COLOMBO D'AGNEAU AUX AUBERGINES
Voici une recette légère qui peut tout aussi bien être dégustée en famille ou savourée en amoureux en divisant les proportions.
Cette recette est tirée du livre "CUISINE LEGERE AU QUODITIDIEN" de Solveig Darrigo, dans lequel je puise régulièrement mon inspiration pour tester de nouvelles saveurs sans trop culpabiliser.
A savoir : la viande d'agneau est riche en fer héminique, quatre à cinq fois mieux absorbé par l'organisme que celui présent dans les végétaux.
Les proportions de la recette sont données pour 4 personnes, je dirais plutôt pour 6 !
Le colombo d'agneau aux aubergines est très facile à faire ! Alors prêts ? Partez !
Ingrédients pour 4 gourmands (ou 6 personnes !)
4 tranches de gigot d'agneau (400 g) - 2 aubergines - 1 oignon pelé et émincé - 1 gousse d'ail pelée et hachée - 2 CS de coriandre ciselée - 1 grande boîte de pulpe de tomates (400 g) - 200 g de semoule de couscous - 1 cc huile d'arachide - 1 CS huile d'olive - 1 cc cannelle en poudre - 1 cc cumin en poudre - 1 CS colombo en poudre (ou de curry) - 1 pncée de sucre en poudre - Sel & poivre.
Préchauffez le gril du four.
Etape 1 :
Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur environ (merci ma mandoline), sans les peler. Huilez une plaque au pinceau avec l'huile d'arachide ou utilisez une feuille silicone, disposez-y les rondelles d'aubergine; Passez-les sous le gril 2 mn de chaque côté. Réservez-les.
Etape 2 :
Coupez les tranches de gigot d'agneau en gros cubes, puis mettez-les dans un saladier. Saupoudrez-les du colombo (ou du curry), salez-les et poivrez-les. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse (ou un wok) antiadhésive et faites-y dorer les morceaux de viande 5 mn, en remuant. Réservez-les dans un plat.
Etape 3 :
Après avoir émincé l'oignon et l'ail , faites-les blondir dans la sauteuse, 3 mn environ. Saupoudrez de la cannelle, du cumin, du sucre et salez. Attendez 1 mn et ajoutez la pulpe de tomates. Couvrez et laissez mijoter 5 mn à feu doux.
Etape 4 :
Ajoutez les aubergines grillées et les morceaux de viande dans la sauteuse. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 10 mn. Poivrez en fin de cuisson.
Etape 5 :
Pendant ce temps, faites cuire la semoule de couscous. (pour moi 5 mn au micro-ondes avec un filet d'huile d'olive et du sel).
Servez le colombo d'agneau parsemé de la coriandre et accompagné de la semoule pour couscous.
J'ai pris différentes photos, une représentant le plat familial :
, d'autres en présentation individuelle. Pour ces dernières j'ai utilisé en emporte pièce un pot de fromage blanc coupé dans lequel j'ai mis la semoule de couscous. J'ai ensuite déposé le colombo par-dessus.
BON APPETIT !