La semaine dernière je recevais après moultes péripéties dûes à La Poste, un joli colis de pommes Tentation®. Un grand merci à Maïté de Camina Conseil qui a sélectionné mon blog pour que je puisse créer une recette où les pommes Tentation ® sont à l'honneur.

 La pomme Tentation® est une pomme authentique, croquante et juteuse, aux qualités nutritives indéniables. Elle se prête à un grand nombre de recettes autant sucrées que salées. Cédez à la tentation !

J'ai imaginé ce dessert à partir de la recette de base du transparent aux pommes à laquelle j'ai ajouté une panna cotta vanillée et une gelée de compote de pommes Tentation®.

Ce dessert est visuellement très beau avec ses pommes translucides qu'on a envie de dévorer et il est aussi onctueux avec une panna cotta à la vanille et au citron. La compote de pommes en gelée est très légère car peu sucrée, elle permet de finir en beauté. Un petit dôme d'un mélange mascarpone/fromage blanc au centre du transparent permet de donner encore plus de volupté à l'ensemble.

Les pommes transparentes étant bien sucrées, j'ai réduit au minimum le sucre dans la panna cotta et la gelée de compote. Vous pouvez y apporter votre touche personnelle en y ajoutant les parfums que vous aimez (eau de fleur d'oranger, rhum, citron vert...)

Voici pas à pas la recette :

Pour 8 personnes :

4 pommes Tentation® pour le transparent - 500 g de sucre semoule - 20 cl d'eau - 1,5 citron - 1 gousse de vanille.

panna cotta :

400 g de crème fraîche épaisse - 100 ml de lait demi-écrémé - 3 CS de sucre semoule - le zeste d'un demi citron - 1 gousse de vanille - 1 cc rase d'agar-agar.

la compote de pommes Tentation® en gelée :

4 pommes Tentation® - 1 petit verre d'eau - 2 CS de sucre en poudre - 1 cc bombée d'agar-agar.

Il vous foudra un moule à savarin (vous savez le moule avec un trou au centre).

centre :

150 g de mascarpone - 150 g de fromage blanc à 20 %MG - 1 CS de sucre glace.

Etape 1 :

Commencez par épluchez toutes les pommes. Épépinez-les et détaillez 4 d'entre elles en tranches épaisses et régulières. Comme les pommes Tentation® sont assez grosses, il faut compter 10 à 12 tranches par pomme. Coupez-les en 4 puis chaque quart en 2 ou 3 tranches.

Etape 2 :

Mélangez la crème fraîche, le lait, une cuillère rase d'agar-agar, le zeste d'un demi-citron, 3 cuillerées à soupe de sucre semoule  et les graines et la gousse de vanille. Vous pouvez remplacer le sucre par 2 CS de miel.

Faites chauffer. Dès l'ébullition, arrêtez le feu, retirez la gousse de vanille et réservez à température ambiante.

Etape 3:

Préparez le sirop dans lequel vous être "confites" les pommes.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et 20 cl d'eau, remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Faites cuire à feu doux pour obtenir un sirop épais mais qui ne doit pas prendre couleur. Si vous avez un thermomètre la température du sirop doit être comprise entre 116°C et 125°C. Je l'ai fait à l'oeil, sachant que le sirop est prêt quand il s'épaissit un peu. Une goutte de sirop dans un verre d'eau très froide fait une petite boule.

Arrêtez alors la cuisson et ajoutez-y le jus d'un citron et demi, et la gousse de vanille fendue en deux.

Etape 4 :

Ajoutez au sirop la moitié des pommes (elles doivent être recouvertes du sirop), et laissez cuire 20 mn sur feu très doux. Le temps écoulé, même si vos pommes ne vous semblent pas translucides, arrêtez le feu et attendez une dizaine de minutes. Et ô miracle, les tranches de pommes sont transparentes ! Retirez-les ensuite et placez-les sur une assiette.

Faites de même pour le reste des tranches de pommes.

 Etape 5 :

Huilez largement un moule en couronne ou à savarin et disposez-y les quartiers de pommes.

Etape 6 :

Épépinez et coupez en gros cubes le reste des pommes Tentation®. Faites les cuire 10 minutes au micro-ondes à pleine puissance 900W avec un petit verre d'eau.

Laissez refroidir un peu et rajoutez l'agar-agar et 1 CS de sucre semoule. Mixez les pommes au robot. J'ai utilisé le thermomix pour avoir une compote bien lisse.

Faites chauffer la compote dans une casserole. Dès ébullition, arrêtez la cuisson et réservez à température ambiante.

Etape 7 :

Votre panna cotta doit s'être légèrement figée. Fouettez-la au fouet pour obtenir un mélange bien lisse et répartissez-la sur les pommes transparentes dans votre moule couronne.

Mettez votre moule au réfrigérateur pour faire prendre la panna cotta.

Etape 8 :

Dès la prise de la panna cotta, versez dessus la compote de pommes en gelée et refaites prendre au réfrigérateur pour le lendemain.

Etape 9 :

Le lendemain, avec une spatule, passez à l'intérieur du moule pour aider au démoulage. Puis sur le plat de service, démoulez doucement.

Batte le mascarpone et le fromage frais avec un peu de sucre glace. À la poche à douille garnissez le centre du transparent et décorez d'une tranche de pomme Tentation® confite.

Conseils :

- attention à ne pas trop confire les tranches de pomme, sinon vous obtiendrez un caramel de pomme.

- au démoulage, il se peut (comme cela m'est arrivé) que quelques tranches restent "collées" au moule. Elles se replacent facilement sur la panna cotta.

- votre compote/gelée doit être bien ferme pour ne pas être écrasée sous le poids de la panna cotta et des pommes confites.

- sous le poids général, le transparent peu se fendre quand vous allez le découper mais il n'y a rien de gênant à cela, il sera très vite mangé.

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