CABILLAUD À LA THAIE D'APRÈS UNE RECETTE ORIGINALE DE LORRAINE PASCALE
Connaissez-vous Lorraine Pascale ? Ancien mannequin au parcours atypique, elle anime depuis plusieurs années des émissions de cuisine sur les chaines anglaises. Vous l'avez peut être croisée sur Cuisine +. J'en suis une grande fan car j'aime son dynamisme, son sourire franc et of course, ses recettes simples, souvent astucieuses et surtout délicieuses !
Pour la Saint-Valentin, j'ai reçu en cadeau deux de ses magnifiques livres :
La recette d'aujourd'hui est tirée de son livre A lighter way to bake : du cabillaud et des crevettes en sauce Thaïe, recouverts de pâte filo croustillante à souhait.
La présentation est bluffante et le goût a un côté "reviens-y" assez addictif.
Pour les puristes de Lorraine Pascale, vous trouverez en fin de billet la recette originale en anglais.
J'ai utilisé des pavés de cabillaud à la place du saumon et j'ai mis de côté les piments rouges pour préférer le piment de Cayenne en poudre (en moindre quantité...).
Si vous n'avez pas de pâte de curry verte, et oui, on n'a pas toujours cela chez soi ! Optez pour du curry en poudre tout simplement, c'est beaucoup moins arômatique mais cela vous dépannera. Personnellement qu'en j'achète de la pâte de curry (en magasin asiatique), comme je sais que je ne vais pas tout utiliser, je la mets dans le congélateur et je viens y puiser selon mes besoins.
Avec cette recette, je vous promets de savoureux instants gourmands tout en gardant sa ligne !
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pavés de cabillaud coupés en larges carrés - 16 grosses crevettes cuites - 100 g de petits pois surgelés - 400 ml de lait de coco - 1 cc de pâte de curry verte - 2 gousses d'ail pelées et hachées - 2 cm de gingembre frais haché - 3 pincées de piment de Cayenne - Le jus d'un demi citron vert ou jaune - Quelques feuilles de basilic - Sel & Poivre - Couverture : 1 paquet de feuilles pâte filo (8 à 10 feuilles).
Etape 1 :
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les morceaux de cabillaud, les crevettes et les petits pois dans un plat à gratin. Salez et poivrez.
Etape 2 :
Dans une poêle, versez le lait de coco. Rajoutez la pâte de curry, l'ail, le gingembre et le piment de Cayenne.
Mélangez et faites cuire jusqu'à ébullition. Faites réduire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
Rajoutez le jus du demi citron vert et les feuilles de basilic. Réservez.
Etape 3 :
Versez la préparation au lait de coco sur les morceaux de cabillaud et les crevettes dans le plat à gratin.
Coupez les feuilles filo en deux et froissez-les une par une.
Déposez de façon harmonieuse les demies feuilles filo, côte à côte sur la préparation de façon à tout recouvrir.
Mettez au four préchauffé pour 15/20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles filo soient dorées et le poisson cuit.
Servez chaud.
Recette d'origine :
Filling :
500 g skinless, boneless sustainably caught fish (salmon and haddock) cut into big bite-sized chunks - 16 raw, peeled tiger prawns (about 175 g) - 100 g fresh or frozen peas - 400 ml tin of low-fat coconut milk - 4 tbsp Thai green curry paste - 2 garlic cloves, finely chopped - 2 cm piece of ginger, finely chopped - 1 red chili, finely chopped - Juice of 1/2 lime - A large handful of basil leaves - Salt and freshly ground black pepper. Topping : 2 sheets of filo pastry, defrosted.
Recipe :
Preheat the oven to 180°C, (Fan 160°C), 350°F, Gas Mark 4.
Toss the fish, prawns, peas and a little salt and pepper together in a medium bowl and then divide the mixture evenly between four ramekins or hot pot dishes. Mine measure about 10 cm wide, 6 cm high and are 450 ml in volume. Arrange them on a baking sheet and set aside.
Put the coconut milk, curry paste, garlic, ginger and chili into a wide pan. Stir them together well to combine and set over a high heat to bring to the boil.
Reduce to simmer for 2-3 minutes, strirring occasionally, until reduced and thickened a little. Stir the lime juice and basil through and season to taste if necessary.
Divide the curry sauce mixture between the four ramedins or dishes. Rip the filo pastry into pieces, lightly scrunch them up and place them on top of the filling to cover. Pop into the oven to bake for 15-20 minutes or until the fish is cooked through and the pastry is crisp and golden brown.
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