Version salée

Version miellée

Quand vous aurez testé cette recette de la ricotta faite maison, vous ne voudrez plus acheter de la ricotta en grande surface. Pour preuve, cette recette ô combien facile que vous pouvez faire et refaire presque à l'infini soit en version salée avec ciboulette, ail, herbes ; soit en version sucrée avec miel, framboises et zestes de citron par exemple.

Vous avez déjà les ingrédients nécessaires dans vos réfrigérateurs. À vous les recettes à base de ricotta, les desserts légers, les entrées, les tartes, les gratins...

Terrine poivrons/ricotta                                    Gratins de ricotta

Et beaucoup d'autres recettes où vous pouvez remplacer le fromage frais par de la ricotta :

Tourte ciboulette/poivron               Charlotte fromage frais/olives            Moelleux Billy/ciboulette

Cette recette de la ricotta "fait maison" est tirée de l'excellentissime livre "Ma petite Crêmerie" aux Editions Hachettes Cuisine et j'espère que Joëlle du blog Tendres Gourmandises, fidèle de la page Facebook de C'est très facile à faire, m'en dira des nouvelles !!! Vous pouvez aller faire un tour sur son blog, il y a plein de recettes sympas !

Pour 300 g de ricotta : (Préparation 20 mn - Repos 14 h)

Ingrédients :

1 l de lait entier pasteurisé - 10 cl de crème liquide à 40 % de matière grasse - 30 g de jus de citron filtré (de citrons frais) - 1/2 cc de sel (pour une version sucrée 1/4 de cc de sel seulement).

thermomètre de cuisson (sonde) - Gaze (que l'on trouve en pharmacie).

Etape 1 :

Versez le lait, la crème et le sel dans une grande casserole. Portez à 85° C. Ajoutez le jus de citron filtré. Remuez pendant 2 mn sans que la température ne dépasse 85°C. Le lait va cailler.

Etape 2 :

Retirez la casserole du feu et couvrez-la d'un torchon. Laissez reposer pendant 2 h à température ambiante.

Etape 3 :

Quand le mélange est froid, versez-le dans la passoire recouverte de gaze. Laissez s'égoutter pendant 12 h au réfrigérateur.

Etape 4 :

Retirez le caillé de la passoire et déposez-le dans une boîte hermétique. Tassez avec le dos d'une cuillère.

La ricotta se garde 48 h au frais. Elle sera vite mangée, je vous rassure

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