Après la frénésie commerciale des fêtes de fin d'année et les excès alimentaires qui les ont accompagnées, il est bon de retrouver l'équilibre, à  la fois financier et aussi pour notre corps. Cette recette très simple à réaliser, permet d'y arriver tout en se régalant.

L'églefin (ou aiglefin), est un poisson  à la chair délicate qui se cuisine facilement. Je l'aime beaucoup pour les fondues chinoises car je trouve que sa saveur n'est pas trop prononcée. Ici en cassolettes ou cocottes, sa chair reste tendre et fondante. L'association avec le fromage confère à cette recette une touche originale et nous introduit dans les plats fromagers d'hiver.

Vous pouvez utiliser du Brie ou même de la graisse de Noël (fromage type Cantal). Évitez cependant les fromages très typés qui prendraient "le contrôle" des saveurs. Quand vous assaisonnez vos cocottes, pensez à doser le sel en fonction de votre type de fromage si ce dernier est déjà assez salé.

Ce plat peut très bien se préparer la veille et être réchauffé au four ou au micro-ondes.

J'ai opté pour des petits pois surgelés car leur tenue et leur goût sont bien plus intéressants que ceux en boîte souvent trop sucrés. J'ai d'ailleurs toujours un sac de petits pois dans mon congélateur car c'est fou comme ces légumineuses peuvent dépanner ou redonner du peps à un plat de riz ou de pâtes.

Il ne me reste plus qu'à vous livrer la recette en vous souhaitant un bon appétit !

POUR 4 MINI-COCOTTES (peut se faire aussi dans un plat à gratin classique) :

450 g d'églefin (sans arrêtes bien sûr) - 3 oignons - 60 g de petits pois surgelés - 100 g de brie ou fromage à pâte molle pas trop typé, en petits morceaux - Sel (avec parcimomie) et Poivre du moulin - 1 CS d'huile de tournesol.

Etape 1 :

Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol pendant 7 minutes environ à feu moyen. J'aime les laisser prendre juste un peu de coloration, ce qui leur donne ce petit goût umami*. Ils doivent être translucides.

Etape 2 :

Disposez dans vos mini-cocottes une couche d'oignons cuits et une cuillère à soupe de petits pois.

Rajoutez l'églefin coupé en cubes.

Salez et poivrez.

Disposez des dés de brie ou tomme.

Enfin, déposez une dernière couche d'oignons s'il vous en reste.

Etape 3 :

Mettez les couvercles et faites cuire au four (non préchauffé) 20 minutes à 180°C.

Attendez 5 minutes avant de déguster.

C'est simple, c'est bon et c'est sain !

RÉGALEZ-VOUS !!!

* umami [oumami] :

L'umami ou goût délicieux/savoureux, est la 5ème saveur de base qui "détecte" les glutamates et autres ribonucléotides (ce mot ne vous dit rien -comme à moi d'ailleurs- il s'agit de composants dans les aliments) contenus dans les aliments que nous mangeons. "Son effet fondamental est sa capacité à équilibrer et arrondir l’intégralité de la saveur d’un plat." Wikipédia.

C'est une sensation gourmande qui nous pousse à reprendre d'un plat ou d'un aliment.

On peut le "goûter" dans les bouillons, les oignons frits, les tomates bien mûres, le parmesan, le nuoc-man, la pizza, les charcuteries et beaucoup d'aliments encore.

Si vous êtes accros aux cubes pour bouillon ou au hamburgers de chez Mc D* alors ne cherchez pas loin. Les industriels ont vite compris qu'en rajoutant des glutamates dans les plats et aliments, ils développent chez nous une sorte d'addiction du palais.

Il est fort possible d'atteindre la saveur umami dans nos plats de façon naturelle et souvent nous cuisinons vers l'umami sans nous en rendre compte. Le bouquet garni dans un bouillon, le parmesan sur un plat de pâtes ou l'oignon rissolé dans une poêlée de haricots verts, en sont de bons exemples.

 Photo personnelle prise à Condat dans le Lot

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