Une petite recette sympa aux saveurs inattendues pour savourer l'été côté mer. Ici le carrelet ou plie se taille la part du lion avec de l'oignon et du citron confit. Les pistils de safran made in Tarn des safranières de Montredon-Labessonnié, apportent rayons de soleil et parfums subtils.

Tiens, je ne peux m'empêcher de vous donner cette petite anecdote sur le safran, l'épice la plus chère au monde (40 000 euros/kg) :

"Une légende raconte que lors d’une de ses campagnes, Alexandre Le Grand, surpris par la floraison subite au petit matin de milliers de fleurs mauves de safran sur son campement, aurait fait demi-tour après avoir versé des larmes, considérant cette manifestation comme un signe divin." (extrait de la page La Safranière des Galinières, où vous attendent plein d'autres anecdotes et de judicieux conseils)

Pour celles et ceux qui habitaient le Tarn ou la région, ne râtez pas la fête de l'ail rose de Lautrec le vendredi 2 août. Le Stand des producteurs de la Safranière des Galinières y sera avec beaucoup d'autres producteurs également.

Présenté en cassolettes, ce plat de poisson fera sensation. Il est possible de le servir dans un grand plat familial.

Sa rapidité d'excécution et son goût unique et original sont les grands atouts de cette recette. Abusez-en sans complexe !

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

6 filets de carrelets ou plie (on peut aussi le remplacer par du lieu mais je trouve ce dernier plus fort en goût) - 3 gros oignons - Quelques brins de persil plat - 1 citron confit - 20 cl de vin blanc (j'ai pris un bon fitou) - 2 CS d'huile d'olive - 1 cc de miel (jusqu'à une CS si vous aimez le sucré salé) - 6 filaments de safran - 2 pincée de piment de Cayenne - Sel & poivre.

Etape 1 :

Coupez le citron confit en tous petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Lavez les brins de persil.

Etape 2 :

Faites blondir les oignons dans une poêle avec l'huile, sur feu vif. Incorporez le miel tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc.

Etape 3 :

Portez à ébullition les oignons au miel et vin blanc. Ajoutez le citron confit en brunoise, les filaments de safran et deux pincées de piment de Cayenne.

Laissez cuire 5 minutes.

Etape 4 :

Pendant ce temps, préchauffez votre four à th. 6 (180°C).

Répartissez la préparation aux oignons et au citron dans 6 petits plats allant au four.

Disposez les filets de carrelets ou lieu dans chacun d'eux.

Enfournez pour 10 mn environ (plus ou moins selon l'épaisseur des filets) en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson.

Etape 5 :

Sortez les petites cassolettes, décorez de persil, servez aussitôt.

J'ai accompagné ces cassolettes de bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur et agrémentés de beurre d'escargot.

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BON APPÉTIT !!!

Bonnes vacances pour celles et ceux qui y sont !!!

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