Ne trouvez-vous pas qu'il y a une ressemblance entre la volutpté de ce très joli dessert et la magnifique danseuse étoile Anna Pavlova ??? Il est très clair que le chef pâtissier qui a crée cet étonnant dessert s'est particulièrement inspiré de la grâce de la célèbre danseuse et lui en a aussi donné le nom.

Quant à vous dire si c'est un chef pâtissier New zélandais ou Australien qui créa ce dessert, ceci est une toute autre histoire...

"Keith Money, biographe d'Anna Pavlova, rapporte que le chef d'un hôtel de Wellington (Nouvelle Zélande) créa le plat lorsque Pavlova y séjourna en 1926 pendant un tour du monde.

Les Australiens par contre soutiennent que la pavlova est un gâteau inventé par Bert Sachse à l'Esplanade Hotel de Perth le 3 octobre 1935. Les descendants de Sachse affirment qu'il aurait pu inventer la recette avant cette date, puisque Pavlova visita l'Australie en 1926 et 1929 avant sa mort en 1931." Source Wikipédia.

Enfin, qu'il soit d'Australie ou de Nouvelle Zélande, ce dessert vous comblera de bonheur.

Il n'a que des atouts : une meringue craquante et moelleuse à l'intérieur, une crème chantilly vaporeuse, des fruits frais aux mille saveurs et une présentation qui fait chavirer toutes les papilles gustatives.

On pourrait dire de lui qu'il est trop sucré mais mis à part la meringue, si vous allégez un peu la chantilly, vous obtenez un dessert bien équilibré avec plein de vitamines grâce aux fruits frais.

Je me suis grandement inspirée de la recette de la pavlova sur le site de Elle à table. J'ai ensuite laissé libre cours à mon inspiration pour le décor de la meringue fait à l'aide d'une grande douille cannelée, et pour le choix des fruits frais : premières fraises de l'année, kiwi, mangue et arilles de grenade.

À vous de choisir le décor qu'il vous plaira, les fruits que vous aimez et même la taille de votre pavlova, sachant que vous pouvez aussi en créer de plus petites pour des occasions bien spéciales comme la Saint Valentin par exemple.

Je dédie ce dessert à Martine de FB !

LA RECETTE : 

Pour une pavlova de 6/8 personnes :

Ingrédients :

Meringue :

200 g de blancs d'oeufs (si possible blancs de plusieurs jours) - 200 g de sucre en poudre + 200 g de sucre glace (en tout : le double du poids des blancs d'oeufs) -

1 cc de jus de citron -

Chantilly :

40 cl de crème liquide entière très froide - 2 sachets de sucre vanillé + 3 CS soupe de sucre glace - 1 sachet de chantifix (facultatif mais ça rend la chantilly plus ferme).

Garniture fruits :

3 grosses fraises coupées en 6 - 2 kiwis - 1 mangue - 1/4 de grenade.

Etape 1 :

Faites chauffer une casserole d'eau. Préchauffez votre four sur 1 ou 40°C.

Quand l'eau frémit, baissez le feu et commencez à battre vos blancs d'oeufs avec la cuillère à café de citron, au fouet électrique avec 2 CS du sucre semoule à petite vitesse dans un bol au dessus de la casserole (au bain-marie).

Augmentez la vitesse et rajoutez progressivement tout le sucre en poudre et ensuite le sucre glace.

Le sucre en poudre au début sert à "serrer" les blancs et le sucre glace à la fin permet d'avoir une texture de meringue fine qui ne graine pas.

Quand la préparation est bien homogène et lisse, retirez les blancs du bain marie et continuez à fouetter pendant 5 à 6 minutes. Vos blancs doivent prendre une belle couleur nacrée. Pour vérifier si votre meringue est prête, arrêtez le batteur et regardez si la meringue fait des "becs" d'oiseau, signe qu'elle est prête.

Etape 2 :

À l'aide d'une poche à douille cannelée ou à Saint Honoré, faites un cercle central en meringue puis une rosace tout autour sur une feuille silicone. Assurez-vous que le bord soit un peu plus haut que l'intérieur. Le tout doit avoir environ 20 à 22 cm de diamètre.

Mettez à cuire tout doucement à 40° ou th. 1 pendant 50 mn environ. Vérifiez l'état de votre meringue, elle ne doit pas prendre couleur. Je l'ai fait cuire à 40°C à chaleur tournante. Continuez encore 40 mn et vérifiez régulièrement sa couleur.

Elle est cuite quand les bords sont très durs au toucher.

Elle à table préconise deux heures mais j'ai dû arrêter avant car elle colorait trop vite.

Etape 3 :

Pendant ce temps coupez vos fruits en morceaux. Réservez-les au frais.

Etape 4 :

Faites refroidir votre meringue à température ambiante. Attention, ne mettez pas votre meringue au réfrigérateur sinon elle va ramollir à cause de l'humidité.

Vous pouvez la farie la veille en prenant soin de la laisser à l'air libre dans une pièce sèche.

Etape 5 :

Préparez votre chantilly. J'ai utilisé le thermomix : crème + sucre dans le bol avec le fouet Vitesse 4 pendant 2 minutes. Puis ajout du chantifix à la fin.

Si vous n'avez pas le thermomix : mettez la crème très froide dans un bol et commencez à fouetter à petite vitesse pour éviter les éclaboussures. Quand le mélange commence à prendre : rajoutez le sucre puis le chantifix.

 Etape 6 :

Environ 20 mn avant de servir (évitez trop à l'avance sinon la chantilly va détremper votre meringue), disposez des rosaces de chantilly puis vos fruits harmonieusement.

J'ai commencé par disposer les fraises, puis les kiwis, puis des dés de mangue et des tranches de mangue et enfin les arilles de grenades.

Servez sans attendre avec un crémant, un pétillant ou un champagne !!!

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