GASPACHO AUX DEUX RADIS ET AUX OEUFS DE SAUMON
Par ces chaudes journées ( + 30°C), on ne va pas se plaindre, on les avait tant attendues, voici une recette très rafraîchissante et onctueuse qui montre le radis sous un nouveau jour.
Un gaspacho très original qui donne la part belle à nos amis les radis. Frais, de différentes textures, il s'inscrira avec brio à votre apéritif ou en guise d'entrée light.
Préparation : 30 mn - Cuisson 20 mn - Réfrigération : 1 h.
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
1 botte de radis rouges - 1 radis noir moyen (350 g environ) - 50 g d'oeufs de saumon - 25 cl de crème liquide - 25 cl de lait entier - gros sel - poivre blanc.
Etape 1 :
Equeutez et lavez les radis rouges, réservez-en 8, coupez les autres en dés. Réservez une grosse tranche de radis noir avec sa peau, pelez le reste et coupez-le en dés.
- Vous pouvez garder les fanes de radis pour faire un très bon velouté ou du beurre aux fanes de radis : recette ici -
Etape 2 :
Dans une casserole, faites cuire à petits bouillons 20 mn les dés de radis avec le lait et la crème. Salez avec une cuillère à café rase de gros sel et poivrez.
Etape 3 :
Taillez en fin bâtonnets (julienne) les 8 radis rouges et la tranche de radis noir réservés. Vous pouvez changer la présentation en coupant de fines tranches de radis rouges avec un couteau économe.
Mixez finement le bouillon aux radis. Laissez tiédir puis mettez au froid au moins 1 h. Personnellement 2 h de réfrigération c'est idéal.
Etape 4 :
Pour servir, répartissez le gaspacho de radis bien froid dans des verrines ou des bols, garnissez de la julienne de radis et d'oeufs de saumon.
RE GA LEZ- VOUS !!!
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