MAGRETS EN CROUTE DE PAIN ET SES CEREALES A LA TOMATE
Décidemment, Jean Sulpice, le célèbre chef qui officit au restaurant L'Oxalys à Val Thorens, me suit ! Je viens de m'apercevoir que la recette que j'ai faite pour le déjeuner dimanche, vient de ce très célèbre chef ; alors que pendant plus de 5 jours grrrrrrrrrrrrr j'ai testé et retesté sa recette de la coque meringuée, sans succès, pour la recette du défi "cuisine aphrodisiaque" du site Recettes de cuisine.
Comme je n'aime pas baisser les bras, j'ai en définitive opté pour une autre recette de meringue et là, ouppiiii, coques réussies !!! (recette à venir) -
Il faut bien le dire, les recettes de grands chefs c'est comme un bon coin pour trouver des champignons. On vous dira : oui oui dans ce bois, j'ai trouvé 9 kg de cèpes !!! Mais à aucun moment, on vous dira où exactement.
Ou comme les magiciens qui ne dévoilent pas leurs secrets. Heureusement, la blogosphère existe ! et les secrets sont destinés à être découverts un jour ou l'autre.
Sans transition, voici du même chef mais cette fois-ci réussie, la merveilleuse recette de magret en croûte de pain, qu'on peut presque faire les yeux fermés. Idéale pour un repas en amoureux, pour la Saint-Valentin pourquoi pas, mais aussi quand vous voulez !!! Dans ce cas ne prévoyez qu'un seul magret.
Une recette abordable, qu'on vous redemandera, qui en jette, goûteuse etc.... A vous d'essayer !!!
Le chef Jean Sulpice prévoie un accompagnement d'épeautre, j'ai opté pour un mélange 5 céréales de tipiak auquel j'ai rajouté des tomates concassées. Mais après avoir fait la recette, je trouve que l'association céréales/magret en croûte de pain est un peu lourde. Je pense qu'un accompagnement plus léger serait beaucoup plus approprié, style flans de carottes ou dés de céleris rave. A vous de voir !
Ingrédients pour 4 personnes ayant un très bon appétit :
2 magrets de canard - 500 g de pâte à pizza ou à pain - 2 cc de miel liquide - Sel & Poivre
Accompagnement : 2 sachets de 5 céréales de Tipiak - 1 petites boîte de tomates concassées.
Etape 1 :
Quadrillez le gras des magrets au couteau, puis saisissez-les à sec, côté gras dans une poêle à feu vif. Retirez la graisse, ne la jetez pas, vous pourrez l'utiliser plus tard pour des frites maison par exemple.
Retournez-les et saisissez-les 1 mn côté chair. Egouttez-les et réservez-les au frais.
Etape 2 :
PATE A PIZZA :
Si n'avez pas commandé votre pâte à pizza chez le boulanger ou si vous ne l'avez pas achetée toute prête, c'est le moment de la faire. C'est d'une simplicité enfantine !
Dans votre robot ou MAP, mettre 20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 cc de levure SAF. Ajoutez 290 ml d'eau tiède ou froide si vous avez le thermomix.
Au thermomix, mélangez levure de boulanger et eau froide, Vitesse 2 à 37°C pendant 3 mn.
Si vous n'avez pas de thermomix : eau tiède + levure = attente 10 mn.
Puis, ajouter 500 g farine, 1 cc de sel fin, 1 CS d'huile d'olive et hop dans la MAP fonction "Pâte" ou dans le thermomix pour 2 mn fonction "épi". Sinon, mélangez à la main pendant 10 bonnes minutes.
Laissez lever la pâte soit dans la MAP, soit dans le thermomix, soit dans un saladier recouvert d'un torchon à température ambiante, pendant 30/45 mn.
Etape 3 :
20 mn avant de dresser, commencez à faire cuire le mélange 5 céréales selon les indications figurant sur le paquet.
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Etalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux. Vous obtenez 2 rectangles égaux.
Etape 4 :
Posez les 2 rectangles sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, placez un magret sur chaque rectangle.
Nappez-les de miel, salez et poivrez.
Repliez les rectangles sur les magrets de façon à obtenir comme des pains. Soudez bien les bords en les pinçant entre les doigts.
Etape 5 :
Enfournez pour 12 mn si vous les aimez saignants, 15 mn si vous les aimez entre deux. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 mn.
Etape 6 :
Mélanger le mélange 5 céréales avec la boîte de tomates concassées.
Tranchez les magrets avec la croûte de pain à table.
Servez les tranches de magret en croûte avec les céréales à la tomate.
REGALEZ-VOUS !!!
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et en ce moment je planche sur le défi du mois de février : LA CUISINE APRHODISIAQUE !!!
ça promet bien des moments de plaisir...
Et pour fêter la SAINT VALENTIN, chaque jour, un petit clin d'oeil à l'Amour...
Aimer à perdre la raison
Aimer à n'en savoir que dire
A n'avoir que toi d'horizon
Et ne connaître de raison
Que par la douleur du partir
Aimer à perdre la raison
(Jean Ferrat, "Aimer à perdre la raison", 1971, poème de Louis Aragon)
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