TARTE TATIN À L'ÉCHALOTE
Les tatins, ces tartes renversées, sont des incontournables des restaurants et depuis une vingtaine d'année réjouissent le palais des gastronomes dans beaucoup de foyers.
À la base, la tarte tatin est faite principalement à base de pommes et d'une pâte. Au risque de démystifier la légende, ou plutôt l'origine de la tarte tatin, ce délicieux dessert était déjà réalisé depuis longtemps dans l'Orléanais. Les soeurs Tatins lui ont permis de devenir célèbre dans leur hôtel-restaurant, avec le coup de pouce du critique culinaire Curnonsky qui la fit connaître au grand public.
Un peu comme la tarte conversation proposée en challenge culinaire lors de l'émission "Le meilleur pâtissier", très peu de personnes connaissaient ce délicieux dessert et pourtant en l'espace d'une courte période, on la vu maintes et maintes fois refleurir sur la blogosphère culinaire, pour notre plus grande gourmandise !
Ici, je vous propose une tarte tatin salée aux échalotes. Vous allez fondre de plaisir en la dégustant ! Elle fera une entrée très originale et délicieuse.
Pour 6 personnes :
Préparation 15 mn - Cuisson 25 + 5 mn et 30 mn au four
Ingrédients : 1,5 filet d'échalotes environ - Un rouleau de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée faite maison - 50 g de beurre - 2 CS de sucre roux - Sel et poivre du moulin.
Etape 1 :
Pelez les échalotes et prévoir d'en avoir un peu plus pour garnir le fond du moule car elles réduisent à la cuisson.
Etape 2 :
Faites chauffer le beurre et 1 CS d'huile dans une poêle ou une sauteuse puis faites revenir les échalotes à feu très doux pendant 25 mn. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
À la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre roux et faites légèrement caraméliser pendant 5 mn.
Préchauffez votre four sur Th. 7 (210°C).
Etape 3 :
Mettez les échalotes dans un moule à tarte ou à manqué, soit en rosace, soit de façon indisciplinée.
Poivrez et salez.
Etape 4 :
Déposez votre rond de pâte feuilletée sur les échalotes en rentrant l'excédent de pâte à l'intérieur.
Etape 5 :
Cuire pendant 30 mn à four préchauffé Th. 7 (210°C).
À la sortie du four, renversez la tarte sur le plat de service et dégustez sans attendre !
Variante :
Vous pouvez rajouter aux échalotes quand vous les disposez dans le moule, de morceaux de magret de canard séché !
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