Toute l'originalité de cette recette réside dans la saveur du saumon. Et oui, il est fumé au thé lapsang souchong, en cocotte, et il est accompagné d'une légère et fraîche chantilly salée aux deux citrons pour contrebalancer les saveurs.

Pour cette recette choisissez des pavés de saumon de première qualité et n'ayez pas peur d'allumer votre hotte car il y a un dégagement de fumée lorsque vous allez faire chauffer le thé. N'ayez crainte, cela n'endommage pas votre cocotte. Une fois refroidi, le thé qui est sec, s'enlève d'un simple coup d'éponge.

Au niveau gustatif : vous avez un saumon au goût incomparable comme si vous l'aviez cuit au barbecue mais avec quelque chose en plus : une saveur venue d'ailleurs. La chair reste très compacte et en bouche cela n'a rien de comparable avec un saumon cuit à la poêle par exemple. Le contraste chaud du saumon avec la chantilly fraîche est très original.

Selon la grosseur de vos pavés, vérifiez bien que la cuisson soit à point, je vous explique comment s'en assurer dans l'explication de la recette.

Avec cette recette je participe au concours de cuisine 2012 (dans la catégorie poisson) organisé par LUXIMER.COM, le spécialiste des produits de la mer ; concours également relayé par le très sympatique et très très gourmand blog de Céline Les Plaisirs de Céline !

Egalement, je vous convie à venir voir et tester les recettes qui vous seront proposées durant tout le mois de décembre pour un magnifique calendrier gourmand de l'Avent sur le site Recettes de cuisine. Cette année, vous aurez droit à une recette différente dans chacune des 4 catégories suivantes : foie gras, saumon, coquillages et crustacés, et végétarien. Je me suis inscrite pour aujourd'hui, le 4. Retrouvez-moi le 7 pour ma recette sur le foie gras et le 9 pour les coquillages et crustacés !!!

Ingrédients :

2 beaux filets de saumon d'Ecosse, si vous le pouvez, bio de 200 g chacun environ - 20 g de thé fumé Lapsang Souchong - 25 cl de crème liquide entière - 1 citron jaune bio - 1 citron vert - Fleur de sel.

La chantilly aux deux citrons :

Montez la chantilly avec 3 pincées de sel : dans une jatte froide ou au robot, battez les 25 cl de crème liquide entière très froide jusqu'à ce qu'elle devienne compacte. Dès que vous sentez une légère résistance avec les batteurs, la chantilly est prête.

Comptez 1 mn au thermomix et de 3 à 4 mn au batteur électrique.

Incorporez-y 3 cuillères à soupe de jus du citron bio. Réservez la chantilly au citron au réfrigérateur.

Prélevez des zestes sur le citron vert et faites les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez dans du papier absorbant et réservez.

Le Saumon frais fumé maison :

Etape 1 :

Vérifier que vos filets de saumon d'aient pas d'arrêtes, sinon, enlevez-les à l'aide d'une pince spéciale poissons.

Etape 2 :

Huiler très légèrement le panier vapeur de votre cocotte minute ou faitout.

Etape 3 :

Dans votre cocotte, versez les 20 g de thé fumé.

Placez les filets de saumon côté peau dans le panier vapeur, puis déposez ce dernier dans la cocotte. Le panier vapeur ne doit pas toucher directement le thé.

Etape 4 :

Cuire à feu moyen 3 mn en mettant le couvercle mais de façon à laisser s'échapper un peu de fumée.

Il va se dégager un peu de fumée, c'est normal.

N'oubliez pas d'allumer votre hotte.

Au bout des 3 minutes.

Fermez le couvercle et continuez à cuire pendant 4 mn à feu doux.

Etape 5 :

Vérifiez la cuisson du saumon soit en le piquant avec une brochette en bois, elle doit ressortir chaude, soit en écartant un peu la chair, elle doit être cuite à point.

Etape 6 :

Sortez le saumon de la cocotte et présentez-le en rectangle sur l'assiette de service.

Etape 7 :

A l'aide d'une poche à douille (j'ai pris la douille pour St Honoré), dessinez des voluptes sur le saumon avec la crème chantilly.

Parsemez de quelques zestes de citron vert et d'un peu de fleur de sel.

C'est simple, c'est bon, c'est original !

Dégustez, Savourez !

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