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C'EST TRES FACILE A FAIRE
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C'EST TRES FACILE A FAIRE
23 janvier 2013

PAINS VIENNOIS INRATTABLES ET DELICIEUSEMENT MOELLEUX

pains_viennois_1

 

Il y avait les soldes à Auchan et j'en ai profité pour acheter quelques livres de cuisine à prix mini (2 euros) aux Editions Saep. Ce sont de bons petits livres aux recettes variées des plus classiques aux plus élaborées. Dans le lot, j'ai pris Pains et viennoiseries pour tartines maison, Petits plats à la vapeur et Chocolat.

Je me suis empressée de faire la recette des pains viennois car pour en avoir fait quelques fois, je n'étais jamais tombée sur la recette des pains viennois moelleux qu'on aime tant et il faut le dire qu'à la maison, si j'en achète, ils partent comme.... des petits pains !

Donc voici la recette des bons petits pains viennois, moelleux à souhait et au bon goût de levure, à dévorer lors d'un petit déjeuner cocooning. J'ai adapté la recette pour MAP, mais rien ne vous empêche de faire la recette en pétrissant à la main bon courage quand même.

 

 

pains_viennois_2

 

 

Pour 10 pains :

Préparation 25 mn - Cuisson 10/12 mn - Repos : 30 mn.

Ingrédients :

1 sachet de levure de boulanger ou comme moi : 15 g de levure de boulanger fraîche - 30 cl de lait + 1 CS - 100 g de beurre - 500 g de farine - 60 g de sucre en poudre - 2 cc de sel - 1 jaune d'oeuf.

 

Etape 1 :

Mettre la levure en morceaux ou le sachet de levure de boulanger dans la MAP et rajouter les 30 cl de lait tiédis.

Etape 2 :

Rajouter la farine, le sucre en poudre, les 2 cc de sel et lancer le programme "pâte seule".

Quand la boule est formée, rajouter le beurre en morceaux et laisser continuer le programme jusqu'à la fin. Ma MAP est une Riviera and Bar d'une capacité de 1,2 kg, tous les programmes "pâte" des MAP conviennent.

Si vous n'avez pas de MAP, pétrissez à la main pendant 5 mn.

Etape 3 :

Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Faites un boudin avec la pâte et divisez-la en deux, puis chaque partie en cinq, ce qui vous donnera 10 morceaux.

Rouler légèrement avec la main chaque morceau de façon à obtenir des pains légèrement allongés.

A ce stade, je préfère inciser avec des ciseaux le dessus des petits pains et les dorer aussi. Si je les incise après la deuxième levée, le risque est de les voir s'affaisser.

Pour faire les petits pains viennois en forme de couronne, c'est très simple. Prenez une boule de pâte et faites un trou en son centre avec un doigt puis agrandissez le trou, comme si vous voulez former un bagel. Incisez le dessus avec des ciseaux.

Dorez-les donc avec le jaune d'oeuf délayé dans la cuillerée à soupe de lait puis incisez-les avec une paire de ciseaux ou non.

Laisser les lever encore 30 mn à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) 10 mn avant la fin de la levée.

 

pains_viennois_3

 

Etape 4 :

Faites-les cuire 10 à 12 mn à 180°C (Th.6). Ils doivent être bien dorés. Vous aurez mis au préalable un bol d'eau froide dans le four.

 

Variantes possibles :

Incorporez au moment du façonnage en forme allongée des pépites de chocolat (50 g) ou 70 g de fruits confits en morceaux.

 

À vous les petits déjeuners gourmands !!!

REGALEZ-VOUS !!!

 

 

 

 

 

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pains_viennois_4

 

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Commentaires
A
Très simple à faire et vraiment excellents!<br /> <br /> Merci pour cette recette au top 👍👍👍
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E
Une recette simple et tout simplement délicieuse: merci beaucoup! Un régal pour toute la famille pour un bon petit-déjeuner.
Répondre
O
Bonjour je voudrais savoir pourquoi mettre un bol d'eau froide dans le four merci
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N
Effectivement, recette facile, résultat assuré, enfin les petits pains viennois que j'attendais. J'ai fait la recette une fois au kitchen aid et une fois à la map, car le temps de repos n'était pas indiqué pour le 1er cas et du coup ma pâte n'avait pas doublé de volume. Merci beaucoup !!
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J
Ils seraient parfaits sur notre table demain matin ! Il ne me reste qu'à noter la recette et j'espère obtenir les mêmes hi, hi, hi ! Bravo et merci pour ces délicieux petits pains joliment dorés ! Jeanne
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