BLANQUETTE DE SAUMON AUX ÉPICES DOUCES ET TAGLIATELLES DE CAROTTES
Une blanquette de saumon délicieuse qui allie les bienfaits du poisson et les épices douces qui parfument agréablement une sauce onctueuse.
Elle a eu beaucoup de succès auprès de tous, petits et grands ! Cette une recette facile, originale, qui embaume la maison. Un plat à découvrir sans hésitation pour se régaler sainement.
Cette recette est extraite du livre : Cuisine petits prix aux Editions Tomawak. J'ai juste modifié un peu les quantités de certains ingrédients comme la vanille car sinon elle dominerait trop les autres saveurs. Je vous suggère d'opter pour un saumon bio.
Remplacez le saumon par du cabillaud ou du colin et rajoutez des crevettes et des moules !
Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 1 h 15 -
Ingrédients :
800 g de filets de saumon épais sans la peau - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni (persil,thym,laurier) - 1 clou de girofle - 2 étoiles de badiane (anis étoilé) - 1/2 gousse de vanille (au lieu de deux dans la recette initiale) - 15 cl de vin blanc sec - 30 g de beurre - 30 g de farine - 15 cl de crème fraîche épaisse - 1 jaune d'oeuf - Sel & Poivre du moulin.
Tagliatelles de carottes :
4 carottes - 1 cube de bouillon de volaille
Etape 1 :
Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Pelez la carotte et coupez-la en gros tronçons.
Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle et du sel. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements pendant 1 h. Vous allez obtenir un bouillon concentré en parfums.
Etape 2 :
Fendez la demie-gousse de vanille en deux. Épluchez et émincez finement la branche de céleri. En fin de cuisson, filtrez le bouillon, puis ajoutez les étoiles de badiane et la vanille. Couvrez et réservez.
Etape 3 :
Coupez le filet de saumon en gros morceaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites revenir les morceaux de saumon et le céleri à feu doux sans coloration, puis saupoudrez de farine. Versez le bouillon dans la sauteuse où est le saumon, au travers d'une passoire afin de récupérer la badiane et la vanille, et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Etape 4 :
Battez le jaune d'oeuf dans la crème. Retirez le saumon de la sauteuse à l'aide d'une écumoire. Versez une louche de sauce dans le mélange crème/oeuf, puis fouettez, reversez le tout dans la cocotte et mélangez bien. Remettez le saumon et laissez cuire doucement pendant 5 minutes sans laisser bouillir sinon l'oeuf coagulerait.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc et servez aussitôt avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
J'ai accompagné le saumon de tagliatelles de carottes. Pour cela il vous suffit d'éplucher les carottes, de les tailler en tagliatelles (j'ai utilisé une mandoline), puis de les cuire dans une casserole de bouillon de légumes pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente !
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