CRÊPES EN AUMONIÈRES AU CURRY, AUX FRUITS DE MER - BECHAMEL EN TROIS VERSIONS

31 janvier 2014

CRÊPES EN AUMONIÈRES AU CURRY, AUX FRUITS DE MER - BECHAMEL EN TROIS VERSIONS

Que ce soit pour la chandeleur, pour une entrée facile à vivre ou pour un repas du soir, ces crêpes aux fruits de mer et curry vous régaleront !

Cette recette s'inscrit dans la catégorie de la cuisine des débutants car il n'y a pas plus simple et rapide ! De plus, la garniture et les crêpes peuvent se préparer la veille pour un repas sans stress. Les crêpes d'une belle nuance jaune grâce au curry, surprendront vos invités.

Je vous donne mes trois méthodes pour faire une bonne béchamel, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux.

LA RECETTE :

Pour 6 personnes :

6 crêpes - 250 g de fruits de mer surgelés - 250 de béchamel - 1/2 oignon - Sel & Poivre - quelques brins de persil ou tiges de ciboulette - quartiers de citron.

Etape 1 :

Commencez par faire vos crêpes.

CRÊPES SALÉES :

Ingrédients :

250 g de farine - 500 ml de lait - 3 oeufs - 3 CS d'huile ou de beurre fondu - 4 pincées de sel - 1/2 cc de curry en poudre.

Disposez la farine et le curry dans un saladier, versez l'équivalent d'un demi verre de lait dans la farine et remuez vigoureusement au fouet.

Quand le mélange est homogène, continuez à verser le restant de lait, les oeufs, le beurre fondu/ou l'huile et le sel.

Normalement avec cette méthode vous n'aurez aucun grumeau. Sinon, passez le tout au chinois (passoire fine).

Au thermomix ou au blender :

Mettez tous les ingrédients dans le bol et pulsez 10 s à vitesse 4.

Faites reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn ouutilisez du lait chaud mais non bouillant, ce qui aura pour effet de faire gonfler la pâte plus rapidement et donc pas d'attente au frigo.

Etape 2 :

Préparez votre béchamel.

BÉCHAMEL THERMOMIX :

Temps : 7 mn

Mettre 60 g de farine, 40 g de beurre, 500 g de lait, 1 bonne pincée de noix de muscade râpée, 1 cuillère à café de sel et du poivre dans le bol du robot. Réglez 7 mn à 90°C Vitesse 4.

Cela vous donne une bonne quantité de béchamel. À utiliser aussi pour les gratins, les soufflés, les lasagnes, les crêpes au jambon, les croque-monsieur...

BÉCHAMEL TUPPERWARE EXPRESS :

Dans un shaker ou une boîte de conserve, versez 3 cuillerées à soupe de beurre* fondu et 2 cuillerées à soupe de farine, du sel et du poivre, de la noix de muscade râpée si vous aimez.

Fermez et agitez.

Ajoutez 1/4 de litre de lait bouillant. Remuez la préparation avec une grosse cuillère. Attendez 3 minutes sans fermez le couvercle.

Remuez encore avec une cuillère à soupe et c'est prêt !

Le beurre peut être remplacé par de l'huile de tournesol, d'arachide ou de pépins de raisins.

BÉCHAMEL TRADITIONNELLE :

35 g de farine - 35 g de beurre - 500 ml de lait - sel & poivre - noix de muscade.

Préparez un roux :

Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez à l'aide d'un fouet de manière énergique.

Faites chauffer doucement le mélange s'en laisser prendre couleur.

Versez dessus le lait bouillant petit à petit et remuez encore. Laissez épaissir en continuant à chauffer la préparation sans laisser bouillir.

Si vous avez des grumeaux, passez le tout au chinois (dans une passoire).

Cette méthode est peut être plus longue mais le goût de la béchamel est meilleur car le fait de faire chauffer la farine et le beurre développe des arômes de noisette.

Allégez les béchamels en mettant moitié moitié farine/maïzena et en réduisant de 10 % la quantité de beurre.

GARNITURE :

Faites décongeler la veille votre mélange de fruits de mer ou le jour même au micro ondes fonction décongélation. Le jour J, faites cuire un demi oignon dans un peu d'huile à feu doux pendant 5 mn et rajoutez les fruits de mer. (vous pouvez rajouter une gousse d'ail pressée)

Enlever l'eau en excédent s'il y en a. Rajoutez 20 g de beurre et faites revenir le mélange pendant environ 5 mn.

Laissez refroidir puis mélangez les fruits de mer avec votre béchamel. Salez peu car ces derniers sont déjà salés.

Rajoutez soit de la ciboulette ciselée, soit quelques pluches de persil. Vous pouvez également rajouter une pointe de couteau de curry.

DRESSAGE :

Disposez au centre de vos crêpes 3 grosses cuillères à soupe de la béchamel aux fruits de mer.

Fixez les crêpes avec deux piques en bois.

Vous pouvez les réchauffer si besoin est, au four à 180°C pendant 10 mn.

Accompagnez-les de quartiers de citron.

REGALEZ-VOUS !!!

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