TARTE PATISSIERE AUX FRAMBOISES ET AUX AIRELLES

30 août 2016

TARTE PATISSIERE AUX FRAMBOISES ET AUX AIRELLES

Le temps des vacances est pratiquement fini (snif), il nous reste les fruits et légumes gorgés de soleil pour égailler nos plats et booster notre corps pour une rentrée tout en beauté.

Comme chaque année à la même période, mes framboisiers croûlent sous le poids des fruits et je fais régulièrement des confitures et j'en congèle pas mal aussi. Elles se retrouvent souvent dans des verrines (comme ici) ou en tarte comme la recette d'aujourd'hui.

Tiramisu express aux framboises

Pour changer un peu, la garniture de la tarte que je vous propose est composée de framboises et d'airelles sauvages. Les deux baies se marient très bien et les airelles donnent un goût boisé très agréable.

Vous pouvez varier la garniture en mélangeant également framboises et mûres sauvages ou mûres et myrtilles ou baies de sureau et myrtilles par exemple. (les baies de sureau sont à faire cuire à plus de 60°)

Faites-vous plaisir avec ce dessert pas si compliqué que ça, et qui a l'immense avantage de pouvoir être fait la veille.

Voici la recette en deux versions : avec thermomix ou sans.

La tarte se décompose en :

- une pâte brisée

- une crème pâtissière

- une compotée/confiture de framboises/airelles

PÂTE BRISÉE :

Thermomix :

200 g de farine + 100 g de beurre en morceaux + 1 sachet de sucre vanillé + 1/2 gobelet d'eau : 15 secondes Vitesse 7

Rajoutez un peu d'eau si au bout de 5 secondes le mélange est trop sec.

Entreposez la pâte dans un bol au frais pendant au minimum 30 minutes.

À la main :

Incorporez du bout des doigts 100 g de beurre en morceaux dans les 200 g de farine, rajoutez le sucre vanillé et mouillez légèrement avec 25 g d'eau petit à petit (ou un peu plus, tout dépend de la qualité de votre farine). Formez une boule et mettez au réfrigérateur pour 30 minutes.

CRÊME PÂTISSIÈRE :

Thermomix :

500 g de lait - 50 g de farine - 10 g de sucre vanillé - 70 g de sucre en poudre - 2 oeufs entiers et 2 jaunes

Au thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn/90°/vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec/vitesse 9.

À la casserole :

Mélangez tous les ingrédients en commençant par le lait et la farine puis faites cuire sur feu doux en ne cessant de remuer. Ne pas faire bouillir et arrêter de faire cuire dès épaississement de la préparation.

Gardez la crème pâtissière au frais et filmée pour éviter qu'une pellicule se forme sur le dessus.

COMPOTÉE FRAMBOISES/AIRELLES :

Mélangez 200 g de framboises et 200 g d'airelles sauvages (achetées surgelées) et 200 g de sucre dans une casserole. Les framboises et les airelles étant assez acides.

Pensez à réserver quelques framboises pour la déco finale.

Faites cuire tout doucement 20 minutes.

Si le mélange vous parait trop liquide, je vous conseille d'ajouter un quart de cuillère à café d'agar-agar, ce gélifiant naturel que l'on trouve en magasins bio. Faites chauffer le mélange à 80° minimum pendant 3 minutes et laissez refroidir.

J'utilise souvent un peu d'agar-agar pour mes confitures pour qu'elles aient une jolie tenue sans être trop compactes.

CUISSON DE LA PÂTE :

Etalez la pâte sur 2 ou 3 mm à la dimension de votre moule à manqué, pour moi moule à manqué de 26 cm .

J'ai utilisé les dents d'une fourchette pour le festonnage des bords de la tarte.

Faites cuire à blanc, c'est-à-dire sans rien, pendant 20 minutes à 180°. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, déposez un cercle de papier sulfurisé dessus puis des billes de céramique ou des haricots secs. Personnellement je laisse cuire une dizaine de minutes puis avec le dos d'une cuillère en bois, j'aplatis les éventuelles boursouflures. Je continue ensuite la cuisson.

MONTAGE :

Sur votre fond de tarte cuit et bien refroidi, ajoutez la crème pâtissière froide sur 2 cm (il vous en restera un peu). Lissez à la spatule ou avec le dos d'une cuillère à soupe puis étalez la compotée froide de framboises/airelles qui ne doit pas être trop liquide.

Si vous pouvez attendre le lendemain pour déguster la tarte, c'est bien meilleur. Sinon, découpez votre tarte comme d'habitude et ajoutez sur chaque part un dôme de crème fouettée et deux ou trois framboises fraîches.

BON APPETIT !!!