Le savarin est un classique de la pâtisserie française.

Nous devons la création du célèbre Savarin aux frères Julien, pâtissiers de leur métier, qui ont tout simplement repris la recette du Baba en lui donnant une forme circulaire type couronne et en l'imbibant d'un sirop plus léger.

Son nom lui a été donné en l'honneur du gastronome et écrivain Brillat-Savarin.

Comme le baba, le savarin a pour base une sorte de pâte à brioche qu'on imbibe de sirop.

Sa réalisation est beaucoup plus facile qu'on ne le pense. De part sa forme de couronne et parce qu'on peut l'arômatiser comme bon nous semble, c'est un gâteau qui invite à la créativité. Il fera un merveilleux gâteau de fête et pourquoi pas pour la fêtes des mères !

Je l'ai garni de crème chantilly au siphon, de framboises fraîches, de morceaux d'ananas frais et de quartiers de melon frais (oui oui j'en ai trouvé !). Le sirop pour l'imbiber est à base de rhum mais vous pouvez aussi utiliser un sirop de fruit ou un autre alcool.

La recette de base est tirée du livre "Encyclopédie de la gastronomie française".

La clé de la réussite est, selon moi, l'imbibation du biscuit. Il ne faut pas avoir peur de mettre beaucoup de sirop car on risque d'avoir un gâteau trop sec. Et pour moi, la meilleure manière de l'imbiber est de le laisser dans son moule et de couler le sirop dessus au fur et à mesure de l'absorption du liquide.

Avec ce splendide gâteau je participe au grand jeu-concours qu'organise Nicole du blog NICOLE PASSIONS pour son 4ème anniblog et GREENWEEZ jusqu'au 30 mai, dans la catégorie : un dessert pour régaler les mamans !

LA RECETTE :

Ingrédients :

15 g de levure de boulanger - 10 cl d'eau - 1 belle pincée de sel fin (5 g) - 10 g de sucre en poudre - 250 g de farine de type 45 - 2 oeufs entiers - 100 g de beurre mou + pour le moule si vous n'utilisez pas de moule silicone - Sirop : 50 cl d'eau - 250 g de sucre en poudre - 20 ml de rhum ambré.

Garniture :

1/2 ananas frais - 1/2 melon - une barquette de framboises fraîches - une brique de crème liquide entière - 30 g de sucre glace - un peu de confiture d'abricot pour le lustrage final (facultatif).

Réalisation du sirop :

Mélangez l'eau et le sucre + le parfum choisi et portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.

Si vous désirez que votre savarin ait un goût prononcé en rhum, mélangez ce dernier au sirop une fois qu'il est fait.

En MAP (machine à pain) :

Etape 1 :

Versez la levure de boulanger avec 10 ml d'eau tiède (pas chaude ça tuerait la levure !) dans le fond de la cuve et attendez 10 mn.

Etape 2 :

Rajoutez la farine tamisée, le sucre et le sel (sans contact avec la levure), les oeufs battus à température ambiante.

Programmez la machine à pâte sur la fonction "pâte".

Etape 3 :

Quand la pâte forme une boule, rajoutez le beurre mou.

Laissez "pousser" (gonfler) la pâte 30 à 40 minutes, un peu plus s'il fait froid !

Etape 4 :

À l'issue du temps de pousse, prenez votre pâte et chassez-en l'air sans la pétrir.

Disposez votre pâte dans le moule couronne et laissez encore pousser. La pâte doit doubler de volume.

Etape 5 :

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, laissez cuire 40 mn environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche pour savoir si le gâteau est cuit.

Etape 6 :

Dès sa sortie, imbibez le gâteau du sirop, en plusieurs fois.

Le savarin doit gonfler gonfler !

Etape 7 :

Mettez le savarin au réfrigérateur au minimum 2 h. Vous pouvez rajouter un trait de rhum sur le dessus s'il n'est pas destiné à des enfants !

Vous pouvez également le "lustrer" si vous voulez qu'il est une très jolie apparence, avec de la confiture d'abricot passée au tamis et légèrement tiédie.

Juste avant de le servir, garnissez-le de crème chantilly et de fruits frais.

De façon traditionnelle :

Etape 1 :

Versez la levure de boulanger avec 10 ml d'eau au centre de la fontaine de farine tamisée.

Saupoudrez de sel fin sur l'extérieur de la fontaine afin d'éviter tout contact avec la levure.

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez avec une spatule et versez progressivement les oeufs battus à température ambiante.

Etape 2 :

Travaillez vigoureusement la pâte pour la rendre élastique (cordez la pâte).

Arrêtez lorsque la pâte se détache du bout des doigts.

Etape 3 :

Incorporez le beurre pommade. Couvrez d'un film étirable et mettez à gonfler (pousser) 30 à 40 mn à 25/28°C.

Répétez les étapes précédentes de la 4ème à la 7ème.

Courez vite vous régaler !

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