RECETTE DES BARQUETTES :
Pour 18 barquettes :
Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn
Ingrédients :
2 oeufs - 80 de sucre rapadura ou sucre semoule si vous n'en avez pas - 80 g de farine - 1 CS de vanille liquide - 100 g de confiture de fraises.
Etape 1 :
Préchauffez le four à 180°C.
Etape 2 :
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez en 3 fois le sucre en poudre.
Ajoutez ensuite la vanille liquide dans les blancs bien fermes. Mélangez quelques secondes au batteur.
Etape 3 :
Incorporez délicatement les jaunes l'un après l'autre à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez toujours délicatement la farine tamisée en plusieurs fois.
Etape 4 :
Remplissez les moules de moitié à l'aide d'une petite cuillère.
Enfournez pour 15 mn environ.
Etape 5 :
Dès la sortie du four, appuyez au centre des barquettes avec le manche d'une petite cuillère par exemple afin de former le creux pour recevoir la confiture.
Attendez qu'elles soient tièdes pour les démouler et garnissez-les de confiture de fraises ou de nutella ou de lemon curd, comme vos aimez !
À déguster avec le fabuleux thé blanc PAI MU TAN !
CONFITURE DE FRAISES MAISON :
Ingrédients :
1 kg de fraises bien mûres - 400 g de sucre semoule - 1/2 cc d'agar-agar (gélifiant naturel)
Etape 1 :
Faire macérer toute une nuit les fraises (que vous aurez lavées avec la queue pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau), équeutées et coupées en 4 avec le sucre.
Etape 2 :
Le lendemain, mélangez les fraises au sucre avec l'agar-agar et maintenez une légère ébullition pendant 20 mn en écumant de temps en temps. Laissez cuire encore 15 mn à feu très doux en remuant régulièrement.
Il est possible aussi de faire sa confiture à la MAP (Machine A Pain) avec la fonction "confiture". Çà marche très bien !
Vérifiez si votre confiture est prête en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit figer doucement.
Mettez en pots stérilisés ou gardez-la dans des bols pour la manger dans les jours qui suivent et surtout en garnir les très moelleuses barquettes !!!
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SOUPE À L'AIL ROSE DE LAUTREC
Oui, jour après jour la pluie est au rendez-vous. Oui, il faut remettre une petite laine pour se protéger du froid. Oui, vous avez dû sûrement rallumer vos chauffages ou votre cheminée. Oui, vous ruminez ou tournez en rond en attendant de pouvoir enfin mettre le nez dehors, bref, vous êtes comme un lion en cage.
Prenez cette grisaille persistante comme une occasion de ranger de fond en comble vos placards, vos celliers et pourquoi pas faire le tri parmi vos épices qui "vieillissent" ou pour lister des produits que vous aimeriez essayer !
Je préfère avoir un temps gris "naturellement" et attendre patiemment le soleil ! Je dis cela car on a toujours tendance à se plaindre de ci de là mais bon, c'est pas la fin du monde !!! Une année en Chine les autorités ont ensemencé les nuages pour que tombe la neige, oui oui c'est possible (click lien ici). Heureusement qu'on ne peut pas encore décider de la trajectoire des anticyclones ou des dépressions !!!
La bonne parade est d'attendre en ce faisant de bons petits plats réconfortants. S'adapter aux températures en profitant de bonnes soupes, des "peut-être" dernières tartiflettes et derniers gratins dauphinois de la saison "hivernale" !
Aujourd'hui voici une soupe traditionnelle de ma région du Sud-Ouest et plus particulièrement du Tarn. Elle est réalisée avec de l'ail rose de Lautrec. L'ail, vous connaissez biensûr, mais saviez-vous qu'il est apparu il y a environ 5000 ans et qu'il est originaire d'Asie Centrale ? L'ail rose lui, est apparu à Lautrec au Moyen Âge. Depuis, il a obtenu un Label Rouge en 1966 et une IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996.
Miss Terre Ail de Lautrec 2012 pour la fête de l'ail rose le 1er vendredi du mois d'aoùt à Lautrec
Robe faite en pelures d'ail
"L'Ail Rose de Lautrec est reconnu pour ses remarquables qualités gustatives : sucré et subtil, son arôme n'agresse pas les papilles et lui permet de s’accorder harmonieusement avec tous les plats.
L'Ail Rose de Lautrec est également réputé pour sa grande faculté de conservation puisqu’il peut se garder d'une récolte à l'autre dans de bonnes conditions (température constante de 12 à 15 °C et lieu de stockage sec et aéré). Oui ça c'est vrai ! J'en ai encore au cellier d'août dernier, il n'a pas bougé !
C'est un ail à bâton (hampe florale rigide), ce qui explique son conditionnement traditionnel en grappe (manouille) et non en tresse.
Cette manouille fait le bonheur des cuisiniers et cuisinières car en plus d'être pratique, elle est un véritable élément de décoration de la cuisine.
L'enveloppe des gousses (ou caïeux) est veinée d'une jolie couleur rose et les bulbes (têtes d'ail) sont réguliers.
L'Ail Rose de Lautrec est pelé à la dernière peau (seule la dernière enveloppe du bulbe est conservée) ce qui permet d’entrevoir par transparence la couleur rose des gousses." (Source Site de l'ail Rose de Lautrec)
"Les multiples bienfaits de l'ail
Grâce à ses acides phénols, l’ail agit comme un antiseptique puissant du système digestif et de l’appareil respiratoire. Son effet fluidifiant sur le sang, sa capacité à dissoudre les petits caillots freineraient l’évolution de l’athérosclérose. Par ailleurs, ses principes actifs soufrés dilateraient les artères coronaires, contribuant à prévenir l’angine de poitrine. Consommé régulièrement, il aiderait à prévenir le cancer de l’estomac et serait efficace contre les vers intestinaux. Et naturellement mais est-il utile de le préciser, il fait fuir les vampires...
Qualités nutritionnelles de l'ail
L'ail est source de fibres et riche en vitamines A, C, B6, B9 et E. Il est également une mine d'oligoéléments, importants pour les cellules (phosphore, potassium, calcium, fer, zinc...).
Il permettrait également de prévenir un certain nombre de pathologies grâce à ses propriétés d' « alicament » naturel. Sa richesse en composés organosoufrés (l'aliine) apporte des vertus thérapeutiques contre l'hypertension, le cancer, l'excès de cholestérol, l'acné ou le diabète. Il participe aussi à la santé des cheveux, des dents, des ongles. L'allicine également contenue dans l'ail est un antibiotique et un antiviral naturel qui lutte donc contre les infections." (Source : Futura-sciences.com)
Faites donc plaisir à vos papilles et à votre corps avec cette délicieuse entrée chaude !
Voici donc la recette de la soupe à l'ail qui me vient de ma mère, qui la tenait aussi de sa mère...
LA RECETTE :
Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn environ
Ingrédients :
5/6 gousses d'ail Rose de Lautrec - 1,5 l d'eau - 2 cubes de bouillon aux légumes - 1 oeuf - 1 verre de vermicelles cheveux d'ange.
Etape 1 :
Pelez et coupez en petits morceaux l'ail rose de Lautrec. Pour peler facilement les gousses, écrasez-les avec le plat d'une lame de couteau, la peau se détachera plus vite.
Etape 2 :
Faites bouillir l'eau, l'ail et les cubes de bouillon pendant 10 mn.
Rajoutez les cheveux d'ange et poursuivez la cuisson le tems indiqué sur le paquet de pâtes.
Etape 3 :
Séparez le jaune du blanc de l'oeuf.
Battez légèrement le jaune.
Prenez une petite louche de soupe à l'ail et versez-la sur le jaune en remuant (dans un petit bol par exemple).
Stoppez la cuisson de la soupe et versez en remuant le jaune délayé.
Versez également le blanc qui doit coaguler sous l'effet de la chaleur.
Etape 4 :
Servez la soupe sans attendre. Régalez-vous !!!
Si vous devez réchauffer la soupe, faites-le à feu doux pour ne pas faire coaguler les jaunes.
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RESULTATS DU DEFI ARC-EN-CIEL : AVEZ-VOUS GAGNÉ ???
Avec plus de 300 participations -oui oui vous ne rêvez pas- le défi Arc-en-ciel organisé par le site Recettes de cuisine a battu tous les records !!!
Je vous laisse imaginer le nombre d'heures que nous, jurys, avons dû passer à trier les recettes par couleur et à élire notre recette préférée ! Personnellement, cela m'a pris beaucoup de temps car pour beaucoup de couleurs, je n'avais pas une mes plusieurs recettes préférées ! J'ai dû faire un choix et mes amies membres du jury aussi.
Stéphane le concepteur a fait un travail immense en recueillant nos résultats, en comptabilisant le nombre de votes par couleur et enfin en dégageant les 3 grandes gagnantes. Il a aussi crée un magnifique patchwork gourmand d'une partie des recettes participantes, vous pouvez le visualiser en cliquant sur ce lien : Mosaïque gourmande.
Voici donc les résultats que vous attendez toutes, et je vous comprends.
D'ores et déjà, un immense merci pour toutes vos participations qui nous ont souvent bluffé et un grand bravo aux gagnantes !!!
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BRIOCHE PERDUE AUX FRAISES EN PUDDING AU MICRO ONDES
Ce matin-là, non seulement la pluie s'invitait encore en ce beau mois de mai yenamarredelapluie, mais je refaisais la brioche "réveil matin" de thermomix. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cette recette, on fait la pâte la veille, on la dispose dans le moule et on programme le four pour le lendemain au réveil.
J'aime ces matins comme ça où l'odeur de la brioche toute chaude se disperse dans toute la maison. Toute contente je la démoule sur une planche à pain et je la laisse refroidir un peu.
D'habitude j'ai toujours un petit mot de satisfaction quand je fais une brioche, mais là : rien ! Bizarre...
J'ai vite compris pourquoi : la brioche n'était pas assez cuite ! L'intérieur était encore un peu mou.
Si vous avez l'idée de faire une brioche préprogrammée, surtout surtout faites un essai avant !
J'ai remis ce qui restait de mou à cuire pour 15 mn de plus et j'ai eu l'idée de donner une seconde chance à cette brioche récalcitrante en faisant un dessert très régressif...
Si vous avez comme moi des morceaux de brioches pas assez présentables pour un joyeux petit déjeuner, ou des restes un peu secs, la recette simple et délicieuse du pudding de brioche aux fraises vous tend les bras.
Alors la prochaine fois NE JETEZ PLUS et Régalez-vous !!! Pour d'autres recettes dans le même thème, cliquez dessus !
Pour 5/6 personnes : Temps de préparation 10 mn - Cuisson 12 mn environ au micro-ondes.
Ingrédients :
500 g de brioche rassie - 300 ml de lait - 1 brique de crème liquide entière ou légère - 2 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 20 g de sucre semoule - 250 g de fraises - un petit pot de confiture de fraises ou 100 g de confiture de fraises maison c'est encore meilleur !
Etape 1 :
Coupez votre brioche en morceaux assez gros.
Délayez dans le lait les deux oeufs en fouettant un peu. Rajoutez-y la crème liquide, le sucre vanillé et le sucre semoule. Si votre brioche est très sèche, rajoutez 100 ml de lait en plus des 300 ml.
Etape 2 :
Lavez rapidement vos fraises sous l'eau en ayant soin de leur conserver le pédoncule. Coupez le pédoncule et les fraises en 4.
Mélangez les fraises aux morceaux de brioche et disposez le tout dans un moule en porcelaine ou en verre passant au micro-ondes, assez haut de 23 cm de diamètre environ.
Etape 3 :
Versez dessus la préparation à base d'oeufs au lait. La brioche doit être inondée aux 3/4 quarts.
Etape 4 :
Mettez à cuire au micro ondes pendant 5 mn puissance maxi (900 W).
Laissez gonfler un peu puis remettez à cuire au micro-ondes encore 7 mn à pleine puissance.
Le pudding est prête dès que le liquide a été complètement absorbé.
Etape 5 :
Vous pouvez déguster ce pudding minute encore tiède ou encore meilleur : froid ! avec de la confiture de fraises : Miam !
REGALEZ-VOUS !!!
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PANNA COTTA AU MIEL ET CHOCOLAT, une envie d'entremet
Chez moi les acacias sont en fleurs et lorsqu'on arrive à la maison on sent cette formidable odeur de miel caractéristique. Ça m'a donné l'idée de faire ces panna cotta très faciles à faire, délicieuses et bien fraîches.
Elles ont aussi un autre atout non négligeable, elles permettent d'attendre que le soleil revienne en toute saine gourmandise. Si vous utilisez du chocolat light et si vous remplacez la moitié de miel par de l'édulcorant (je ne suis pas trop pour mais il existe de l'édulcorant bio style stévia), vous obtiendrez des desserts tout légers !
La recette est pour 4 grosses verrines :
Temps de préparation : 5 mn - Repos 30 mn - Réfrigération 2 h (ou une nuit)
Ingrédients :
800 ml de lait demi-écrémé - 1 cuillère à café d'agar-agar (gélifiant en poudre à base d'algues que l'on trouve en magasins bio ou en grande surface maintenant) - 4 CS de miel d'acacia ou autre - 1 tablette de chocolat noir light (100 g).
Etape 1 :
Mélanger au fouet manuel le lait et l'agar-agar. Rajouter les cuillerées à soupe de miel.
L'agar-agar se mélange toujours à froid et il faut le faire bouillir au minimum 1 mn pour qui développe son pouvoir gélifiant.
Etape 2 :
Faites bouillir 2 mn.
Etape 3 :
Casser le chocolat en morceaux dans un petit bol.
Etape 4 :
Récupérer 100 ml de lait miéllé bouillant et le verser sur le chocolat en morceaux.
Etape 5 :
Verser dans vos verrines le lait miellé.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à la prise. C'est beaucoup plus rapide qu'avec l'utilisation de la gélatine. Comptez environ 35 à 45 mn.
Etape 6 :
Quand vos verrines sont prises. Refaites chauffer un le mélange au chocolat, 35 s au micro-ondes, et versez-le sur les panna cotta au miel.
Remettez à réfrigérer au minimum 2 h pour qu'elles soient bien fraîches.
Servez les verrines et régalez-vous !!!
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GRAND CONCOURS E. LECLERC "SALADES, UN PEU BEAUCOUP A LA FOLIE"
Avec l'arrivée du printemps et surtout du soleil, c'est une véritable explosion de vie qui s'offre à nos yeux. La faune et la flore sont en ébullition, nos papilles ont faim et soif de nouveautés. On se voit déjà déjeuner dehors autour d'une bonne salade en famille ou entre amis.
Tiens, justement, j'aimerais vous parler du grand concours qu'organise Le Comptoir des gourmands des magasins E. LECLERC. Ce mois-ci le thème porte sur les salades !
"SALADES, UN PEU BEAUCOUP A LA FOLIE !!!"
Et si je vous disais qu'il y a de très beaux lots à gagner !
Votre recette filmée et réalisée avec un bloggeur culinaire et 3 kitchen machine d'une valeur unitaire de 249,49 euros à gagner !
Je vous assure, je ne vous raconte pas des salades !
La recette pour participer est très facile à faire ;)
Etape 1 :
Munissez-vous de votre carte de fidélité des magasins E. LECLERC, établie en moins de 5 mn dans n'importe quel E. LECLERC de France. Non seulement elle vous permet d'accéder à ce jeu concours mais aussi elle vous fait économiser des euros à chaque passage en caisse et vous ouvre la porte à de nombreux avantages exclusifs.
Etape 2 :
Dirigez-vous vers le lien du concours : http://www.e-leclerc.com/espace+comptoir-gourmands/jeu_concours
Etape 3 :
Choisissez 1 ou plusieurs ingrédients dans la liste de produits proposés pour réaliser votre recette. Par exemple le Maïs Tendre de la marque repère NOTRE JARDIN ou les Graines de Quinoa de la marque repère BIO VILLAGE !
Etape 4 :
Laissez parler votre imagination et votre talent de cuisinier et postez votre recette inédite de salade composée avant le 31 mai 2013.
Etape 5 :
Attendez le plus paisiblement possible la délibération du jury.
A vous maintenant !
Comme pour moi le mot "Salades" se conjugue à la folie, j'ai crée deux recettes tout spécialement pour Puresaveurs de Canalblog et Le Comptoir des Gourmands. Voici le lien vers une première recette ainsi que ma présentation !
Que le meilleur gagne ! Bonne chance à toutes et à tous !
BURGER TOUT FAIT MAISON SAUCE AU GORGONZOLA MAMA MIA QUE C'EST BON !
Chers fans, amis de passage, amoureux de la cuisine, je vais passer quelques jours chez nos voisins espagnols et goûter à leur délicieuse cuisine et au plaisir du sable chaud enfin j'espère. Je n'ai pas préprogrammé des recettes, pourtant elles s'accumulent dangeureusement sur mon bureau prêtes à être dévorées par vos appétits de gourmets !
Je vous laisse entre les dents cette recette des hamburgers maisons de A à Z que je fais régulièrement. Je peux vous assurer que même s'ils ne viennent pas du Mac Do, ils sont aussi vite mangés. Et je dirais qu'ils sont même bien meilleurs. Faites-en goûter à vos proches et ils ne jureront que par eux. Vive le fait maison !
Pour vous faire attendre et saliver, voici les quelques recettes en images qui accompagneront mon retour :
Voici la recette pour 4 gros hamburgers ou 6 moyens - préparation 25 mn - Cuisson 30 mn - Repos 40 mn.
Pâte à hamburger classique (la mienne) :
20 g de levure de boulanger fraîche - 280 ml d'eau tiède (environ 37°C) - 500 g de farine - 1 cc de sel - 1 CS de sucre - 1 CS d'huile d'olive - 20 g de beurre - 4 CS de graines de pavot.
Garniture :
4 steack haché si possible de chez le boucher - 4 oignons nouveaux - 3 grosses tomates - Quelques cornichons - Feuilles de salade sucrine ou iceberg ou celle que vous aimez - 150 g de gorgonzola - 20 cl de crème liquide - Sel et poivre du moulin.
Etape 1 :
Préparez la pâte à hamburger : dans votre MAP (Machine A Pain) ou dans un saladier, délayez la levure avec l'eau tiède.
Incorporez la farine ou en MAP : déposez la farine dessus.
Rajoutez le sel, le sucre, l'huile d'olive, le beurre.
Le sel ne doit jamais être en contact avec la levure sous peine d'éteindre son pouvoir levant.
Programmez votre MAP sur "pâte" ou mélangez le tout en malaxant bien les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
Etape 2 :
N'attendez pas que votre fonction "pâte" soit terminée. Fractionnez votre boule de pâte en 6 ou 4 boules. Personnellement je préfère de gros pains à hamburger.
Disposez-les sur une plaque à four. Aplatissez-les de manière à former des ronds légèrement plats (ils vont gonfler par la suite).
Quand ils commencent à lever un peu, badigeonnez-les d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et saupoudrez-les de graines de pavot (ou de sésame si vous aimez).
J'ai fait un petit pochoir avec une feuille farinée, vous pouvez vous amusez à décorer vos burgers comme vous aimez !
Laissez-les gonfler paisiblement pendant 40 mn environ.
Etape 3 :
Dès qu'ils sont bien gonflés faire une légère entaille de 2 mm tout autour dans le sens de l'épaisseur. Cela permettra au gaz carbonique contenu dans la pâte de s'y échapper et de ne pas faire des hamburgers difformes. Faites cuire vos burgers à four préchauffé à 180°C environ 25 mn. Ils sont cuits dès qu'ils commencent à prendre une belle couleur. Le dessous des pains à burger doit sonner creux, gage qu'ils sont cuits.
Etape 4 :
Pendant ce temps, lavez, coupez le vert des oignons nouveaux (garder le vert pour des omelettes), émincez-les.
Coupez les tomates émincez-les. Coupez vos cornichons. Lavez la salade, essorez-la.
Etape 5 :
Préparez la sauce :
Délayez progressivement le gorgonzola avec la crème liquide dans une petite casserole sur feu moyen avec une fourchette puis au fouet. Dès que le gorgonzola est presque fondu, stoppez la cuisson.
Etape 6 :
Attendez que vos burgers soient tièdes pour les couper en deux.
En attendant, faites cuire vos steacks hachés dans une poêle très chaude sans matière grasse. Appuyez dessus pour les saisir à l'extérieur et pour que l'intérieur reste moelleux. N'oubliez pas de les saler en fin de cuisson.
Etape 7 :
Quand tous les ingrédients sont disponibles : garnissez vos burgers de salade, de steack haché, de rondelles de tomates, de cornichons, de rondelles d'oignons nouveaux et assaisonnez-les de deux bonnes cuillerées à soupe (ou +) de sauce au gorgonzola.
Plaisir assuré !
Vous pouvez faire vos pains hamburger à l'avance et les réchauffer au micro-ondes avant de les utiliser.
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VELOUTÉ D'ASPERGES
Souvenez-vous de ma nouvelle rubrique "NE JETEZ PLUS !" consacrée aux recettes anti-gaspillage alimentaire. Et bien voilà une recette faite à partir de la base de vos asperges après en avoir utilisé le tendre, pour vous montrer qu'on peut cuisiner très bon sans dépenser plus !
La recette est très facile à faire ;) et vous donnera un superbe velouté au bon goût d'asperge. Je me suis amusée à faire quelques arabesques pour le fun. Libre à vous de faire la même chose ou de déposer une quenelle de crème fraîche au centre de l'assiette !
Vous ne jetterez plus vos tiges d'asperge !
Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn
Ingrédients pour 4 assiettes :
Les restes d'une botte d'asperges fraîches - deux asperges fraîches (facultatif) - 2 échalotes - 1 CS d'huile neutre - 2 pommes de terre - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse (ou liquide) - Sel & Poivre du moulin.
Etape 1 :
Si vous ne l'avez pas fait précédemment, lavez vos bases d'asperge.
Pelez et émincez les échalotes. Pelez vos pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Etape 2 :
Dans un faitout ou dans votre cocotte minute : faites revenir vos échalotes avec 1 CS d'huile neutre.
Rajoutez vos pommes de terre et vos restes de tiges d'asperges.
Rajoutez 1,5 litre d'eau.
Etape 3 :
Mettez à cuire 25 mn si vous avez mis vos ingrédients dans une casserole ou sinon 15 mn à l'auto-cuiseur.
Etape 4 :
Mixez le tout soit au robot plongeant soit au thermomix.
Passez le tout au tamis.
Salez et poivrez.
Etape 5 :
Versez le velouté dans les assiettes et rajoutez des gouttes de crème fraîche que vous aurez un peu fouettée.
Avec une pique en bois, dessinez des voluptes en vous amusant.
Décorez aussi avec deux asperges crues coupées en lamelles à la mandoline ou au couteau.
Régalez-vous !!!
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TARTE AUX FRAISES SUR MOUSSE AU CITRON
Qui peut bien résister à une tarte aux fraises ? Celle-ci est garnie d'une mousse au citron très aérienne sur laquelle les fraises se sont lovées. Je n'ai pas grand chose à vous dire, les photos parlent d'elles mêmes, sinon que ce dessert est une incroyable gourmandise de saison entre la tarte aux fraises et la tarte au citron !
En enregistrant ce post, je me suis dit que vous aimeriez peut être savoir ce qu'une blogueuse culinaire peut bien manger le dimanche !
Voici mon menu du dimanche midi :
Entrée
Salade de frisée aux lardons et croûtons maison à l'ail rose de Lautrec
Plat
Blanquette de veau express, carottes et champignons de Paris
Dessert
Mousse de fromage blanc aux gariguettes au miel et sa barquette biscuitée maison à la confiture de groseille.
La recette des barquettes biscuitées sera bientôt sur le blog. Si vous désirez d'autres recettes, n'hésitez pas à me les demander !
En passant et parce que c'est un joli petit concours, allez voir le site de Sabine "La petite cuisine de Sabine". Elle vous propose de gagner un exemplaire du coffret « Fromages au four, fondues & cie » en partenariat avec Président et Larousse. Sympa, non ?!! J'y participe, vous connaisez bien mon addiction aux livres de cuisine ...
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LA RECETTE :
Pour une tarte pour 8 personnes : Préparation totale environ 20 mn - Cuisson 25 + 20 mn environ - Repos 30 mn
Pâte sablée :
50 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 250 g de farine - 125 g de beurre en morceaux - 50 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel.
Avec thermomix :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 10 secondes Vitesse 4.
- Déposer votre pâte sur un plan fariné et la pousser avec la paume de la main du centre vers les bords.
- La laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Sans thermomix :
- Avec le bout des doigts, "fraiser" tous les ingrédients en les mélangeant progressivement. Vous devez obtenir une sorte de sable.
- Ramasser la pâte en forme de boule et mettre au frais au minimum 30 mn.
Abaisser ensuite votre pâte et garnissez-en un moule à tarte.
Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et faire cuire 20 à 25 mn à 180°C (Th. 6).
Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps faites la mousse au citron :
Mousse au citron :
2 blancs d'oeuf - quelques gouttes de jus de citron - 20 g de sucre semoule + 200 g - Un zeste de citron jaune non traité - 120 g de beurre coupé en morceaux - 3 oeufs - le jus du citron.
Etape 1 :
Avec thermomix : recette tirée du livre "Ma cuisine 100 façons" (j'ai réduit les quantités de citron et de sucre)
- verser les 200 g de sucre dans le bol, mixer 15 sec/Vitesse 10.
- Ajouter le zeste de citron, mixer 20 sec/Vitesse 10;
- Ajouter les morceaux de beurre, les oeufs et le jus de citron, programmer 20 min/90°C/Vitesse 2. Oter le gobelet doser.
- Insérer le gobelet doseur et mixer 25 sec/Vitesse 6. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Sans thermomix :
- Mélanger les oeufs et les 200 g de sucre en poudre, le zeste et le jus de citron sans faire blanchir. Rajouter le beurre et faire fondre tout doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remuer et continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange "nappe" la cuillère. Ne laissez pas bouillir.
- Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir
Etape 2 :
Monter vos blancs d'oeuf en neige avec deux, trois gouttes de jus de citron. Ajoutez progressivement les 20 g de sucre en poudre.
Etape 3 :
Mélanger les blancs délicatement à la crème de citron.
Fraises :
500 G de fraises - 3 CS de confiture de fraises ou d'abricots passée au tamis.
Laver rapidement vos fraises sous l'eau froide et équeutez-les. Coupez-les en deux.
Montage :
Disposez votre mousse de citron sur la pâte sablée cuite puis déposez vos moitiés de fraises en rosace en commençant par le cercle extérieur.
Finissez par lustrer au pinceau les fraises avec la confiture de votre choix.
Vous pouvez rajouter deux ou trois zestes de citron pour la déco.
Réservez votre tarte 30 minutes voire 1 h au réfrigérateur avant de servir. Elle est bien meilleure très fraîche !
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