Un dessert original de part sa forme qui saura conquérir toutes les gourmandes et les gourmands. Sous une pâte fondante se cachent des pommes parfumées à souhait.

Cette tourte  met à l'honneur les pommes, stars de la saison. Qu'elles soient rouges, roses, vertes ou jaunes, les pommes se déclinent à l'infini. J'ai la chance d'avoir de grands vergers tout près de chez moi et ainsi de profiter de fruits au top de leur qualité. Dernièrement c'était aux vergers de Troupiac (81) où la cueillette peut se faire avec un âne, que j'ai récolté 14 kg de royal gala. Si l'envie vous prend de vous y rendre, armez-vous de patience car je confirme les dires : un âne ça peut être très têtu surtout si l'envie lui vient de croquer toutes les pommes qu'il voit sur son passage (et les branches de pommier avec)...

Côté santé :

"Particulièrement riche en fibres – 2.5g/100 g en moyenne- , la pomme joue un rôle prépondérant dans le fonctionnement du transit intestinal, notamment grâce au parfait équilibre existant entre les deux types de fibres qu’elle contient.
Les fibres solubles : typique de la pomme, la pectine forme un gel épais pendant la digestion : elles emprisonnent ainsi cholestérol, lipides et ralentissent leur assimilation. En se gorgeant d’eau, ces fibres luttent très naturellement contre la diarrhée, surtout si les pommes sont crues et finement râpées ou cuites. De plus ces fibres entretiennent la flore bicrobienne intestinale, libère des acides gras, lesquels protègent les cellules du colon et améliorent le fonctionnement du tube digestif.

Les fibres insolubles : elles stimulent et accélèrent le transit intestinal. Contre la constipation, il est recommandé de croquer des pommes crues sans les peler car leur peau est riche en cellulose." (lapomme.org)

Pour revenir à la recette, la texture de la pâte est la base de la réussite de ce dessert. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et pensez à bien fariner car elle a tendance à s'éffriter un peu. J'ai dû m'y reprendre à deux fois pour l'étaler sans la déchirer, mais cela en valait le coup.

Quel plaisir de découvrir de délicieuses pommes fondantes sous un écrin de pâte à la fondante et croustillante.

INGRÉDIENTS :

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min - Cuisson 45 min - Attente 30 min.

4 pommes - 1 citron - 4 CS de sucre - 4 CS de Calvados - 2 CS de lait - 20 g de beurre.

Pour la pâte :

250 g de farine + 40 g - 180 g de beurre - 70 g de poudre d'amandes - 80 g de sucre - 2jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel.

Pour la décoration (facultatif) :

30 cl de crème montée en chantilly - 1/2 pomme.

Etape 1 :

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez rapidement la farine, la poudre d'amandes, le beurre ramolli à température ambiante ou au micro-ondes une dizaine de secondes, le sucre en poudre et le sel.

Incorporez ensuite les deux jaunes d'oeufs.

Cette opération peut être réalisée facilement au thermomix, juste quelques secondes avec le turbo.

Quand la pâte est bien lisse, roulez-la en boule, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 min au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préchauffez le fur sur thermostat 6 (180°C).

Beurrez une tourtière ou un moule à manqué de 24 cm.

Pelez les pommes. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et éliminez le coeu et les pépins. Vous pouvez évider les pommes à l'aide d'un vide-pomme avant de les peler, c'est plus simple.

Frottez les pommes sur toutes les faces avec les deux moitiés du citron, cela évitera qu'elles ne noircissent. J'ai une astuce plus simple : c'est de remplir un récipient type grand bol d'eau citronnée (avec le jus d'un citron) et d'y placer les demi-pommes au fur et à mesure. Ça fait gagner du temps et le résultat est parfait.

Si vous avez opter pour la méthode d'immersion dans l'eau citronnée, sortez les pommes et égouttez-les.

Placez-les ensuite dans un plat creux. Saupoudrez-les de 2 CS de sucre et arrosez-les de Calvados. Laissez-les en attente.

Etape 3 :

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé farinée, sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Attention la pâte est fragile, je l'ai étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé et je l'ai délicatement déposée sur la tourtière. Si elle se déchire un peu, ressoudez-la en la pinçant avec vos doigts.

Divisez-la en deux.

Tapissez la tourtière beurrée d'une des deux moitiés de pâte. Piquez le fond et les bords avec les dents d'une fourchette.

Disposez les demi-pommes en cercle. Placez la dernière au centre. Humectez très légèrement la pâte sur les bords.

Etape 4 :

Recouvrez du reste de pâte.

Sceller les deux pâtes en pinçant légèrement les bords avec les doigts.

Passez au pinceau toute la surface avec du lait froid.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 °C (Th. 6) pour 45 min.

Servez tiède ou froid avec une coupelle de crème chantilly et quelques fines lamelles de pomme pour le décor.

Saupoudrez la tourte encore chaude d'un voile de sucre semoule !

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