J'avais envie de poisson et aussi d'un plat qui me régale sans m'alourdir. Quand j'ai vu la promo sur la sole, ce matin chez mon poissonnier, j'ai sauté sur le sol sur l'occasion pour en acheter. Car c'est maintenant la meilleure saison pour la cuisiner.

La sole est un poisson maigre à la chair délicate au goût légèrement iodé, alors profitez de cette recette de cuisine saine et diététique.

Selon les recettes, le mieux est de faire lever les filets par son poissonnier ou comme pour la recette que je vous livre aujourd'hui, de lui demander d'enlever les têtes et de les vider.

La recette des soles dorées au citron vert avec ses légumes vapeur vient du dernier Gala Gourmand de mars/avril, avec en prime quelques conseils du chef Frédéric Anton. Elle est simple à réaliser et tellement gourmande, avec la sole légèrement grillée, les légumes qui  nous régalent par la vue et par leurs vitamines ; le petit filet d'huile d'olive et le citron vert réveillent le tout.

Préparation 25 10 mn - Cuisson 15 mn

Pour 4 personnes, vous aurez besoin :

4 petites soles (étêtées et vidées par le poissonnier) - 4 pommes de terre moyennes, je préconise des pommes de terre à chair ferme ou nouvelles - 2 citrons verts, - 6 tomates 12 tomates cerises - 1/2 bouquet de persil (j'ai utilisé de la coriandre car je n'avais plus de persil)- 1 poignée de jeunes pousses (mesclun) ou de jeunes feuilles d'épinard - 2 CS d'huile d'olive à saveur douce - 2 CS de farine - Sel & Poivre du moulin.

Etape 1 :

Rincez les tomates, coupez-les en deux. Salez et poivrez-les. Lavez le mesclun ou les jeunes pousses d'épinard et essorez-le. Equeutez et ciselez le persil.

Etape 2 :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire 10/15 mn à la vapeur (10 pour des pommes de terre de petite taille, 15 pour les pommes de terre moyennes).

Il est possible de les éplucher une fois cuites, pour garder toute leur vitamine C. C'est ce que j'ai fait et en plus je trouve que c'est plus rapide.

Cuisez les tomates 5 mn également à la vapeur. J'ai utilisé le Varoma de thermomix : 10 mn

Etape 3 :

Rincez, épongez les soles avec un papier absorbant. Salez, poivrez puis farinez-les légèrement. Mettez pour cela la farine dans un sac congélation avec les soles et secouez.

Etape 4 :

Poêlez les soles de 5 à 8 mn sur chaque face dans deux cuillerées d'huile chaude.

Etape 5 :

Placez les soles et les légumes sur les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert.

Servez décoré de feuilles de persil coriandre et de jeunes pousses.

Accord Vin : un Anjou blanc.

REGALEZ-VOUS SAINEMENT !!!

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