Merci à toutes mes amies et amis de la blogosphère pour vos messages de réconfort. La fièvre est partie comme elle était venue, il faut dire que je l'attendais de pied ferme avec tout un arsenal de vitamines C (oranges et cie). D'autres autour de moi ont eu moins de chance. :(

Cela ne m'a pas empêché de faire quelques recettes épatantes dont je vous livre le secret aujourd'hui et dans les prochains jours : tatin d'endives, tourte crémeuse au cabillaud et of course la traditionnelle galette des rois à la frangipane. J'ai également beaucoup d'idées gourmandes pour les jours à venir. Quelques fois je me dis qu'il me faudrait une année à rallonge pour faire tout ce que j'ai en tête.

TOURTE CREMEUSE AU CABILLAUD :

Préparation 25 mn - Cuisson 1 h 20 - Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de filets de cabillaud (pour moi pavé de cabillaud) - 2 CS huile d'olive - 4 oignons hachés - 370 ml de fumet de poisson - 60 cl de crème fleurette (pour moi 40 cl de crème fleurette entière et 20 cl légère) (dans la recette originale 870 ml de crème fleurette : bonjour les calories !) - 370 g de pâte feuilletée (pour moi 500 g de pâte feuilletée faite maison pendant la cuisson des oignons) - 1 oeuf légèrement battu pour dorer.

Etape 1 :

Couper le cabillaud en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande casserole à fond épais, ajouter les oignons et remuer 20 minutes à feu moyen : ils doivent être colorés et légèrement caramélisés. Perso : j'ai haché les oignons au thermomix et cuisson au thermomix à 80 °C pendant 20 mn.

Etape 2 :

Verser le fumet de poisson dans la poêle ou la casserole, porter à ébullition et faire réduire 10 mn : il doit être presque entièrement évaporé. Préchauffer le four à 220 °C.

Comme j'avais cuit les oignons au thermomix, je les ai incorporés au fumet après réduction de celui-ci.

Etape 3 :

Mettre la crème dans la poêle ou la casserole, (là où il y a le fumet et les oignons), et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 mn pour faire réduire de moitié : le liquide doit avoir un peu épaissi. Perso : remuer de temps en temps.

Etape 4 :

Répartir la moitié de la sauce dans six ramequins de 300 ml environ. Répartir dessus le poisson et napper avec le reste de sauce. Laisser refroidir un peu.

Etape 5 :

Découper dans la pâte feuilletée six disques assez grands pour former les couvercles des tourtes. Humidifier les bords avec un peu d'oeuf ou d'eau. Poser les disques sur les ramequins et presser les bords. Dorer avec le reste de l'oeuf. Faire cuire 30 mn : la pâte doit être croustillante, dorée et bien aérée.

Pour servir, attendez quelques minutes, l'intérieur de la tourte étant bouillant.

Note : On peut remplacer le cabillaud par de la dorade, de la perche de mer ou du merlan.