MARMITE DE LA MER À LA PORTUGAISE
Nous sommes le 1er décembre et je suis sûre que vous avez déjà commencé à chercher de bonnes recettes pour Noël et les repas de fin d'année. J'en ai plusieurs à vous faire partager, mais avant j'aimerais vous emmener au Portugal, où les températures doivent être encore très douces.
C'est une recette que j'affectionne et qui est tirée du livre "Poissons et Crustacés" aux Editions Marabout.Ici la mer rejoint la terre et vous offre comme sur un plateau de délicieuses saveurs iodées. C'est un plat complet réconfortant de poisson , simple à réaliser et qui change un peu de l'ordinaire. La recette est tirée du livre "Poissons et crustacés" aux Editions Marabout. Cette recette est idéale pour manger iodé tout en ayant un bon rapport en glucides pour affronter les premiers froids de l'hiver. Jetez votre dévolu sur les derniers poivrons pour finir la saison des légumes d'été (j'en ai encore dans mon jardin).
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
400 g de moules - 4 dos de cabillaud ou filets épais de cabillaud - 800 g de pommes de terre coupées en tranches épaisses - 12 crevettes moyennes - 60 ml d'huile d'olive -1 oignon rouge émincé - 4 gousse d'ail émincées - 1 poivron rouge émincé - 1 CS de paprika* - 1 CS de vinaigre de Xérès* - 100 ml de vin blanc sec.
Etape 1 :
Si vos moules n'ont pas été nettoyées au préalable, les gratter et retirer les barbes.
Coupez le poisson de manière à avoir de gros morceaux. Décortiquez les crevettes.
Etape 2 :
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 10 minutes. Egouttez-les et réservez-les au chaud, à couvert, dans un plat de service.
Etape 3 :
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en faisant attention qu'il ne brûle pas, pendant 3 minutes environ, puis ajoutez l'ail et le poivron. Laissez cuire 2 minutes à feu vif en remuant avant d'incorporer le paprika, le vinaigre, le vin blanc et 2 CS d'eau.
Rajoutez les moules et faites les cuire environ 4 minutes pour qu'elles soient bien ouvertes.
Etape 4 :
Retirez les moules de la sauteuse et mettez à la place les morceaux de poisson et les crevettes. Couvrez et laissez cuire 7 minutes à feu doux. Remettez les moules dans la sauteuse pour les réchauffer (jetez celles qui sont restées fermées).
Disposez des rondelles de pommes de terre dans les assiettes et répartissez dessus les poissons, crevettes et moules.
Servez sans attendre.
Vous pouvez présenter le tout dans un grand plat au lieu du service à l'assiette. Pour décorer, vous pouvez saupoudrer d'un peu de paprika le tour de vos assiettes.
* Petit lexique en fin de billet
BON APPETIT !!!
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Le paprika, c'est quoi ?
C'est de la poudre de poivron rouge ou de piment doux séché, tout simplement.
Photo ChefSimon
Le vinaigre de Xérès, c'est quoi ?
Le vinaigre de Xérès est issu de la fermentation des vins de la région de Jerez en Andalousie.
Essentiellement élevé en fûts de chêne, il doit sa particularité à ses arômes complexes et à son acidité.
En bouche, on peut noter des arômes de noix ou amandes ainsi que des senteurs boisées.