PETITS PAINS ESCARGOT AU BEURRE D'ESCARGOT POUR L'APERITIF

29 mai 2013

PETITS PAINS ESCARGOT AU BEURRE D'ESCARGOT POUR L'APERITIF

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Vous me comprendrez j'en suis sûre si je vous dis que depuis quelques jours je chante :

"Il pleut il mouille, c'est la fête à la grenouille. L'eau tombe à seau, c'est la fête à l'escargot ..."

Cette chanson m'a inspiré cette recette d'escargots briochés au beurre d'escargot. Mise à part le nom, il n'y a aucune trace d'escargot dans les ingrédients. Le beurre d'escargot est l'appellation du beurre d'ail, très utilisée pour farcir justement les escargots mais aussi les moules et autres fruits de mer. On peut, en plus de l'ail et du persil, rajouter une échalote ciselée.

Ici, le beurre d'escargot sert à arômatiser une pâte à pain. Cette dernière est roulée puis découpée pour former de nombreux "escargots".

Originaux de part leur forme, ces escargots briochés accompagneront à merveille vos apéritifs. Ils peuvent aussi faire office de petits pains pour le repas.

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À partir de samedi : grand jeu pour gagner des applis CUISINIX !!!

Ingrédients pour 2 grands rouleaux, pour environ 24 à 30 escargots selon si vous préférez de petits escargots ou des plus gros :

500 g de farine - 15 g de levure de boulanger fraîche - 280 ml d'eau - 1 cc de sel fin - 1 CS d'huile d'olive - 200 g de beurre pommade - 1 bouquet de persil - 4 gousses d'ail rose de Lautrec (ou plus si on aime l'ail), un autre ail convient aussi mais l'ail rose de Lautrec est plus doux - 6 bonnes pincées de sel et de poivre.

Etape 1 :

Dans le bol de votre MAP ou dans un saladier, mettre la levure émiéttée et 280 ml d'eau tiède à 37°C (pas plus sinon ça tuerait la levure). Laissez dissoudre la levure pendant 10 mn environ.

Etape 2 :

Rajouter la farine, le sel et l'huile d'olive et programmer votre MAP (Machine A Pain) sur la fonction "Pâte".

Si vous n'avez pas de MAP, commencez par incorporer la farine puis le sel petit à petit, finissez par l'huile. Amalgamez le tout et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts puis formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Etape 3 :

Mixez le persil et l'ail, le sel et le poivre.

Incorporez le mélange au beurre pommade.

Etape 4 :

Coupez la boule de pâte en deux morceaux. Etalez-les en deux grands rectangles de la longueur de vos plaques ou lèchefrites (environ 40 cm X 25 cm).

Etape 5 :

Répartissez le beurre d'escargots sur vos deux rectangles de pâte à pain.

Roulez les rectangles dans le sens de la longueur.

Découpez-les tous les 1,5 cm environ.

Disposez les escargots assez espacés sur les plaques légèrement farinées et laissez doubler de volume à température ambiante.

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Etape 6 :

Préchauffez le four à 180°C et déposez-y à l'intérieur un petit bol d'eau chaude.

Faites cuire vos escargots pendant environ 15/20 mn, si vous avez opté pour des escargots plus gros compter 25 mn. Ils sont cuits quand ils sont dorés et qu'ils "sonnent" creux en tapotant dessous.

Vous pouvez les congeler une fois tièdes.

Régalez-vous !!!