Je cherchais une recette originale sous forme de coeur pour participer à l'opération "Tous en coeur pour la Saint-Valentin" du site Recettes de cuisine.

Cette présentation du cheesecake au saumon fumé m'est venue une nuit dernière en dormant. Hier, sitôt réveillée, je me suis mise à l'ouvrage.

La réalisation est très facile à faire et vous pourrez trouver tous les ingrédients très facilement dans vos placards ou réfrigérateur. C'est une recette parfaite pour la Saint-Valentin - ce sera pour l'année prochaine à présent ! - ou pour un repas d'anniversaire  pour votre amoureux, amoureuse ou aussi pour un repas de fête des mères.

Après avoir fait le cheesecake je me suis rendue compte en allant sur le site Recettes de cuisine que l'opération tous en coeur se terminait le 14 février !!! Arghh !!! Tant pis ! La prochaine fois je noterai la date en gros sur mon agenda.

Pour un cheesecake de 4/6 parts, il vous faudra :

Préparation 15 mn - Réfrigération totale : 1 h 30 environ (durée réduite si vous utilisez le congélateur)

80 g de biscottes - 80 g de beurre - 1 cc de zeste râpé de citron bio + 2 longs morceaux de peau de citron bio - Sel - poivre blanc - 450 g de fromage blanc à 40 % - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 grosses CS de mascarpone - 3 CS de ciboulette ciselée - 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée) - 3 cc d'agar-agar - 20 cl d'eau - 1 cc de jus de citron.

J'ai utilisé un moule en forme de coeur de dimension

Etape 1 :

Coupez les tranches de saumon fumé en petites bandes de 1 cm d'épaisseur et roulez-les pour obtenir environ 35 petites roses. Placez-les au fur et à mesure sur un plateau pouvant aller au congélateur. Réservez au congélateur au minimum 20 mn, le temps qu'elles durcissent.

Etape 2 :

Mixez les biscottes avec le beurre, le zeste de citron râpé et 5 pincées de sel, au thermomix pendant 4 s V 7. Si vous n'avez pas le thermomix, au robot ménager pendant 6 secondes environ.

Il est possible d'utiliser des biscuits apéritifs style Tuc, des craquottes natures ou crackers bio pour remplacer les biscottes, dans ce cas ne pas saler la préparation.

Etape 3 :

Recouvrez votre moule coeur, ou autre, de film alimentaire. Y déposer la préparation à base de biscottes sur une épaisseur de 1 cm environ.

Etape 4 :

Mélangez au fouet dans une casserole la crème liquide et 2 cc non bombées d'agar-agar. Amener à ébullition. Eteindre le feu, puis rajoutez le fromage blanc, remuez bien, puis le mascarpone.

Remuez, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Rajoutez la ciboulette ciselée. Attendre que le mélange tiédisse un peu (10 mn environ).

Etape 5 :

Etalez le mélange sur la base de biscottes. Réservez au frais 20 mn.

Etape 6 :

Sortez les coeurs en saumon. Les disposez harmoniseuement sur la préparation au fromage. Remettre au frais 20 mn ou 10 mn au congélateur.

Etape 7 :

Mélangez dans une casserole l'eau et l'agar-agar, 1 cc de jus de citron et le sel et 3 pincées de poivre blanc. Vous pouvez rajouter une cuillerée à soupe de vin blanc sec (facultatif) - j'ai rajouté 2 gouttes d'huile essentielle de citron -

Amener à ébullition. Arrêter la cuisson et faire infuser les morceaux de zeste de citron bio.

Retirez les zestes et attendre que le mélange tiédisse un peu sans qu'il se fige (au réfrigérateur).

Etape 8 :

Versez le mélange sur votre moule coeur entre les roses de saumon et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Vous pouvez rajouter pour la touche déco, un peu de chantilly (crème fouettée nature), au milieu du coeur central.

Régalez-vous tout en douceur et finesse !!!

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