FRAISINES, PETITS GATEAUX POUR LE THÉ À LA MODE LADURÉE
Il y a bien longtemps que je n'étais pas allée dans une bibliothèque et quand j'ai découvert celle de mon petit village, devinez quels sont les livres que j'ai empruntés ??? Des livres de cuisine... bien entendu (comme si je n'en avais pas des tonnes à la maison...).
Mes choix se sont portés sur le livre Ladurée sucré et celui de Ladurée salé puis sur les meilleurs desserts de notre Michalak national. Je pense dans un avenir proche que je me procurerai les deux livres de Ladurée car ils sont époustouflants de recettes comme j'aime : présentation au top, idées gourmandes, recettes gastronomiques pouvant facilement être faites à la maison.
Cette recette de petits gâteaux extraite donc du livre Ladurée sucré, est idéale pour votre tea time ou votre café gourmand. La réalisation se rapproche de celle des macarons en plus simple. À l'origine la recette s'appelle Abricotines, j'ai juste changé le nom pour avoir garni les coques de confiture de fraises au lieu d'abricot. Amusez-vous à utiliser une autre confiture et à créez vos propres noms de petits-gâteaux !
La tasse et la sous tasse ont été chinées "Chez Pépé et Mémé" un sympathique salon de thé/café brocante à Castres (81) où l'on peut acheter les objets présentés. Allez-y, l'endroit est original et chaleureux !
Ingrédients pour 25 fraisines environ :
170 g de sucre glace + 30 g pour le dessus - 215 g de poudre d'amandes - 35 g de farine type 45 (j'ai mis de la 55, c'est-à-dire la farine ordinaire) - 6 blancs d'oeufs - 1 cc de vanille liquide - 40 g de sucre semoule - 85 g d'amandes effilées blanches - 150 g de confiture de fraises maison.
Etape 1 :
Tamisez le sucre glace. Dans un grand bol, mélangez-le avec la poudre d'amandes et la farine.
- Si vous avez le thermomix, faites votre sucre glace vous-même en mixant les sucres en morceaux V7 pendant 10 s. Puis rajoutez la poudre d'amandes et donnez deux/trois pulsations de plus, sans trop, sinon l'huile des amandes s'échaufferait -
Dans une jatte (au robot pour moi), montez les blancs d'oeufs en neige ; lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajoutez la vanille liquide et le sucre semoule et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Un peu comme pour faire des meringues, la préparation doit faire un "bec" quand vous soulevez les fouets.
Etape 2 :
À l'aide d'une spatule souple, mélangez délicatement le mélange sucre glace/amande/farine aux blancs d'oeufs en neige en soulevant délicatement le mélange tout en tournant le récipient régulièrement. La préparation doit être homogène et lisse.
Etape 3 :
Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
À l'aide de la poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie, sur la plaque du four recouverte soit d'une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silicone comme moi, dressez des petits disques d'environ 2 cm de diamètre. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Baissez la température à 170°C (Th. 5) et enfournez.
Faites cuire 12 à 15 minutes. Les coques doivent être un peu fermes au toucher mais légèrement moelleuses au centre.
Retirez du four. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
Etape 4 :
Retournez alors une coque sur deux et garnissez la moitié de ces dernières de confiture de fraises maison. Recouvrez chacune avec une deuxième coque.
Comme pour les macarons, elles seront meilleures si vous les laissez reposer 12 heures au minimum au réfrigérateur dans une boîte hermétique mais chez moi, elles n'ont pas eu la chance d'attendre...
Vous pouvez garnir les coques selon vos inspirations, avec les confitures de votre choix.
ET BONNE FÊTE À TOUTES LES VALÉRIE !!!
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