Il fallait oser le mariage du café et du boeuf ! J'ai testé cette recette d'un Cuisine Actuelle Hors série car j'aime la nouveauté et l'originalité dans les saveurs. Je suis toujours à la recherche d'un plat qui va étonner mes papilles même si je reste fidèle aux grands classiques de la cuisine française.

Le rumsteck se parfume subtilement des arômes de café, et la sauce aux échalotes accompagnée des cèpes, finit de sublimer ce plat excellent, que je recommande vivement. Pour un repas de fête ou pour vous faire plaisir, vous m'en direz des nouvelles !

J'ai utilisé des cèpes surgelées que j'ai fait décongeler doucement. J'ai réduit la quantité de beurre à 30 g.

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de rumsteck - 120 g de noisettes entières - 150 g de champignons sauvages poêlés ou cèpes (surgelés ou frais) - 3 échalotes - 1 CS d'huile d'olive - 50 g 30 g de beurre très froid - 25 cl de vin rouge - 6 grains de café - persil ou cerfeuil - Sel & Poivre du moulin.

Etape 1 :

Dans une casserole, portez le vin à frémissement. Ajoutez les grains de café et laissez infuser pendant 1 h, hors du feu.

Etape 2 :

Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Coupez en deux quelques noisettes pour la déco. Faites-les colorer à sec dans une poêle, puis réservez-les.

Etape 3 :

Coupez la viande en lanières d'environ 4 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Pelez et émincez finement les échalotes.

Etape 4 :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisissez-y vivement les lanières de viande en remuant. Laissez cuire 3 à 4 mn, puis retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud, dans un plat, recouverte de papier alu.

Etape 5 :

Remplacez la viande par les échalotes et faites-les suer sans coloration. Rajoutez les champignons égouttés. Mouillez avec le vin sans les grains de café, portez à ébullition puis faites réduire au trois quarts. Ne faites pas trop réduire, c'est meilleur ! Ajoutez le jus rendu par le rumsteck lors de son repos.

Etape 6 :

Hors du feu, incorporez d'un seul coup le beurre débité en parcelles. Mélangez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu. Salez et poivrez.

Etape 7 :

Servez l'émincé de boeuf nappé de la sauce aux échalotes et aux champignons sur les assiettes chaudes. Parsemez des noisettes et des pluches de persil ou cerfeuil.

Dégustez avec un Côteaux du Languedoc !

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et en ce moment je planche sur le défi du mois de février : LA CUISINE APRHODISIAQUE !!!

ça promet bien des moments de plaisir...

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(Tristan et Yseult, roman du XIIè siècle)

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