Je vous fais partager un petit dessert du week end qui a eu beaucoup de succès. C'est une panna cotta au lait d'amande très légère et bienfaisante, agrémentée de fraises mentholées qui apportent beaucoup de fraîcheur à l'ensemble. Ce dessert est à préparer la veille, si vous le pouvez, pour une fraîcheur optimale.

Comme il ne me restait pas beaucoup de fraises au jardin, j'en ai aussi fait avec des cerises, du jardin également, dénoyautées. Je trouve que le mariage cerises/amandes est très réussi.

Pour un dessert basses calories, il vous suffit de remplacer la crème liquide entière par de la crème liquide légère. De remplacer le sucre par de l'édulcorant.

Côté santé, cette panna cotta a tout pour vous plaire. Le lait d'amande est très digeste. Les amandes contiennent des lipides qui sont constitués essentiellement d'acides gras essentiels insaturés, dont le précieux acide oléïque, protecteur des parois des cellules et de l'ensemble du système cardio-vasculaire.

En outre l'amande contient aussi beaucoup de minéraux, notamment du magnésium et du fer, qui participent au bon état du cerveau et du système nerveux et améliorent la résistance au stress.

Enfin, l'amande est très riche en vitamine E, antioxydante ! C'est un aliment beauté !

J'utilise la plupart du temps l'agar-agar comme gélifiant naturel à la place des feuilles de gélatine animale. Je trouve son utilisation ultra simple. Si néanmoins vous être plutôt gélatine qu'agar-agar, vous pouvez remplacer ce dernier par 5 feuilles de gélatines préalablement ramollies 5 mn dans un bol d'eau froide, égouttées et ajoutées, hors du feu, au lait d'amande chaud.

LA RECETTE pour 6 panna cotta :

350 g de fraises (ou cerises ) - 60 cl de lait d'amande - 30 cl de crème liquide entière - 120 g de sucre - 4 grosses feuilles de menthe ciselées - 1,5 cc de poudre d'agar-agar - 2 gouttes d'extrait d'amande amère.

Etape 1 :

Mélangez le lait d'amande, 90 g de sucre, la crème liquide et l'agar-agar au fouet. Portez le mélange à ébullition pendant 1 mn. Rajoutez les gouttes d'amande amère. Remuez.

Etape 2 :

Répartir la crème d'amande dans six verrines ou ramequins transparents. Réservez 2 h au réfrigérateur. Comptez 3 h si vous utilisez de la gélatine.

Etape 3 :

Lavez et équeutez les fraises ou nettoyautez les cerises. Coupez-les en 4 dans la hauteur. Les réserver au maximum 30 mn au réfrigérateur avant de les répartir sur les panna cotta.

Servez sans attendre et régalez-vous !!!

Faites-les macérer avec les 30 g de sucre restants et la menthe ciselée.

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