CHANTILLY D'AVOCAT AUX CREVETTES
L'avocat est indissociable des verrines de l'été. On le rencontre souvent en cubes, en purée, en guacamole. Cette recette tirée du livre Espumas et chantilly aux éditions petits plats Marabout, m'a séduite car l'avocat est décliné en une chantilly douce et onctueuse qu'on peut présenter harmonieusement dans de petites verrines.
Il vous juste un siphon, 3 avocats murs, le jus de 1 citron, 1 trait de tabasco, 1 cc de sauce Worcester, 300 g de crème fleurette (1 peu plus d'une petite brique), 2 CS d'huile d'olive, du sel et du poivre, 200 g de crevettes décortiquées, 1 citron, piment d'Espelette.
Etape 1 :
Epluchez les avocats, les mixer avec le jus de citron, le Tabasco, la sauce Worcester et l'huile d'olive.
Etape 2 :
Lorsque le mélange est fluide, incorporer la crème fleurette, passer au chinois étamine ou au chinois fin, assaisonner.
Etape 3 :
Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Etape 4 :
Couper le citron en quartiers.
Etape 5 :
Au moment de servir, secouer le siphon, tête en bas, dresser un dôme de chantilly d'avocat dans les verres, saupoudrer de piment d'Espelette, disposer sur le dessus les crevettes et à côté des verrines un ou deux quartiers de citron.
SAVOUREZ !!!