Nous sommes en pleine saison des vendanges. Déjà le froid pointe son nez, brrrr. J'avais envie de vous faire profiter de toutes les vertues du raisin sous une forme plus douce et originale. Pour savourer pleinement un bon petit-déjeuner de saison, je vous propose cette recette de gelée de raisins. L'idée m'est venue en lisant un post très récent de "raisiné" d'une newsletter reçue récemment auquelle je suis abonnée. Le hic c'est que j'ai eu beau chercher dans toutes les newletters reçues, impossible de retrouver la recette du raisiné. Je me suis rabattue sur mon livre fétiche en matière de confitures : "Confitures et gelées" Les Carnets de Bernadou aux Editions Loubatières. J'ai un peu modifié la recette en l'allégant de sucre et en lui ajoutant de l'agar-agar.

C'est une recette très simple, rapide à exécuter, son + : un goût léger de raisin très original pour une gelée et son aspect tout doux pour en tartiner de nombreuses tranches de pain ou de brioche !

J'ai utilisé du raisin blanc que m'avait donné mes parents. Vous pouvez utilisé du raisin rouge également : surprise garantie !

L'ustensile qui vous sera bien utile est le simple moulin à légumes manuel. J'en ai un que j'utilise principalement pour les pâtes de coings et pour enlever les petites graines des mûres aussi. Vous pouvez biensûr passer les raisins au tamis mais ça sera plus long. Si vous avez une grosse centrifugeuse ça sera parfait !

LA RECETTE :

Ingrédients :

1 kg de raisins ou plus - sucre cristallisé ou en poudre : comptez un tiers de sucre par rapport au poids du jus obtenu : par exemple pour 600 g de jus de raisin ajoutez 200 g de sucre en poudre - le jus d'un demi citron - une cc rase d'agar-agar, (gélifiant naturel en poudre que l'on trouve maintenant en grande surface) : il vous donnera une belle texture de gelée - comptez 1 cc rase pour 600 à 1 litre de jus.

Etape 1 :

Lavez et égrenez 1 kg de raisins blancs bien mûrs. Mettez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux à peu près 10 à 15 mn pour faire éclater les grains.

Etape 2 :

Extraire le jus soit en passant les grains au moulin à légumes soit à la centrifugeuse et le filtrer à travers une étamine serrée en pressant ou au travers d'une passoire fine.

Etape 3 :

Mélangez le jus de raisin, le jus de citron et le sucre et portez à ébullition pendant 7-8 mn.

Attendez que le mélange refroidisse légèrement et rajoutez l'agar-agar en remuant à l'aide d'un fouet. N'ajoutez pas l'agar-agar à un liquide trop chaud au risque d'avoir des grumeaux.

Reportez à ébullition pendant 1 mn.

Etape 4 :

Mettre en pots (stérilisés 4 mn dans de l'eau bouillante). Fermez bien les pots puis retournez-les pour créer le vide d'air. Attendez que la gelée prenne et rangez les pots dans vos étagères en attendant la dégustation (si vous pouvez attendre).

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