PAINS VIENNOIS INRATTABLES ET DELICIEUSEMENT MOELLEUX
Il y avait les soldes à Auchan et j'en ai profité pour acheter quelques livres de cuisine à prix mini (2 euros) aux Editions Saep. Ce sont de bons petits livres aux recettes variées des plus classiques aux plus élaborées. Dans le lot, j'ai pris Pains et viennoiseries pour tartines maison, Petits plats à la vapeur et Chocolat.
Je me suis empressée de faire la recette des pains viennois car pour en avoir fait quelques fois, je n'étais jamais tombée sur la recette des pains viennois moelleux qu'on aime tant et il faut le dire qu'à la maison, si j'en achète, ils partent comme.... des petits pains !
Donc voici la recette des bons petits pains viennois, moelleux à souhait et au bon goût de levure, à dévorer lors d'un petit déjeuner cocooning. J'ai adapté la recette pour MAP, mais rien ne vous empêche de faire la recette en pétrissant à la main bon courage quand même.
Pour 10 pains :
Préparation 25 mn - Cuisson 10/12 mn - Repos : 30 mn.
Ingrédients :
1 sachet de levure de boulanger ou comme moi : 15 g de levure de boulanger fraîche - 30 cl de lait + 1 CS - 100 g de beurre - 500 g de farine - 60 g de sucre en poudre - 2 cc de sel - 1 jaune d'oeuf.
Etape 1 :
Mettre la levure en morceaux ou le sachet de levure de boulanger dans la MAP et rajouter les 30 cl de lait tiédis.
Etape 2 :
Rajouter la farine, le sucre en poudre, les 2 cc de sel et lancer le programme "pâte seule".
Quand la boule est formée, rajouter le beurre en morceaux et laisser continuer le programme jusqu'à la fin. Ma MAP est une Riviera and Bar d'une capacité de 1,2 kg, tous les programmes "pâte" des MAP conviennent.
Si vous n'avez pas de MAP, pétrissez à la main pendant 5 mn.
Etape 3 :
Votre pâte doit avoir doublé de volume.
Faites un boudin avec la pâte et divisez-la en deux, puis chaque partie en cinq, ce qui vous donnera 10 morceaux.
Rouler légèrement avec la main chaque morceau de façon à obtenir des pains légèrement allongés.
A ce stade, je préfère inciser avec des ciseaux le dessus des petits pains et les dorer aussi. Si je les incise après la deuxième levée, le risque et de les voir s'affaisser.
Pour faire les petits pains viennois en forme de couronne, c'est très simple. Prenez une boule de pâte et faites un trou en son centre avec un doigt puis agrandissez le trou, comme si vous voulez former un bagel. Incisez le dessus avec des ciseaux.
Dorez-les donc avec le jaune d'oeuf délayé dans la cuillerée à soupe de lait puis incisez-les avec une paire de ciseaux ou non.
Laisser les lever encore 30 mn à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) 10 mn avant la fin de la levée.
Etape 4 :
Faites-les cuire 10 à 12 mn à 180°C (Th.6). Ils doivent être bien dorés. Vous aurez mis au préalable un bol d'eau froide dans le four.
Variantes possibles :
Incorporez au moment du façonnage en forme allongée des pépites de chocolat (50 g) ou 70 g de fruits confits en morceaux.
À vous les petits déjeuners gourmands !!!
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Commentaires sur PAINS VIENNOIS INRATTABLES ET DELICIEUSEMENT MOELLEUX
- Bonjour Elena et tout d'abord merci d'avoir réaliser une de mes recettes ! J'essaie à la lecture de ton com, à la manière d'un enquêteur de police, de trouver ce qui a pu faire "râter" tes petits pains". Ce qui fait lever la pâte des petits pains mais aussi des brioches et de tous les pains, c'est l'action de la levure avec le sucre des divers éléments qui produit du dioxyde de carbone qui donnent des "bulles" et fait gonfler la pâte, et aussi le gluten de la farine qui participe au processus de levée. En d'autres termes, il faut que tu vérifies plusieurs paramètres pour que cela ne t'arrive plus : état de ta levure : je choisis la plupart du temps une levure de boulanger en cube. Si ta levure est en sachet, elle a l'appellation : de boulanger et le sachet ne doit pas avoir été ouvert depuis longtemps. Ensuite, comme la levure est vivante, il faut s'assurer que le lait tiédi ne dépassait pas les 37°C car sinon, il peut arriver que l'on "brûle" la levure. Dans l'étape 1, il faut mélanger la levure et le lait tiède et attendre juste quelques minutes pour réveiller la levure. Ensuite incorporer la farine et le sucre et le sel. Attention, ne pas mettre le sel directement sur la levure, car le sel tue la levure. Ensuite pour qu'il y ait une bonne levée, la température de la pièce doit être de 20° à 25°C, si moins le temps sera un peu plus long (pas plus de 1 h 30 sinon ça fermente trop). Une fois que ta pâte a levé, ne pas la malaxer trop.Si tout ce que je t'ai dit précedemment est respecté, il y a de fortes chances que tu obtiennes de magnifiques pains au lait. J'espère avoir répondu à tes interrogations et surtout je t'encourage à recommencer car les pains au lait ou les viennoiseries maison ont vraiment du goût !!!
- cela fait un bon moment que je recherche une recette de petits pain au lait, et je suis tombé sur ta recette ,dont les photos donnent envie de testerJe vais en faire cette semaine et je te donnerais des news car jusqu'a maintenant je n'ai pas trouvé la bonne.
Mais en tout cas merci ce petit avant avec ces photos.
merci pour la recette
bon mercredi ;D