Aujourd'hui pour vous, j'ai mis le turbot pour vous concocter ce billet !

Souvenez-vous il y a quelques temps, j'avais gagné au concours organisé par LUXIMER (Entreprise de vente en ligne de produits de la mer) avec la recette des huîtres terriennes au foie gras.

Un énorme colis était arrivé à la maison rempli de magnifiques produits de la mer, d'une fraîcheur exceptionnelle et d'une très belle qualité. Dans ce colis, sous vide, se trouvaient des filets de turbots que je n'avais pas pu cuisiner immédiatement. Ils avaient pris le chemin du congélateur.

Je les ai ressortis pour les "travailler" avec cette recette inédite que je vous livre aujourd'hui : les filets de turbots sauce mousseline au kiwi et compotée d'aubergines.

C'est un plat original, biensûr délicieux, qui allie la douce saveur iodée du turbot à l'acidité fruitée du kiwi. La compotée d'aubergines et poivrons donne une texture fondante à l'ensemble et apporte un peu de soleil (celui qui nous manque tant).

Juste un petit bémol, je n'ai pas réussi à faire l'assiette aussi belle que j'aurais voulu.

Cette recette est idéale pour un dimanche ou pour un repas de fêtes, pour un anniversaire ou pour un repas gourmet avec des amis.

Parlons un peu du turbot, le prince de la mer.

Le turbot est un poisson plat dit "noble" car rare, souvent l'invité des repas de fête. Son prix reste élevé mais si l'on considère qu'il n'a pas beaucoup d'arrêtes et que sa chair est particulièrement raffinée, c'est un excellent rapport qualité/prix. Vous pouvez acheter un beau turbot entier mais sachez (j'en ai fait l'expérience) qu'à moins d'être pro dans l'art de la découpe des poissons, vous allez y laisser quelques gouttes de transpiration et qu'au final, vous allez vous retrouver avec autant de déchet que de chair. Pensez donc à demander à votre cher poissonnier de lever les filets de votre turbot.

Vous pouvez le faire cuire entier en court-bouillon ou rôti, braisé et même grillé, la peau s'enlèvera alors très facilement.

Sur les étals on retrouve la plupart du temps des turbots d'élevage dont les prix restent élevés mais néanmoins beaucoup moins chers que leurs cousins sauvages. Vous le choisirez l'oeil vif, la peau brillante voire gluante et à l'odeur iodée fraîche.

Atout santé, le turbot est riche en protéines de bonne qualité. Il apporte également des vitamines du groupe B et de la vitamine D (essentielle à la fixation du calcium sur les os). Ses graisses sont riches en omégas 3, bons pour le coeur et les artères.

C'est un poisson maigre adapté à tous les régimes diététiques.

Ne vous en privez pas !

Ici la sauce mousseline au kiwi n'agresse pas la délicatesse du turbot, elle lui donne juste ce qu'il faut de pétillant.

~~~~~~~~~ INFO ~~~~~~~~

À partir de samedi : grand jeu pour vous faire gagner plein de cartes d'appli CUISINIX !!!

Je vous en reparle très vite !

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LA RECETTE pour 4 personnes :

COMPOTÉE D'AUBERGINES ET POIVRONS :

Ingrédients :

2 aubergines - 1 poivron rouge - 2 oignons rouges - 4 CS d'huile d'olive - 1 CS de tomate concentrée - sel & poivre.

Etape 1 :

Dans une cocotte, faites suer les oignons rouges pelés et émincés avec l'huile d'olive pendant 6 à 7 mn environ en remuant souvent. Saupoudrez-les de sel pour accélérer le processus.

Rajoutez les aubergines coupées en dés et le poivron rouge coupé en lanières également.

Etape 2 :

Remuez les légumes sur feu vif pour les colorer légèrement (cela leur donne un goût plus prononcé).

Rajoutez 3 verres d'eau et la tomate concentrée. Salez et poivrez.

Etape 3 :

Mettez à cuire sur feu doux pendant 45 mn environ ou à l'autocuiseur pendant 30 mn.

Les aubergines doivent être confites.

Réservez.

SAUCE MOUSSELINE AU KIWI :

À préparer juste avant de faire cuire le turbot.

Ingrédients :

150 g de beurre - 2 jaunes d'oeufs - 1 cc de jus de citron - 20 g de crème liquide entière - Sel & Poivre - 1 kiwi à point.

Etape 1 :

Faire chauffer doucement un demi verre d'eau avec le jus de citron.

Y incorporer en fouettant les jaunes d'oeufs hors du feu. La sauce doit mousser.

Fouettez en laissant la sauce sur feu doux, deux minutes environ.

Etape 2 :

Sur feu très doux, continuez de fouetter en rajoutant le beurre mou en parcelles.

Rajoutez ensuite la crème liquide toujours en fouettant.

Salez et poivrez.

Attention à ne pas faire "cuire" les oeufs, restez toujours sur un feu doux.

Vous devez obtenir une sauce bien mousseuse et délicieuse !

Etape 3 :

Réservez à température ambiante pour faire baisser la température et écrasez le kiwi épluché avec une fourchette.

Incorporez le kiwi à la sauce mousseline.

Vous pouvez servir la sauce tiède ou froide. Avec cette recette, faites tièdir la sauce.

Pendant ce temps, faites cuire le turbot :

CUISSON DU TURBOT :

Ingrédients :

4 filets de turbot - 10 g de beurre - Fleur de sel

Etape 1 :

Faites cuire le turbot côté peau dans une poêle avec 10 g de beurre à feu moyen pendant 5 mn environ.

Si vos filets sont gros, comptez 6 mn de cuisson à feu moyen.

La chair doit être bien blanche et se tenir.

Je finis la cuisson en y déposant un couvercle pendant 5 bonnes minutes.

DRESSAGE :

Déposez votre filet de turbot et placez à côté à l'aide d'un emporte pièce, les aubergines confites.

Nappez de sauce au kiwi et décorez de quartiers de kiwi.

Un peu de fleur de sel pour finir et Bonne dégustation !!!

BON APPETIT !!!

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