Des crêpes, oui ! en un gratin délicieux et original. Cette recette est tirée d'un cuisine actuelle de février 2009 ! Je conserve en effet tous mes magazines de cuisine et quelques fois j'aime y jeter un regard nouveau. Je lis les annotations que j'avais écrites, moment de nostalgie culinaire garanti.

Voici la recette !

Pour 4-6 personnes : préparation 1 h - Cuisson 30 mn - Il vous faudra :

8 crêpes - 800 g de bettes - 1 bouquet de persil plat - 50 g de pignons de pin - 200 g de mascarpone - 50 g de comté râpé - 20 cl de crème liquide - 1 oeuf - 1 CS d'huile - 20 g de beurre - muscade, sel, poivre.

Base de la pâte à crêpes :

Mélanger 125 g de farine et 1/2 cc de sel, 2 oeufs battus en omelette. 30 cl de lait tiède (ou 15 cl de lait et 15 cl d'eau) au thermomix ou robot, afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer au minimum 30 mn. Au moment de cuire les crêpes, mélanger la pâte. Si elle est trop épaisse délayer dans un peu d'eau.

Etape 1 :

Retirez les grosses côtes des bettes et plongez les feuilles 3 mn dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, pressez-les pour en extraire l'eau et hachez-les au couteau. Faites griller les pignons de pin à la poêle sur feu moyen et ciselez le persil.

Etape 2 :

Dans une grande poêle, chauffez une cuillerée à soupe d'huile et cuisez à feu doux les bettes et le persil, jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, refroidissez. Mélangez avec l'oeuf battu, 10 cl de crème et une pincée de muscade. Salez, poivrez. Ajoutez le comté et les pignons.

Etape 3 :

Allumez le four sur th. 8 (240°C). Etalez les crêpes et recouvrez-les de farce. Roulez-les et coupez-les en tronçons. Rangez-les bien serrées dans un plat beurré. Faites fondre le mascarpone et le reste de crème. Salez et poivrez. Versez la sauce sur les rouleaux et enfournez pendant 10-15 mn.

Astuce :

Enveloppez les crêpes farcies dans du film étirable, en serrant un peu. Placer au réfrigérateur pendant une heure, puis les déballer. Couper net les extrémités et partager chaque petit rouleau en tronçons avant de les ranger dans le plat.

Perso, je n'ai pas attendu 1 h avant de les découper en tronçons, en revanche j'avais pris un plat à gratin trop grand, du coup mes tronçons étaient un peu séparés des uns des autres. Je vous conseille de prendre plutôt un plat à gratin moyen voire de petite taille.

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