ESPADON GRILLÉ AU CITRON ET SA POLENTA

21 avril 2013

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Voici une recette comme on les aime, légère, complète et originale. La chair de l'espadon, savoureuse et entière, se marie à merveille avec la fraîcheur du citron et la ciboule. L'espadon sera le roi de votre menu l'espace d'un repas.

L'espadon est un de mes poissons préférés car il a une saveur assez fine et il est surtout sans petites arrêtes, pourtant j'en mange très occasionnellement car c'est un poisson dont les stocks s'épuisent peu à peu à cause de la surpêche. De plus, l’espadon étant un poisson prédateur qui consomme en quantité d’autres poissons, il bioaccumule fortement le mercure c’est-à-dire qu’il absorbe le métal et le conserve dans ses tissus musculaires. Il est donc recommandé d'en manger avec parcimonie. À noter que cette recommandation s'appuie sur un avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments et concerne aussi d'autres poissons chasseurs comme par exemple la lotte, le flétan, le pageot, la saumonette... et oui et oui, ça fait réfléchir ! (Source : Santé Notre famille.com et ConsoGlobe)

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Ceci dit, il faut savoir se régaler de temps en temps et ce délicieux plat très facile à faire vous régalera de ses saveurs iodées.

Avant de vous donner cette recette, j'aimerais juste faire un petit clin d'oeil gourmand.

On s'est rencontré au détour d'une conversation sur le chef Etchebest sur une page facebook et je lui ai promis de mettre en avant ses produits du terroir Basque. Il faut dire aussi que j'adore le pays basque, sa langue si étrange, ses paysages, l'océan... et le piment d'Espelette !!!

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"Lui", c'est Philippe CASET dirigeant de la SARL PH. Emengoa, qui vous propose de savoureuses recettes authentiques basques, de véritables invitations à la gourmandise. Toutes les conserves sont réalisées dans l'entreprise et préparées à partir de viandes ou de légumes de producteurs locaux.

Je pense qu'il faut encourager ces entreprises qui valorisent ainsi les produits du terroir et qui contribuent à faire connaître des recettes ancestrales d'une si belle région.

La piperade, la poulet basquaise, la hure ou le boudin noir basque et bien d'autres spécialités vous attendent.

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Si vous êtes intéressées par ces produits voici les coordonnées :

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ET MAINTENANT LA RECETTE !!!

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Pour 4 personnes vous aurez besoin :

4 tranches d'espadon d'Atlantique ou du Pacifique - 250 g de polenta - 1 cube de bouillon de légumes - 2 ciboules - 1 citron 1/2 - 1 gousse d'ail (ail rose de Lautrec pour moi) - 30 g de beurre - 2 CS d'huile d'olive - Sel & Poivre du moulin - 2 pincées de piment d'Espelette.

Etape 1 :

Nettoyez les ciboules, émincez-les finement et mélangez-les avec le jus du demi-citron, l'ail haché, l'huile d'olie, du sel et du poivre.

Etape 2 :

Coupez le citron en rondelles. Salez et poivrez les tranches d'espadon. Faites-les cuire sur un grill en fonte ou le grill de votre four, 4 min environ. Couvrez-les des rondelles de cirton à ce moment-là, retournez-les et prolongez la cuisson de 4 min.

Etape 3 :

Dans une casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Versez la polenta en une fois et mélangez aussitôt. Poursuivez la cuisson 4 mn à feu moyen en remuant sans cesse. Incorporez le beurre, mélangez. Attention d'attendez pas trop pour arrêter la cuisson de la polenta car elle "colle" vite à la cuillère !

Etape 4 :

Répartissez l'espadon sur des assiettes et arrosez de sauce à la ciboule et à l'ail. Servez avec la polenta saupoudrée de piment d'Espelette.

Recette tirée d'un Prima Hors Série

BON APPETIT !!!