LOTTE AU VIN ROUGE ET AUX ÉPICES
C'est encore la mer qui s'invite pour mes menus de Noël cette année avec la lotte au vin rouge et aux épices.
La lotte est un poisson délicat qui se marie bien avec des saveurs originales et relevées. Si vous aimez le boeuf bourguignon, vous en retrouverez avec cette recette presque tous les goûts façon grand large avec en plus une note de parfum de veillées au coin du feu.
En plus d'être facile à faire, - une partie, la marinade, se fait la veille - ce plat surprendra sans aucun doute vos invités : qu'elle surprise de découvrir sous une robe pourpre une blancheur nacrée aux saveurs iodées.
Je vous conseille de cuisiner de la lotte fraîche et surtout pas congelée (hyper salée, insipide et .... bref un désastre) et de prévoir un vin plutôt corsé type cahors.
J'ai accompagné la lotte avec des farfales de couleurs mais des tagliatelles fraîches ou une timbale de riz mélangé (blanc et sauvage) feront parfaitement l'affaire.
Pour rester dans le thème, vous pouvez utiliser un bâton de cannelle en guise de porte couteau et déposer un petit sac d'épices de Noël (clous de girofle, cannelle, orange séchée) ou de thé de Noël sur la serviette de table.
Pour vos fêtes ou pour une occasion spéciale, je vous propose le menu suivant :
Entrées :
Foie gras maison au micro-ondes
Plat :
Lotte au vin rouge et épices
Dessert :
(Cliquez sur le titre pour accéder à la recette)
Régalez-vous !!!
Préparation 10 minutes - Cuisson 45 mn - Marinade : 12 heures.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,8 kg de lotte - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail (pour moi Ail Rose de Lautrec) - 2 CS d'huile d'olive - 75 cl de vin rouge - 1 bouquet garni (persil, laurier, thym) - 10 baies de genièvre - 2 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - 150 g de lardons - poivre du moulin - 100 g de beurre - 1 cc de farine.
Etape 1 :
Faites lever les filets par votre poissonnier. Si vous ne le pouvez pas, pensez par bien enlever la peau de pellicule de la lotte et de dégager l'arrête centrale.
Coupez la chair en morceaux. Pelez l'oignon et la carotte et coupez-les en petits dés. Epluchez l'ail et écrasez-les gousses avec le plat du couteau.
Etape 2 :
Mettez les légumes dans un récipient avec la lotte, les épices, le bouquet garni, l'ail, versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
Etape 3 :
Égouttez la lotte. Faites blanchir les lardons 2 mn dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l'huile chaude, ajoutez les morceaux de lotte, saupoudrez de farine, puis versez la marinade et faites cuire 30 mn à feu doux.
Etape 4 :
Sortez la lotte et les lardons de la cocotte, faites réduire la sauce de moitié sur feu vif, filrez-la. Versez la sauce dans la cocotee et remettez la lotte et les lardons. Salez, poivrez.
Etape 5 :
Au dernier moment, ajoutez le beurre en morceaux, remuez (doucement) pour qu'il soit bien mélangé à la sauce.
Servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix (mélange de riz, papardelles, tagliatelles...).
Cette recette est extraite d'un Elle à Table de 2008 que j'ai un peu modifiée.
L'ajout d'un carré de chocolat noir dans la sauce, la rendra moins acide.
BON APPÉTIT !!!
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Un passage de la Bible en attendant Noël ...
"Pendant qu'ils étaient là (à Bethléem), le temps où Marie devait accoucher arriva, et elle enfanta son fils premier-né.
Elle l'emmaillota et le coucha dans une crèche, parce qu'il n'y avait pas de place pour eux dans l'hôtellerie.
Il y avait dans cette même contrée, des bergers qui passaient dans les champs les veilles de la nuit pour garder leurs troupeaux.
Un ange du Seigneur leur apparut, et la gloire du Seigneur resplendit autour d'eux. Ils furent saisis d'une grande crainte. Mais l'ange leur dit : Soyez sans crainte, car je vous annonce la bonne nouvelle d'une grande joie qui sera pour tout le peuple :
Aujourd'hui, dans la ville de David, il vous est né un Sauveur, qui est le Christ, le Seigneur. "
Evangile de Luc - Chapitre 2 Versets 6-11
Pour lire le chapitre dans son contexte : saintebible.com