FILETS DE ROUGETS AU PESTO ET SES TUILES AU PARMESAN
Je vous emmène en pleine mer pour une recette haute en saveurs. Sentez les parfums d'iode, laissez-vous bercer par les ressacs des vagues contre la coque du bateau.
Pouvez-vous voir, en longeant la côte, les grands pins sylvestre qui habillent de leur silhouette élancée le sol méditerranéen. Humez ces senteurs de thym, de garrigue, de pin.
A base de rougets, ces poissons de roche à la chair si délicate, ce plat est à la fois haut en couleur grâce au rouge de la peau des rougets et au vert profond du pesto, et haut en saveurs grâce aux saveurs iodées du poisson et la touche fraîche du basilic et des pignons. Vous pouvez torréfier à sec les pignons dans une poêle pendant 1 à 2 mn, ce qui ajoutera un petit goût de noisette très agréable.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rouget désarretés - 200 g de roquette ou salade verte - 1 filet d'huile d'olive
Pour le pesto :
1 botte de basilic hachée - 2 gousses d'ail hachées - 100 g de pignons de pin ou de cerneaux de noix - 100 g de parmesan râpé - 10 cl d'huile d'olive - Sel
Pour les tuiles au parmesan :
120 g de parmesan râpé
Etape 1 :
Désarêtez les filets de rouget si vous ne l'avez pas encore fait. C'est l'étape un peu fastidieuse mais après un vrai régal de manger sans avoir à tomber sur une arrête.
Laver délicatement les filets sous l'eau courante, puis épongez-les.
Dans un mixeur, hachez le basilic et l'ail. Ajoutez les pignons de pin ou les cerneaux de noix. Mixez à nouveau et ajoutez le parmesan râpé. Salez et mixez encore en versant lentement l'huile d'olive. Versez le pesto dans un bol. Vous pouvez utilisez du pesto déjà prêt si vous êtes pressés.
Etape 2 :
Les tuiles :
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). Sur une plaque à pâtisserie, ou la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, déposez du parmesan râpéà l'aide d'une cuillère en formant des disques de 8 cm de diamètre et d'1 mm d'épaisseur environ. Faites cuire au four jusqu'à ce que le parmesan prenne une couleur blonde. Sortez du four et décollez les tuiles avec une spatule. Posez-les sur un rouleau à pâtisserie bien calé, afin d'éviter qu'il roule, et laissez-les refroidir et se former.
Etape 3 :
A l'aide d'une petite spatule flexible, recouvrez les filets de rouget de pesto et étalez-le bien sur 3 mm d'épaisseur. Placez les filets sur une plaque à pâtisserie, ou la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les rougets 5 mn sous le gril du four.
Assaisonnez la roquette ou la salade verte. Présentez-la en dôme dans des assiettes de service. Déposez à côté les filets de rouget et 2 tuiles de parmesan pour chaque assiette.
Bon Appetit !!!