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 La perception visuelle d'un plat (quand elle est agréable) est telle, qu'elle va faire réagir notre cerveau afin que celui-ci donne l'ordre aux glandes salivaires de s'activer et à l'estomac de commencer à fabriquer des sucs gastriques en quantité.

Ne dit-on pas que l'on mange d'abord avec les yeux ?

Tout cela pour vous dire que cette recette m'a séduite de par sa très jolie présentation et aussi par ses ingrédients sains.

Les fines tranches de pommes, comme des écrins, accueillent une multitude de grains de grenade. Et comme pour rajouter encore à cet ensemble délicat et précieux, des billes presque translucides de gelée d'hibiscus viennent se déposer ici et là.

Le dôme de chantilly aux fruits de la passion est un hymne à la gourmandise et dans cette recette participe au bon équilibre entre acidité et douceur.

Vous pouvez préparer la gelée d'hibiscus, et les grains de grenades, la veille. Le lendemain, vous n'aurez qu'à émincer les pommes, faire la chantilly avec la pulpe des fruits de la passion.

En somme c'est un dessert très facile à faire, qui non seulement s'inscrit dans une cuisine saine (bienfaits de la grenade , de la pomme , des fruits de la passion) mais aussi régale par la seule vue.

 

 

 

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Pour 4 personnes il vous faudra :

2 pommes Red Chief - 1 grenade bien mûre - 2 CS de fleurs d'hibiscus séché* ou karkadé (en vente dans les épiceries orientales ou herboristeries) - 2 CS de sirop de grenadine - 30 g de cassonade - 20 cl d'eau minérale (ou eau du robinet) - 3 feuilles de gélatine ou 1 cc rase d'agar-agar - 1/2 citron.

Chantilly : 20 cl de crème fleurette entière - 2 fruits de la passion - 2 CS de sucre en poudre

* Les fleurs d'hibiscus séchées ou la tisane d'hibiscus s'achètent dans les magasins bio. Le prix moyen est très abordable. Vous les trouverez également sous le nom de karkadé ou de bissap dans les magasins exotiques. Acidulée et rafraîchissante, la décoction offre une couleur rubis spectaculaire.

 

Etape 1 :

avec utilisation de la gélatine :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape 2 :

Faire bouillir l'eau minérale avec la cassonade.

Hors du feu, ajouter l'hibiscus séché et laisser infuser 3 minutes.

Filtrer et ajouter le sirop de grenadine. Réserver 1/3 de ce sirop d'hibiscus.

Etape 3 :

avec utilisation de la gélatine :

Dans les 2/3 restants, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer.

avec l'utilisation de l'agar-agar :

Laisser tièdir les 2/3 restants de l'infusion d'hibiscus et rajouter l'agar-agar, remuer au fouet.

Porter la préparation à ébullition. Cuire 30 secondes.

Etape 4 :

Placer cette préparation tiédie dans un récipient peu large mais profond, puis le mettre au congélateur pendant 30 mn environ, pour laisser prendre la gélatine ou l'agar-agar.

Etape 5 :

Mettre le sirop réservé dans une casserole et le faire réduire sur feu doux, environ 5 mn, pour qu'il épaississe.

Etape 6 :

Ouvrir la grenade et en sortir les graines en les séparant. Bien faire attention à ne pas mettre des parties blanches des cloisons qui sont très amères. Les réserver.

Etape 7 :

Au moment de servir, laver et évider les pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis les découper en tranches fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline. J'ai utilisé une mandoline. Si vous faites des tranches très fines, inutile d'éplucher les pommes, si vous préférez des tranches plus épaisses, épluchez les pommes au préalable.

Etape 8 :

Citronner les tranches de pommes.

Etape 9 :

Monter la crème très froide en chantilly, y incorporer le sucre.

Etape 10 :

Dressage :

Répartir les tranches de pommes dans le fond de 4 assiettes et les garnir au fur et à mesure de graines de grenande réservées.

A l'aide d'une cuillère parisienne, creuser des boules de gelée d'hibiscus et les disposer sur chaque tranche de pomme aux grenades.

Verser en filet le reste de sirop réduit.

Déposer un dôme de crème chantilly surmonté d'une cuillère à café de pulpe de fruit de la passion.

 

 

 

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(François de La Rochefoucauld, Maximes supprimées, 638, 1664)

 

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