COQ AU CHAMPAGNE ET VIN JAUNE, À LA CRÈME & CHAMPIGNONS PIEDS DE MOUTON

7 décembre 2014

COQ AU CHAMPAGNE ET VIN JAUNE, À LA CRÈME & CHAMPIGNONS PIEDS DE MOUTON

Coup de projecteur sur une recette festive facile à réaliser : le coq au champagne et vin jaune accompagné de champignons pieds de mouton.

Pour Noël, pour le Jour de l'An ou pour régaler amis et famille, ce plat est parfait ! Je l'ai fait plusieurs fois et à chaque fois, c'est un succès.

Si vous ne trouvez pas de découpe de coq vous pouvez utiliser des hauts de cuisse ou des cuisses de poulet. On trouve les champignons pieds de mouton d'août à décembre dans les bois, mais je me doute qu'à moins d'être une passionnée de mycologie, vous n'allez pas courir les bois par ces temps hivernaux. J'ai acheté les miens frais à Auchan (c'est plus simple). Si toutefois vous n'en trouvez pas (ou à Auchan ou dans les bois), vous pourrez les remplacer par des champignons de Paris. Vous avez aussi la possibilité d'en acheter secs et de les réhydrater avant de les ajouter à votre coq. Vous en trouverez chez Supersec (pub non sponsorisée).

Les champignons pieds de mouton sont les seuls champignons ayant de minuscules aiguilles sous le chapeau. Difficile de se tromper en les ramassant !

"On trouve sous leur chapeau un panel complet de vitamines.Toutes les vitamines B sont représentées, mais leur véritable atout est de renfermer de la vitamine D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et enfin, K, qui favorise la circulation sanguine." (Source : Le journal des femmes)

Je vous conseille de demander à votre volailler de découper un joli coq fermier pour une recette plus savoureuse. Sinon, il existe des découpes de coq toutes prêtes en grandes surfaces.

N'oubliez pas les deux jeux/concours en ce moment sur mon blog,

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LA RECETTE :

Ingrédients :

2 kg de morceaux de coq (découpe) - 25 cl de champagne - 25 cl de vin jaune (j'ai utilisé du Mas Pignou de Gaillac) - 50 cl de bouillon de volaille - 250 g de pieds de mouton - 1 grosse boîte de marrons au naturel - 2 CS de farine - 100 g de crème fraîche épaisse - 50 g de beurre - 1 CS d'huile - Sel & Poivre du moulin.

Etape 1 :

Si vous utilisez des pieds de mouton frais, comme moi, grattez les pieds pour enlever les résidus terreux, s'il y en a, puis mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pour 5 minutes. Egouttez-les et réservez-les.

Si vous utilisez des pieds de mouton secs, réhydratez-les dans un bol d'eau froide le temps indiqué sur l'emballage.

Si vous préférez des champignons de Paris, grattez les pieds, frottez-les à l'aide d'un chiffon humide et coupez-les en deux.

Etape 2 :

Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de coq. Ils doivent être dorés de toutes parts.

Saupoudrez-les de farine.

Etape 3 :

Rajoutez ensuite le vin jaune et le champagne puis le bouillon de volaille, salez et poivrez.

Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Si vous plantez une pique de bois dans vos cuisses de coq, il ne doit pas ressortir de sang.

Etape 4 :

Rajoutez les champignons et les marrons, poursuivez la cuisson 20 minutes.

Etape 5 :

Retirez les morceaux de coq et la garniture. Réservez-les dans un plat, au four tiède par exemple.

Passez la sauce au tamis et rajoutez-y la crème fraîche, réchauffez-la sans atteindre l'ébullition. Donnez un petit coup de mixeur plongeant pour émulsionner la sauce.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Etape 6 :

Pour le dressage, disposez les morceaux de coq, les marrons puis les pieds de moutons harmonieusement dans l'assiette puis arrosez-les de la sauce. Accompagnez les assiettes d'une coupe de champagne ou du même vin jaune utilisé pour la recette. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Vous pouvez proposer un gratin dauphinois truffé en accompagnement.