Cette recette vient d'une longue tradition culinaire campagnarde où rien ne se perdait. On mélangeait le chou cuit avec des restes de pain rassis et on y ajoutait quelques fois du talon de jambon en petits morceaux. Aujourd'hui je vous propose un gratin de chou vert au pain rassis et au gruyère : une recette économique, délicieuse et saine.

Le chou est un des plus vieux légumes du potager. Très prisé par les grecs et les romains, il était même servi aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces, d'où le dicton : naître dans les choux ! Selon un ancien mythe grec, le chou sauvage est né des gouttes de transpiration de Zeus.

En France, il fut autant aimé par la noblesse que par les paysans et connu une certaine popularité sous Louis XV. On chargeait les navires de grandes quantités de ce légume vert car il permettait de lutter contre le scorbut grâce à son taux élevé de vitamine C. "Cent grammes de chou vert cru, mangé en salade,  apportent en moyenne la même quantité de vitamine C que deux verres  de jus d'orange ou huit laitues de serre! " (Source : Slenderline)  

Le chou est un alicament : un aliment aux propriétés diététiques, riche en fibres, en sels minéraux et en anti-oxydants. Antiseptique, il soulage certaines maladies de la peau, il protège le système cardio-vasculaire et prévient du cancer du côlon. Utilisé sous forme de cataplasme il aide à lutter contre les bronchites, les douleurs articulaires et bien d'autres maux encore.

Pour obtenir un chou digeste et moins fort, il suffit de cuire les feuilles de chou dans une grande quantité d'eau bouillante  pendant 3 minutes, de jeter la première eau et de refaire cuire le chou dans une autre eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Vous pouvez également faire cuire votre chou dans une grande quantité d'eau bouillante avec un morceau de pain dur, mais je préfère la première méthode.

Pour un grand plat à gratin pour 6/8 personnes, il vous faudra :

1/2 chou vert - 300 g de pain sec coupé en cubes (passez le pain sec quelques secondes au micro-ondes puis coupez-le avec un couteau tranchant, attention c'est chaud !) - 150 g de gruyère - Sel et poivre - 1 cube de bouillon de volaille - 1 litre d'eau.

Etape 1 :

Commencez par faire cuire votre chou, dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 3 minutes. Jetez l'eau, égouttez le chou puis refaites-le cuire dans une grande quantité d'eau pendant 7 bonnes minutes.

Egouttez-le à nouveau et attendez qu'il refroidisse un peu.

Etape 2 :

Taillez les feuilles de chou cuites en larges bandes.

Tapissez-en le fond de votre plat à gratin. Salez et poivrez.

Disposez la moitié des cubes de pain rassis et la moitié du gruyère râpé.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajoutez 500 ml de bouillon fait avec un cube de bouillon de volaille, puis rajoutez encore du bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne la couche supérieure des cubes de pain.

Parsemez le reste de gruyère.

Etape 3 :

Faite cuire à four chaud à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez le dessus du gratin qui doit être grillé mais non carbonisé !

BON APPETIT !!!