Je ne sais pas vous, mais personnellement quand je fais un repas d'anniversaire pour une personne qui m'est très chère, je prépare pour une large part ses plats préférés. Ainsi, ce week-end, mise à part les crevettes soufflées, je savais à l'avance ce que j'allais cuisiner : un plat principal incontournable de la cuisine française, un dessert très connu revisité, le tout très très gourmand pour voir s'émerveiller les regards et donner des moments gustatifs inoubliables.

Le menu se composait ainsi :

 Pain surprise garni

Crevettes soufflées aux chips de crevette

Tournedos rossini et ses légumes croquants fondants

Sacher torte en 3 étages à la chantilly aux fraises

Je fais un petit ajout à ce post pour vous parler d'un site très très intéressant et à visiter d'urgence si vous êtes fans de gastronomie ou tout simplement si vous aimez les bons petits plats :

Vous y trouverez aussi des reportages, interviews et dossiers culinaires : tout pour satisfaire votre faim de cuisiner.

Aujourd'hui je vous livre la recette du pain surprise qui égaiera votre apéritif  ou vos soirées entre amis et ravira tous les gourmands. Même si c'est du déjà vu, c'est une recette qui a toujours la côte. Vous verrez que faire son pain surprise est très facile à faire, vive la boulange !

La recette du pain en lui-même est tirée du livre "Mille et unes pâtes... à pain" de la série Thermomix. Il est possible de faire la pâte à pain à la MAP. Le pain se fait la veille pour être garni le lendemain, donc gain de temps considérable.

PAIN SURPRISE :

Temps de préparation : 25 mn + thermomix : 4 mn 30 sec + attente 3 h + Cuisson au four : 45 mn.

Ingrédients :

380 g d'eau - 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure boulangère déshydratée) - 200 g de farine de blé type 55 - 200 g de farine complète - 200 g de farine bise type 110 (Bjorg) - 10 g de sel fin.

GARNITURES :

2 tranches de saumon fumé,- 3 CS de crème fraîche - 40 g de beurre -

40 g de roquefort - 30/40 g de beurre environ - 6 cerneaux de noix légèrement concassés.

Etape 1 :

Mettre l'eau et la levure dans le bol et régler 2 mn 30/37°C/vitesse 2.

Ajoutez les farines, le sel et pétrir 2 mn fonction "épi".

A la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre et mettre en mode "pâte".

Etape 2 :

Laisser pousser la pâte 2 heures dans un saladier recouvert d'un linge, elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte, la mettre dans un moule à soufflé ou un moule rond à bords hauts dont on aura relevé le bord avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 1 h.

Vous pouvez grigner le dessus de la pâte qui deviendra le "chapeau", y mettre des graines de pavot, des graines de sésame, du gruyère râpé ou des flocons d'avoine après avoir un peu humidifier le dessus, pour une jolie décoration.

Etape 3 :

20 mn avant la fin, préchauffer le four à 240°C (th.8) en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.

Cuire au four 30 mn à 240°C (j'ai baissé le four à 210°C), puis 15 mn à 200°C (th. 6-7) - à 180° C pour moi.

Laissez refroidir sur une grille.

Attendre le lendemain pour procéder à sa découpe.  

Etape 4 :

Découper délicatement le "chapeau" du pain.

Faire une incision à la base du pain, et couper à plat la base de la mie, par l'intérieur, sans couper la croûte.

Planter la lame du couteau à environ 1 cm du fond (hauteur), comme vous le voyez ci-dessous jusqu'à l'autre bout sans percer la croûte de l'autre côté. Et faites pivoter la lame d'un côté et de l'autre pour trancher complètement l'intérieur. Positionner la paume de votre main sur la mie pour faire légèrement pression. Essayer de ne pas percer la croûte.

Avec la lame du couteau bien à la verticale, découper le bord de la mie, le long de la croûte.

Extraire délicatement le bloc de mie, sans abîmer la croûte.

Tranchez le bloc de mie à l'horizontale avec un couteau bien aiguisé de façon à faire 4 tranches rondes.

Etape 5 :

Préparer les garnitures.

Vous pouvez les varier à l'infini. J'ai choisi deux garnitures très différentes, l'une à base de poisson : au saumon fumé et l'autre à base de fromage avec l'excellent roquefort.

RILLETTES DE SAUMON FUME :

Mixez les 2 tranches de saumon fumé avec les 2 CS de crème fraîche et 40 g de beurre.

Pas la peine de rajouter du sel, le saumon fumé l'est déjà. Vous pouvez rajouter quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.

CREME DE ROQUEFORT :

A faire à la fourchette, car sinon cela vous donnera un mélange verdâtre peu engageant.

Ecrasez le roquefort avec le beurre préalablement ramolli 5 s au micro-ondes, et rajoutez les cerneaux de noix.

Etalez le mélange rillettes de saumon sur une tranche de pain et recouvrez d'une deuxième tranche. Appuyez légèrement et découpez en parts égales. Faites de même pour la crème de roquefort.

Garnissez le pain surprise des mini sandwichs. Recouvrez du chapeau et mettre au réfrigérateur pour au minimum   1 h, sachant que plus vous attendez, plus les tranches de pain vont s'imprégner des garnitures et cela n'en sera que meilleur.

REGALEZ-VOUS !!!

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