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Je suis de retour de quelques jours de détente où malgré un temps mitigé, j'ai pu faire le plein d'iode, de vagues, de sable fin, de petits restaurants de plage très sympatiques... ça fait un bien fou !!!

J'ai visité les salins de l'île St Martin à Gruissan : magnifiques ! Et j'ai découvert, hors étals des poissonniers, la salicorne, une herbe comestique assez salée qui accompagne souvent les poissons. On peut la manger telle quelle : découverte surprenante ! ou la cuisiner.

Pour rester dans la lignée de cuisine italienne après la recette que je vous ai proposée la semaine dernière : cappelletti fiori qui concourre pour "Cuisinez la Pasta avec Garofalo et un déjeuner de soleil", je vous propose une recette de cake salé au miel et au gorgonzola.

Un cake dont les saveurs romarin/miel se marient très bien avec le gorgonzola. Il sent bon le Midi, la garrigue, c'est comme si vous mordiez dans une part de soleil, ah si seulement l'Astre du jour daignait montrer le bout de son nez !

Dégustez-le en entrée avec une salade verte agrémentée de noix ou coupé en gros cubes pour un apéritif méridional.

Connaissez-vous bien le Gorgonzola ?

Cannes peut bien se targuer de recevoir chaque année de nombreuses célébrités, l'Italie compte aussi de nombreuses vedettes fromagères, le gorgonzola pour ne citer que lui.

A sa création, au Xe siècle, ce fromage a reçu le nom de sa ville d'origine, près de Milan. A l'étalage, vous le reconnaîtrez à sa pâte molle de couleur blanc cassé et à ses stries vert-bleu clair caractéristiques. Sa texture est crémeuse et son goût suave, plus ou moins fort selon les affinages. Il est parfait en sauce (voir ma recette Emincé de boeuf en crème de gorgonzola) pour accompagner une viande blanche ou des pâtes, mais ne déparera pas un plateau de fromages et valorisera des tranches de poire en dessert. Comme le gorgonzola est fragile, il convient de le conserver au réfrigérateur dans son papier d'emballage.

Il est très riche en vitamines essentielles et a un indice calorique assez élevé (405 kcal/100 g), il est donc préférable d'en déguster de petites quantités.

LA RECETTE : 

Préparation 15 mn - cuisson 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

3 brins de romarin frais - 3 oeufs - 150 g de gorgonzola - 140 g de beurre - 70 g de parmesan râpé - 10 cl de lait - 200 g de farine - 3 CS de miel liquide (pour moi d'accacia) - 1 sachet de levure - sel.

Etape 1 :

Préchauffez le four à th. 6/7 (200°C). Hachez le romarin au couteau. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Etape 2 :

Si vous utilisez le thermomix : faites fondre le beurre V2 pendant 3 mn à 80°C. Sinon, faites fondre le beurre au micro-ondes 20 s et réservez.

Au thermomix, rajoutez au beurre, le lait, les jaunes d'oeuf, puis incorporez la farine et la levure. Mixez quelques secondes V 3/4.

Puis rajoutez encore le miel, le parmesan et le romarin, en donnant quelques pulsions au robot entre chaque ajout.

Si vous n'avez pas le thermomix, vous pouvez soit utiliser un robot ménager soit préparer le cake dans un saladier. Pour cela, mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait et le beurre fondu puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez comme avec le thermomix, le miel le parmesan et le romarin, en mélangeant entre chaque ajout.

Etape 3 :

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte. Si vous avez préparé la pâte au thermomix, versez progressivement la pâte directement sur les blancs d'oeufs en neige et non l'inverse, car il n'est pas pratique de soulever le mélange dans le thermomix lui-même.

Etape 4 :

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake antiadhésif beurré ou en silicone, répartissez le gorgonzola coupé en dés ou en tranches comme moi et couvrez avec le reste de pâte.

Etape 5 :

Enfournez pour 15 mn, puis réduisez la température à th. 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 mn. Laissez tièdir, démoulez et coupez le cake en tranches.

Le cake peut gonfler et s'affaiser un peu, cela lui confère une forme d'authenticité qui ne gâche rien.

Servez avec une salade verte.

REGALEZ-VOUS !!!

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