ARANCINI AU QUINOA ET MOZZARELLA

22 février 2013

arancini_aux_flocons_de_quinoa_3

Aran... quoi ??? Arancini ! Vous avez sûrement croisé une de ces boulettes siciliennes au coin d'un blog culinaire. Elles se composent de riz, de mozzarella ou de ragoût de boeuf, tomates et petits pois. Leur forme de "petites oranges" a donné leur nom actuel.

De Palerme à Syracuse, vous pourrez en retrouver dans tous les restaurants traditionnels de Sicile, puisque ces délicieuses pépites font partie des spécialités culinaires siciliennes.

Depuis longtemps je voulais en faire mais à chaque fois, il ne me restait pas assez de riz. Puis, avant hier en découvrant le post du jour du blog Un siphon fon fon, je tombe sur une petite vidéo de Nozimages (1 mn) qui m'a donnée le déclic.

Je n'avais pas de reste de riz sous la main mais des flocons de quinoa cuits. J'ai élaboré cette petite recette en modifiant la recette initiale et cela m'a donné des "arancini" délicieux : sous une croûte de quinoa au persil, une mozzarella filante à souhait. Qui peut bien résister à ça ?

arancini_aux_flocons_de_quinoa_1

Vous pouvez en faire une entrée originale accompagnée d'une salade verte ou un plat à part entière si vous y incorporez des dès de jambon. Prévoyez 2 arancini par personne car ils sont assez gros.

Sur le blog Bienvenue dans ma cuisine, Céline vous propose de gagner un magnifique livre. Toutes les modalités en cliquant sur l'image !

LA RECETTE !

Ingrédients pour 8 gros arancini :

250 g de flocons de quinoa (en magasins bio style biocoop) - 3 CS de persil plat - 2 oeufs - 100 g de chapelure environ (pour moi faite avec du pain mixé au thermomix) - 1 boule de mozzarella - sel & poivre du moulin - huile pour friture (de tournesol pour moi) - le zeste d'un demi-citron jaune non traité (facultatif).

Etape 1 :

Faites cuire vos flocons de quinoa selon les instructions sur le paquet, en général 3 mn dans de l'eau bouillante.

Etape 2 :

Effeuilllez le persil plat et hachez-le grossièrement.

Etape 3 :

Coupez la boule de mozzarella en petits cubes : la mozzarella fondra plus vite.

Etape 4 :

Egouttez les flocons de quinoa cuits.

Lorsqu'ils sont bien froids, y rajouter les deux oeufs entiers, du sel et du poivre et le persil haché. Vous pouvez rajouter une demie cuillerée à café de zeste de citron jaune pour relever la préparation.

Etape 5 :

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, comme cela vous n'aurez pas à utiliser 1 l d'huile et vous aurez moins de dégagement d'odeur de friture.

Etape 6 :

Dans votre main, déposez une grosse cuillerée à soupe de la préparation précédente. Etalez-la légèrement et disposez en son centre 4 ou 5 dés de mozzarella. Rajoutez un peu de préparation de flocons de quinoa et délicatement pressez le tout pour former une grosse boule.

Le mélange peu paraître un peu mou, c'est normal.

Sans attendre, roulez la boule dans la chapelure et faites-la bien adhérer. Repassez la boule dans la chapelure et répéter l'opération.

Vous devez obtenir une jolie boule.

Réservez les boules dans une assiette le temps que votre huile soit à bonne température.

Etape 7 :

Quand votre huile est bien chaude, déposez vos boulettes une à une à l'aide d'une cuillère à soupe, délicatement dans l'huile.

Faites cuire vos arancini deux par deux.

Tournez-les délicatement quand elles commencent à être dorées d'un côté (2 à 3 mn) et continuez à cuire 2 à 3 mn supplémentaire.

Attendez qu'elles soient bien dorées pour les sortir du bain de friture, gage que la mozzarella sera bien fondue à l'intérieur.

Etape 8 :

Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et présentez-les avec une salade verte et quelques poivrons rouges émincés par exemple ou un quartier de citron jaune.

À déguster rapidement pour avoir tout le spectacle de la mozzarella fondante !

BON APPETIT !!!

Et N'oubliez pas, vous pouvez gagner un bon de 50 euros

(à dépenser comme bon vous semble

sur le site BECQUET !!!)

Participation ici : OPERATION BECQUET