GATEAU DE SARDINES
On a tous dans nos placards des sardines en boîte (riches en Oméga 3), quelques oeufs (bonnes protéines) et pourquoi pas de petits gâteaux apéritif.
Cette recette est une excellente entrée originale pleine de saveur. Elle est tirée du livre "Agar-agar gélifiant naturel végétal recettes sucrées et salées" que j'ai reçu de mon partenaire culinaire
Avec les quantités de base on obtient un GROS gâteau aux sardines, alors n'hésitez pas à diviser les proportions.
Pour 8 personnes gourmandes (diviser les proportions pour un gateau de sardines pour 4) - Préparation et cuisson : 35 mn - Réfrigération : 4 h dans le livre - 2 h minimum pour moi.
Pour la pâte : 180 g de crakers (pour moi des TUC) - 1 citron non traité - 80 g 100 g de beurre (sinon la pâte est trop friable) - Sel et poivre
Pour la garniture : 200 g de fromage blanc (pour moi du Câlin nature) - 1 grosse cuillerée de crème fraîche - 200 g de sardines à l'huile (2 boîtes) - 1 oeuf - 2 oeufs durs - 16 g d'agar agar (gélifiant végétal en poudre que l'on trouve dans les magasins bio)- 15 cl de lait - 1 cc de fleur de sel - Poivre, aneth ou persil ciselé ou estragon en poudre (1 cc).
Préparer la pâte :
Etape 1 :
Mixez les crackers afin d'obtenir une poudre fine. J'arrête de mixer avant que cela ne fasse une poudre trop fine car j'aime bien quand il y a de petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro ondes pendant 40 s, ajoutez-y la poudre de biscuits. Salez et poivrez.
Lavez le citron, essuyez-le, râpez la moitié de son zeste et incorporez-le au mélange beurre/poudre de biscuits ainsi que le jus de la moitié du citron. Mélangez bien.
Etape 2 :
Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre avec un peu de beurre et étalez-y la pâte en l'aplatissant avec les doigts. Mettez le moule ainsi garni au réfrigérateur.
Préparez la garniture :
Etape 3 :
Egouttez les sardines soigneusement, appuyez avec le dos d'une fourchette pour bien enlever l'excédent d'huile. Retirez les arrêtes et écrasez la chair à la fourchette. Ecaillez les oeufs durs et hachez-les grossièrement.
Cassez l'oeuf frais en séparant le blanc du jaune. Râpez le reste de citron au-dessus du jaune d'oeuf (je n'ai pas tout mis car sinon le gâteau a un goût trop citronné). Pressez la seconde moitié du citron. Mélangez. Salez et poivrez.
Etape 4 :
Battez le blanc en neige très ferme. Délayez l'agar-agar dans le lait et portez à ébullition. Faites tièdir le fromage blanc (sans le faire bouillir). Ajoutez l'agar-agar au fromage blanc en mélangeant. Puis ajoutez le mélange jaune d'oeuf ainsi que la crème fraîche, les sardines, les oeufs durs, les herbes ciselées : battez le tout à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Incorporez délicatement le blanc à la préparation.
Etape 5 :
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la préparation ; lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Remettre au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, retirez le tour du moule démontable et décorez de tiges de persil ou aneth.
BONNE DEGUSTATION !