TARTELETTES CHEESECAKE CITRON ACIDULEES ET VAPOREUSES

14 juin 2014

TARTELETTES CHEESECAKE CITRON ACIDULEES ET VAPOREUSES

Aimez-vous la belle vaisselle, les verres originaux qui vous donnent soif, les présentoirs dont la seule vue vous donne des démangeaisons pâtissières ?

Moi aussi.

Et je dirais, comme une évidence, les magasins s'inscrivent dans la liste de mes lieux préférés où j'aime flâner, découvrir, m'émerveiller. Toutes les fois que je m'y rends, leur phrase signature "Vous avez du style, nous avons le vôtre", se vérifie à merveille. Mon style est plutôt shabby chic, vintage et romantique, et vous ?

Si vous aimez vous sentir bien à la maison, entourée d'objets et de décor originaux et beaux, si vous aimez épater vos amis lors de dîners ou tout simplement si vous êtes fan d'art de la table, alors je dirais que les magasins Maisons du Monde sont faits pour vous ! Ce sont de véritables cavernes d'Ali Baba. Et j'en parle en connaissance de cause car beaucoup de mes recettes sont magnifiées grâce à leurs produits. En voici quelques unes :

Glace à l'abricot et au mascarpone, hummm avec les pots à glace Candy :

Muffins banane et cerises avec les moules carrés en carton Candy :

et aussi la brioche tout choco dont j'ai détourné la grande coupe fleurs Aristide pour en faire un moule déco pour la brioche :

Sur le site de Maisons du Monde, vous pouvez déjà vous faire une petite idée de tout ce qui vous est proposé. En plus des conseils et astuces, les stylistes vous proposent des thèmes variés pour tous les goûts et tous les budgets. Que ce soit pour votre terrasse ou pour votre salon, rien n'est laissé au hasard.

Quelques fois, on peut même y trouver des recettes très sympas, comme l'hiver dernier avec les palets au chocolat blanc d'une blogueuse connue. Cela a été le déclic pour leur demander un partenariat et c'est avec une immense joie que j'ai reçu il y a peu une réponse favorable.

Il y a quelques temps j'ai reçu un ENORME colis où tout était magnifiquement emballé dans du papier de soie rose et du ruban satiné. Pour une si grande générosité, un grand merci à Clémence et à toute l'équipe de Maisons du Monde.

Vous vous demandez bien ce que pouvez contenir ce colis ? Je vous le dévoilerai au fur et à mesure des recettes...

Comme c'est une première pour Maisons du Monde de faire ce type de partenariat et vue leur gentillesse, j'ai décidé de vous proposer plusieurs recettes sublimées par les articles reçus. Au fur et à mesure des billets je vous donnerai la recette intégrale des desserts ou des plats et le descriptif ainsi que les liens des articles concernés.

Aujourd'hui je vous propose ces sublimes tartelettes cheesecakes au citron et meringue légère ainsi que les barquette cheesecakes au citron confit divinement mises en beauté par le serviteur rose coeur

Vous pourrez accompagner vos petits gâteaux ainsi que tous vos repas d'été avec ces superbes serviettes en papier aux décors floraux :

En fond vous pouvez voir la cloche sur pied rose qui garde précieusement les cupcakes aux framboises (recette bientôt).

Les recettes sont simples à réaliser : la base est une pâte sucrée inrattable et délicieuse, la garniture est une base d'appareil à cheesecake au citron et enfin vous pouvez choisir entre un topping meringue ou une gelée de citron confit maison en nappage, ou les deux !!! Les deux recettes sont des recettes originales, à préparer la veille si possible !

Les mini-tartelettes et les barquettes peuvent facilement faire office de mignardises ou accompagner un thé ou un café, elles feront le bonheur des gourmands et mettront en valeur vos buffets sucrés d'été. Régalez-vous !

LES RECETTES :

Pour 9 barquettes et 16 mini tartelettes - Il vous restera un peu de pâte que vous pouvez congeler facilement.

ETAPES GENERALES :

1 Faites le citron confit (peut se faire 2 jours avant)

2 Faites la pâte sucrée

3 Faites l'appareil à cheesecake

4 Faites cuire vos tartelettes

5 Faites la meringue et le nappage citron

6 Finissez vos tartelettes

7 Dégustez !

GELÉE CITRON et CITRON CONFIT (à faire 2 jours avant si possible. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie, vous pouvez utiliser de la gelée de citron du commerce)

Ingrédients :

1 citron bio - 12,5 cl d'eau - 100 g de sucre semoule - 1/4 d'agar-agar.

La veille, coupez votre citron en tranches fines. Portez l'eau et le sucre à ébullition puis rajoutez les tranches de citron. Laissez cuire tout doucement 20 mn.

Réservez les tranches et leur sirop au frais toute une nuit.

Pour obtenir la gelée de nappage, rajoutez l'agar-agar au sirop refroidi + une cuillerée à soupe de jus de citron et faites bouillir 1 mn. Laissez refroidir le sirop à température ambiante : il est prêt à garnir vos tartelettes !

PÂTE SUCRÉE AUX AMANDES :

Une pâte qui croustille et fond à la fois...

Ingrédients :

120 g de beurre - 25 g de poudre d'amandes ou de noisettes - 70 g de sucre glace - Les graines d'une demie gousse de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille - 1 oeuf entier - 200 g de farine.

Dans votre thermomix ou dans un robot, mélangez d'abord le beurre en petits morceaux avec le sucre glace puis rajoutez la poudre d'amandes, la vanille, l'oeuf entier et ensuite la farine. (V. 5 pendant 15 s pour le thermomix).

Si vous faites la pâte à la main, travaillez rapidement pour l'incorporation des ingrédients sans chercher à obtenir une pâte ultra lisse.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 2 h ou 30 mn au congélateur pour les plus pressées.

APPAREIL À CHEESECAKE :

Ingrédients :

100 g de fromage blanc à 40 % ou à 20 % de MG - 100 g de Philadelphia - 70 g de sucre semoule - 1 zeste d'un demi citron bio - 1 oeuf.

Mélangez d'abord le fromage blanc au Philadelphia au fouet à main. Quand le mélange est homogène, rajoutez le sucre, le citron et l'oeuf en remuant énergiquement.

MERINGUE LÉGÈRE :

Ingrédients :

2 blancs d'oeuf - 25 g de sucre semoule - 30 g de sucre glace.

Commencez par monter légèrement vos blancs d'oeufs en incorporant petit à petit le sucre semoule. Rajoutez ensuite le sucre glace et continuez à battre les blancs jusqu'à ce que vous obteniez une meringue avec les "becs d'oiseau" reconnaissables aux belles meringues.

Déroulé des opérations :

Abaissez votre pâte sur 2 mn d'épaisseur et garnissez-en les barquettes ou les moules à mini tartelettes. J'ai utilisé des moules en silicone très pratiques. Si vous utilisez des moules en téfal, beurrez-les légèrement et farinez-les également.

Remplissez vos tartelettes/barquettes de l'appareil à cheesecake au citron et enfournez pour 20 mn à 180 °.

Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur ou comptez 2 h minimum de refroidissement si vous êtes pressée.

Garnissez les barquettes de gelée de citron et de morceaux de citron confit. Décorez les mini tartelettes de meringue à l'aide d'une poche à douille unie. J'ai fait de petites pointes mais vous pouvez aussi faire des rosaces.

Passez les mini tartelettes 2 mn sous le grill pour obtenir une légère coloration. Attention, il faut les surveiller de près.

Une fois refroidies, vous pouvez les entreposer dans votre réfrigérateur si vous pouvez attendre...