FIGUES POCHÉES AU CARAMEL TENDRE

9 octobre 2012

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S'il y a bien une recette "coup de coeur" de cette saison, c'est celle-là. Un dessert très gourmand, frais, en somme un pur régal pour les papilles.

Biensûr il vous faudra des figues, j'ai utilisé de petites figues grises au parfum délicat, vous pouvez utiliser des violettes ou des vertes. Dépêchez-vous la saison des figues va bientôt se terminer ! A défaut, vous pouvez utiliser des figues entières congelées, pensez-y !

La recette du caramel tendre est ultra facile, il suffit de faire attention à la coloration de votre caramel et surtout d'être vigilant lorsque vous ajoutez la crème liquide à cause des projections possibles.

S'il vous reste du caramel tendre, gardez-le dans un bocal pour napper glaces, cakes et fruits au sirop !!!

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Régalez-vous !!!

Préparation : 30 mn - Cuisson 20 mn

Repos : une nuit

Ingrédients pour 6 personnes :

18 figues fraîches noires ou vertes (pour moi petites figues grises) - 300 g de caramel tendre (recette dans ce billet) - 30 cl de crème épaisse - 250 g de sucre cristallisé - Quelques framboises.

Pour le caramel tendre :

300 g de sucre semoule - 30 cl de crème liquide - 1/2 gousse de vanille.

LA RECETTE

Etape 1 :

Dans une casserole, mettez à bouillir 50 cl d'eau et le sucre. Rincez les figues à l'eau fraîche, séchez-les dans un linge. Plongez les figues dans le sirop, portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 mn. Laissez-les refroidir dans le sirop et réservez-les au frais jusqu'au lendemain.

Etape 2 :

Préparez le caramel tendre :

- Versez la crème liquide et la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur dans une casserole. Portez à une petite ébullition. Réservez au chaud.

- Dans une casserole plus grande, faites fondre le tiers du sucre semoule en mélangeant avec une cuillère en bois. Dès que le sucre prend la couleur d'un caramel clair, versez le deuxième tiers de sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre atteigne à nouveau la couleur d'un caramel clair. Répétez l'opération une dernière fois avec le tiers de sucre restant. Surtout ne laissez pas le sucre cuire trop longtemps car s'il prend la couleur foncée du caramel trop cuit cela va devenir amer et inutilisable.

- Ajoutez la crème tiède sans la 1/2 gousse de vanille, laissez monter et bouillonner le liquide jusqu'à disparition des derniers cristaux de sucre. Versez le caramel tendre dans un bol et laissez refroidir.

Etape 3 :

Le lendemain, retirez les figues du sirop à l'aide d'une écumoire. Laissez-les égoutter sur une grille.

A ce stade, soit vous pouvez entailler délicatement leur base avec des ciseaux et les fourrer de crème épaisse en vous aidant d'une poche à douille, soit comme moi, vous pouvez présenter à part la crème épaisse et laissez les figues telles quelles.

Etape 4 :

Trempez-les dans le caramel tendre. Dressez 3 figues sur chaque assiette et décorez de framboises fraîches.

Servez avec des fins sablés ou des financiers aux fruits secs.

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