COURONNE DES ROIS REVISITÉE À LA GLACE RHUM RAISINS

COURONNE DES ROIS REVISITÉE À LA GLACE RHUM RAISINS

Pour le défi du mois de janvier sur le site Recettes de cuisine intitulé "Les rois de l'imagination"

, j'ai laissé libre cours à ma créativité et j'ai imaginé une couronne des rois à la verticale, fourrée d'une glace maison rhum/raisins.

Cette idée est tout-à-fait originale puisqu'elle sort tout droit de mon imaginaire et j'en suis très fière. Elle sera sans aucun doute le clou du spectacle de votre repas.

En bouche, vous avez tout le croustillant d'une pâte feuilletée légère, viennent s'ajouter la douceur de la crème chantilly et la fraîcheur de la glace qui en font un dessert léger et savoureux.

La recette aussi spectaculaire qu'elle soit dans sa présentation, est très facile à faire (:)). J'ai opté pour une pâte feuilletée déjà faite mais biensûr vous pouvez faire vous-même votre pâte feuilletée. Pour la glace rhum/raisins, j'ai préféré la faire car je trouve que c'est si simple de faire une bonne glace maison. La base est une simple crème anglaise que l'on fait prendre dans une sorbetière. Biensûr si vous n'avez pas de sorbetière vous pouvez toujours la faire de manière manuelle en suivant mes conseils.

Je vous explique tout en détails dans le déroulé de la recette.

Régalez-vous en fêtant les rois de manière tout à fait originale !!!

Ingrédients pour une couronne des rois glacée pour 6 personnes :

Pour la glace : temps de cuisson : 5 mn au micro-ondes ou 7 mn environ dans une casserole - temps de repos : une nuit au réfrigérateur puis après le turbinage : 1 h 30 au minimum - temps de préparation : 2 mn - 20 à 25 mn de turbinage.

Pour la couronne de pâte feuilletée : 20 mn de cuisson - temps de préparation 5 à 10 mn.

1 rouleau de pâte feuilletée de très bonne qualité style épaisse ou un pâton de pâte feuilletée faite maison - 5 cerises confites - un petit morceau d'angélique confite - 25 cl de crème liquide entière - Pour la glace : 3 jaunes d'oeufs - 50 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 50 cl de lait demi-écrémé - 50 g de raisins secs noirs de Smyrne ou de Corinthe - 4 CS de rhum ambré - 20 cl de crème fraîche liquide entière.

LA GLACE RHUM/RAISINS :

À faire la veille ou le matin.

Etape 1 :

Réalisez la crème anglaise :

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait tiède dans le mélange oeufs/sucres.

Etape 2 :

Mettre au micro-ondes 2 mn à pleine puissance (900 watts).

Remuez au fouet.

Remettre au micro-ondes 2 mn. Si le mélange n'a pas épaissi, refaire chauffer au micro-ondes par tranches de 30 s en vérifiant à chaque fois que la crème épaississe. Elle doit napper la cuillère.

Vous pouvez aussi faire votre crème anglaise à la casserole en suivant les étapes du début et en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Surtout ne la faites pas bouillir !

Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide pour pouvoir passer en sorbetière.

Etape 3 :

Faire macérer pendant ce temps les raisins dans le rhum.

Etape 4 :

Quand la crème anglaise est bien froide, la mettre en sorbetière pour 20 à 25 mn. 5 mn avant la fin, y rajouter les raisins égouttés. Vous pouvez également rajouter des fruits confits dans la glace.

Si vous n'avez pas de sorbetière, faites prendre la préparation 1 h au congélateur puis sortez-la et grattez-la avec une fourchette. Recommencez l'opération encore une fois, une heure après.

Mettre la glace ainsi préparée au congélateur dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake que vous aurez tapissé de papier film alimentaire pour un démoulage aisé.

LA COURONNE EN PATE FEUILLETÉE :

Préchauffez votre four sur 180°C (Th. 6).

Etape 1 :

Déroulez votre pâte feuilletée.

Coupez la en deux et y découpez une couronne selon le modèle que voici :

Placez votre première partie de pâte feuilletée découpée sur la deuxième partie de la pâte feuilletée et découpez selon les contours pour avoir deux parties presque identiques.

Etape 2 :

Placez les demies-cerises confites et les morceaux d'angélique sur la couronne et faites cuire 20/25 mn à 180° C.

La couronne est prête lorsqu'elle est bien gonflée et dure sous le doigt. Elle ne risquera pas ainsi de "dégonfler".

Montage :

Sortez votre glace du congélateur.

Placez-la à la verticale sur votre plat de service.

Mettez deux ou trois pointes de chantilly sur les côtés pour faire tenir les couronnes de pâte feuilletée à la glace.

Apposez les deux couronnes feuilletées sur les côtés de la glace.

Disposez des rosaces de chantilly sur le dessus et sur les côtés extrêmes de la glace.

Dégustez sans attendre !!!

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