Quand vous ouvrirez une boîte de tomata (sauce tomate) que vous aurez faite maison, en plein hiver, pour un plat de pâtes, des lasagnes, pour accompagner un poisson ou une viande, vous vous retrouverez en plein été avec tous les parfums du jardin potager.

C'est une recette ultra simple, économique qui restitue le goût de la tomate juste cueillie et les aromates du soleil. Vous pouvez l'utiliser également de suite pour vos pizzas ou pour agrémenter des pâtes ou en coulis avec une terrine très fraîche.

Si vous avez la chance d'avoir un jardin avec des tomates à profusion (c'est mon cas), alors foncez ! Si vous n'avez pas de jardin, pas de panique, cette recette est aussi pour vous ! Il vous suffit de vous procurer un cageot de tomates bien mûres, sur le marché local ou en promo dans un supermarché et vous n'aurez besoin que de quelques pots style Le Parfait et d'une cocotte minute pour mettre en bocal une partie de l'été !

Vous ferez ainsi les provisions pour l'hiver avec cette recette faite maison  !

J'ai utilisé des tomates Roma du jardin, car elles sont un peu farineuses et se prêtent bien à sauce tomate maison. Pour varier les plaisirs et parce que je trouvais que c'était très joli, j'ai aussi fait du tomata de tomates jaunes YELLOW STUFFER du jardin (issues de semis). La particularité des tomates jaunes se trouve dans le coeur de la tomate qui ne comptient que peu de graines et donc parfaite pour faire des coulis. Moins les tomates auront de jus, plus vite votre sauce tomate sera a une bonne consistance pour être mise en pots.

Voici quelques photos des tomates jaunes de mon jardin :

 Les tomates Yellow Stuffer sont une variété ancienne de tomates, elles sont jaune vif, 

elles ont l'allure des poivrons et sont presque creuses, elles ont une saveur douce.

et un lien pour une recette version sucrée avec des tomates ananas trouvée sur le net : tartare de tomates ananas, fraises et menthe.

Vous pouvez varier à l'infini les saveurs de votre tomata : avec basilic, origan, ail, oignon, poivrons, olives, thym, selon vos goûts et vos envies !

Pour 3 bocaux de 500 ml, il vous faudra :

3 kg ou plus de tomates roma  (perso je remplis à ras bord 2 bols de thermomix : l'équivalent de 3 kg de tomates) - 1 cc de sel fin - une gousse d'ail ou/et selon les goûts, un oignon épluché - un petit bouquet de basilic ou/ et origan - vous pouvez y rajouter aussi des lamelles de poivrons verts (1 poivron) c'est excellent !

J'ai fait deux tomata séparés : tomates Roma et tomates Yellow Stuffer.

La préparation est ultra simple :

Etape 1 :

Mixez (pour moi avec le thermomix) les tomates entières lavées et en ayant enlevé de l'endroit du pédoncule, l'ail épluché, l'oignon épluché, le sel et le basilic ou origan, jusqu'à l'obtention d'une purée liquide.

Etape 2 :

Faites cuire à gros bouillons 10 mn dans une casserole assez grande ou une cocotte, puis à petits bouillons pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Je ne fais pas cuire au thermomix car je trouve qu'il n'y pas assez de surface pour l'évaporation de l'eau contenu dans les tomates.

La purée liquide doit avoir réduit presque de moitié.

Etape 3 :

Pendant ce temps, préparez vos bocaux si cela n'a pas été fait :

- Stérilisation dans de l'eau bouillante pour des pots déjà utilisés, ou lavage à l'eau chaude pour pots neufs. Idem pour les rondelles de caoutchou

- Pots bien secs.

Etape 4 :

Quand la purée est encore chaude, versez-la dans les pots à 2 cm du bord.

J'ai mis une couche de tomata aux tomates Roma puis des feuilles de basilic puis une couche de tomates Yellow Stuffer. Vous pouvez faire tout Roma ou tout Yellow Stuffer comme bon vous semble !

Refermez les bocaux.

Les placez dans une cocotte minute à l'intérieur de laquelle vous aurez déposé un torchon (pour ne pas que les pots s'entrechoquent).

Rajoutez de l'eau frémissante jusqu'à 2 cm en dessus des couvercles des pots.

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 45 mn (temps de stérilisation) à partir du chuchotement de la soupape.

Laissez refroidir dans la cocotte et entreposez dans votre cellier en y apposant une jolie étiquette !

A vous les pizzas au bon goût naturel, les lasagnes, les tartes ensoleillées et les spaghettis qui chantent !

BON APPETIT !!!

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