Comme promis, voici une recette qui sent bon les repas festifs. Simple à réaliser,elle met en scène de façon originale le foie gras, partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France.

Un peu d'histoire si vous le voulez bien. L'archéologie étant une autre de mes passions, je ne  peux pas résister à l'idée de vous mettre une image du bas-relief égyptien de la nécropole de Saqqarah représentant un esclave nourrissant de figues une oie. Le foie gras était né !

Par la suite, les romains, puis les gallo-romains vont surtout utiliser la technique du gavage aux figues. Vers le XVème siècle, on utilisera plutôt le gavage au maïs lorsqu'il arrive via les voyages des conquérants du Nouveau Monde,

Il faut savoir que dans certains pays le gavage des oies et canards est interdit ! S'il est pratiqué dans de bonnes conditions, il n'y a pas de soucis à se faire !

Parlons diététique ! Le foie gras a la particularité d'être bon pour la santé. Le foie gras aurait la vertu de pouvoir abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin. Véritable paradoxe... (je parle ici DU foie gras et non pas du bloc de foie gras)

Moi j'en raffole en tous cas !

LA RECETTE :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée prête à l'emploi de marque

2 tranches de foie gras cru (environ 200 g)

1 pomme granny

Jaune d'oeuf, sel et poivre

J'ai préféré indiquer 1 pâte feuilletée prête à  l'emploi de bonne marque pour vous faciliter la tâche. Sur les photos j'ai utilisé une pâte que j'ai faite moi-même, à la base une pâte à pain tout ce qu'il y a de plus simple, à laquelle j'ai incorporé une figue séchée en petits morceaux et 100 g de beurre en 3 fois (façon pliage pâte feuilletée) en laissant la pâte au réfrigérateur entre chaque pliage.

Vous pouvez ajouter des morceaux d'une figue sèche à la pâte prête à l'emploi.

Etape 1 :

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, puis à l'aide d'un emporte-pièce, y découper 12 disques de taille identique.

Personnellement j'ai utilisé un grand emporte pièce carré. Mais à vous la créativité !

Etape 2 :

Découper les tranches de façon à avoir 6 tranchettes de foie gras. Le bloc de foie gras est plus indiqué pour cette recette. Moi j'avais la chance d'en avoir du cru. Disposer les tranchettes sur les 6 disques de pâte. Saler et poivrer.

Etape 3 :

Eplucher la pomme. Citronner légèrement et couper en brunoise (petits carrés). J'ai un appareil génial l'Easy coupe qui coupe tout en petits ou grands carrés. Mettre une cuillerée à café de brunoise sur les tranchettes de foie gras.

Etape 4 :

Disposer les derniers disques de pâte feuilletée sur les montages et bien souder les bords soit au jaune d'oeuf soit à l'eau. Badigeonnr ensuite les feuilletés au jaune d'oeuf. Attention à ne pas faire couler le jaune d'oeuf sinon cela compromettrait le levage de la pâte.

Etape 5 :

Enfourner pendant 10/15 mn à 165°C (Th 5-6), le temps qu'ils dorent. Servir bien chauds avec par exemple une salade de mâche et un bon Montbazillac. Sur la photo j'ai accompagné le feuilleté d'une brunoise de pomme (il m'en restait un peu) assaisonnée d'huile d'olive extra vierge de sel et de poivre.

Bon Appétit !!!