"Dieu fait bien ce qu'il fait. Sans en chercher la preuve
En tout cet Univers, et l'aller parcourant,
Dans les Citrouilles je la treuve. (ce n'est pas une faute de frappe)
Un villageois considérant,
Combien ce fruit est gros et sa tige menue :
A quoi songeait, dit-il, l'Auteur de tout cela ?"

Extrait du Gland et de la Citrouille du très fameux Jean de la Fontaine, qui met en scène un paysan trouvant à redire à Dieu sur la proportionnalité des fruits par rapport aux arbres.

Cette fable a eu le mérite en son temps, de rendre un peu plus célèbre la citrouille (aussi nommée à tort potiron, courge).

Je vous propose aujourd'hui une recette de quiche à la courge butternut, ou si vous n'en avez pas, au potiron. Cette quiche est fondante, riche en goût, facile à faire, une de mes meilleures recettes de quiche au potiron. Mais avant de vous faire profiter de la recette, êtes-vous sûres de bien connaître la grande famille des curcubitacées ?

J'aime bien le nom citrouille, ça me fait penser à Cendrillon ! Mais devrais-je dire le potiron de Cendrillon ! Car selon wikipédia, potiron et citrouille sont deux espèces différentes et Walt disney aurait confondu le beau potiron aplati avec la citrouille, qui elle, est toute ronde.

Pour vous aider à y voir plus clair concernant la lignée de ces chers légumes, voici un extrait tiré du billet sur le potiron dans wikipédia :

• Cucurbita pepo : la courge, la citrouille, la courgette, le pâtisson
• Cucurbita maxima : le potiron, le potimarron, le giraumon, le kabocha,
• Cucurbita moschata : la courge musquée, le giraumon(aux Antilles);
• Cucurbita ficifolia : la courge de Siam, le melon de Malabar ;
• Cucurbita argyrosperma (surtout cultivée aux États-Unis) : la courge du Mexique

J'utilise principalement :

-  la courge butternut car elle contient très peu de graines et sa chair une fois cuite comme son nom l'indique (butter : beurre) a la texture du beurre tendre, pour moi la meilleure.

- le potimarron avec son léger goût de chataigne et ses inombrables qualités nutritionnelles, la plus grande concentration en vitamines de tous les potirons. Plus on le conserve, plus grande est la concentration de vitamines. On le cuit avec sa peau. Voir la recette

- la musquée de Provence : léger goût de muscade et de noisette. Sa peau d'un vert sombre vire auorange et sa chair est d'un magnifique orangé. La texture est idéale pour les soupes, gratins, gâteaux.

et enfin la "pleine de Naples", très peu de graines, chair douce et tendre, le top ! 

LA RECETTE :

Pour 1 quiche, il vous faudra :

Pâte brisée : 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 5 cl d'eau.

L'appareil à quiche : 150 g de gruyère râpé - 400 g de courge butternut ou potiron - 12 cl de crème fraîche - 12 cl de lait - 3 oeufs - 1/2 cuillère à café de muscade râpée - Sel & poivre du moulin.

Préparation de la pâte :

sans thermomix :

Etape 1 :

Mélangez le sel à la farine, puis disposez-la en fontaine dans un saladier.

Etape 2 :

Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le à la farine du bout des doigts.

Etape 3 :

Battez l'oeuf à la fourchette avec l'eau.

Etape 4 :

Versez l'oeuf battu sur la farine et mélangez.

Etape 5 :

Faites une boule de la pâte et laissez-la reposer au frais minimum 30 mn.

avec thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans le bol, mixez Vitesse 4 ou 5 pendant 10 secondes jusqu'à l'obtention d'une boule puis 10 s sans inverse. Mettre au réfrigérateur pour 30 mn.

Préparation de la quiche:

Etape 1 :

Pelez et râpez la courge butternut ou le potiron débarassé de sa peau à la manière des carottes râpées.

Etape 2 :

Battez les oeufs avec la crème et le lait ; assaisonnez.

Etape 3 :

Etalez la pâte brisée, posez-la dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.

Etape 4 :

Déposez la courge butternut ou le potiron dans le fond, versez le mélange lait, crème et oeuf, puis saupoudrez de gruyère.

Etape 5 :

Cuisez 40 mn dans un four à 150°C (thermostat 3).

VARIANTES :

Rajoutez des lardons grillés à la poêle, un oignon haché, du persil haché, ou des noix concassées. Remplacez le gruyère par un autre fromage à pâte dure : beaufort, comté ou apppenzel par exemple.

BON APPETIT !!!