VERITABLES CANNELLONIS

8 octobre 2012

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J'avais envie d'une recette goûteuse, familiale et aux accents du Sud et voici que le livre "A l'italienne" de la collection Marabout Chef, m'a fait de l'oeil.

Ces cannellonis se marient bien avec en entrée une petite salade aux figues par exemple, et en dessert d'une panna cotta au café dont je vous mettrais la recette bientôt.

Avec deux, trois astuces pour gagner du temps, vous verrez que les cannellonis faits maison peuvent être réalisés très rapidement : à vous les bons plats de la cuisine italienne !

Vous avez le choix entre la recette de base qui est plus longue à réaliser mais plus goûteuse ou la recette avec la préparation de la béchamel façon express. A chaque fois, je vous indique les ingrédients selon les différentes façons de procéder.

Vous pouvez voir sur la photo du haut que mes cannellonis sont un peu "écrasés", effectivement, je pense que j'ai eu la main lourde sur la sauce tomate et de béchamel sur le dessus, ce qui les a tassés. Ce qui compte c'est qu'ils étaient vraiment très très bons !

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J'ai utilisé un bocal de tomata maison :

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Pour 6 personnes, il vous faudra : (préparation : 45 mn/15 mn - Cuisson : 1 h 45/50mn - temps recette d'origine/express)

18 cannellonis - 1 CS d'huile d'olive - 125 g de mozzarella râpée - 2 CS de parmesan râpé.

Sauce tomate :

1 CS d'huile d'olive - 1 oignon moyen émincé - 1 gousse d'ail - 410 g de tomates entières en conserve ou fraîches comme moi - 2 CS de concentré de tomates - 1/2 cc de sucre.

Astuce rapidité : prenez une sauce déjà faite type Panzani.

Farce :

2 CS d'huile d'olive - 1 oignon moyen - 500 g de boeuf haché - 1 CS d'origan frais ciselé ou 1 cc d'origan sec - 1 CS de basilic frais ciselé - 2 cc de concentré de tomates - 250 d'épinards surgelés décongelés ou une boîte d'épinards hachés ou non mais dans ce dernier cas, coupez-les au couteau - 1 oeuf légèrement battu - 60 ml de crème.

Astuce minceur : préférez le boeuf haché à 5 % de Matières Grasses et prenez 60 ml de crème allégée.

Béchamel :

Ingrédients selon la recette du livre :

1 oignon moyen (150 g) émincé - 4 grains de poivre - 250 ml de lait - 15 g de beurre - 1 CS de farine blanche - 125 ml de crème.

Ingrédients selon recette thermomix :

60 g de farine - 40 g de beurre - 500 g de lait - 1 bonne pincée de noix de muscad râpée - 1 cc de sel - poivre.

Sauce tomate :

Soit tomata comme moi (recette en cliquant dessus), soit la recette suivante :

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates avec leur jus ou les tomates entières écrasées ou mixées légèrement au thermomix (ou autre robot). Ajoutez aussi le concentré de tomate et le sucre ; portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 mn à couvert.

Farce :

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail ; ajoutez la viande. Prolongez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit dorée. Incorporez les herbes et le concentré de tomates ; faites cuire 10 mn sans couvrir. Ajoutez les épinards et mélangez bien. Battez l'oeuf et la crème dans un bol et versez le tout dans la farce. Mélangez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Béchamel :

- Au Thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°C, Vitesse 4.

- Selon la recette du livre :

Mettez l'oignon et les grains de poivre dans une casserole. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 5 mn. Passez le lait au-dessus d'un petit bol. Réservez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et faites chauffer le tout 1 mn à feu moyen, en remuant sans cesse.

Ajoutez le lait et portez à ébullition, sans cesse de remuer, jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez la crème.

- Recette Tupperware :

Dans un shaker ou un récipient avec couvercle pouvant recevoir les liquides bouillants : mettre 30 g de farine et 20 g de beurre fondu ou d'huile : fermez et secouez énergiquement. Rajoutez 250 ml de lait bouillant et remuez à l'aide d'une cuillère à soupe ou maryse. Remettez le couvercle et attendant 3 mn. Au bout des 3 mn, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade : c'est prêt !

MISE EN PLACE :

Etape 1 :

Etalez 60 ml ou un peu plus de sauce tomate au fond d'un plat peu profond allant au four et préalablement graissé. Remplissez les cannellonis de farce à l'aide d'une cuillère à café.

Etape 2 :

Disposez les cannellonis côte à côte sur la sauce tomate. Recouvre de béchamel, puis nappez le tout avec le reste de sauce tomate.

Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 30 mn à feu doux au four à 180° C (Th.6) sans couvrir.

Vous pouvez varier la garniture des cannellonis selon vos humeurs et ce que vous avez sous la main !

REGALEZ-VOUS !!!